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Con un sapore fresco e luminoso, questo condimento al limone e aneto è super facile da mettere insieme ed è delizioso su verdure e ortaggi così come su pollo, pesce e gamberi!
L’estate è ufficiosamente arrivata, con un sacco di giorni caldi e soleggiati nelle previsioni qui in North Carolina. Abbiamo abbracciato il tempo caldo, con passeggiate mattutine, giri in bicicletta e tuffi nel lago fresco, quando possibile. Ci stiamo anche godendo un sacco di pasti leggeri e magri alla griglia e una serie di insalate condite con questo delizioso Lemon Dill Dressing.
Il condimento è super facile da fare, con solo pochi ingredienti quotidiani. Non è un numero da buttare tutto nel barattolo e frullare, ma quasi altrettanto semplice. Bisogna mescolare bene la senape di Digione, il succo di limone fresco e l’aglio prima di aggiungere l’olio, perché altrimenti il condimento può separarsi un po’. Questo è l’unico trucco per questo condimento luminoso e pieno di sapore.
Questo condimento al limone e aneto è così versatile e meraviglioso con molti tipi diversi di verdure, ortaggi e antipasti. L’ho servita lo scorso fine settimana per la famiglia, spruzzata su un’insalata di salmone alla rucola con couscous israeliano. State all’erta, perché condividerò questa facile insalata estiva nel nostro prossimo post. Il condimento è perfetto con il pesce, ma si abbina meravigliosamente anche a pollo e gamberi grigliati o arrostiti.
Un ingrediente che potreste non avere nella vostra dispensa o frigorifero è l’aneto fresco. Non cercate di sostituire la versione secca, perché non sarà lo stesso. La combinazione di aneto fresco e limone è un’esplosione incredibilmente fresca di sapore estivo.
Cos’è una senape di Digione di buona qualità?
Vuoi anche una senape di Digione di buona qualità. Cosa rende una senape di Digione? E cos’è una “buona qualità Dijon”? Sono contento che tu l’abbia chiesto!
La senape di Digione prende il nome dalla città di Digione, nella regione francese della Borgogna. L’area intorno a Digione è stata un centro di produzione di senape fin dal primo Medioevo. La senape di Digione è tradizionalmente composta da semi di senape, vino bianco e spezie. Ha un sapore piccante e più robusto della sua cugina senape gialla, più mite. Il sapore più piccante della Dijon deriva dai semi di senape marroni e/o neri che vengono usati per prepararla. I semi di senape gialla hanno un sapore molto più delicato.
Secondo le recensioni di Cooking Light, Saveur, Serious Eats e Cooks Illustrated, alcuni dei migliori Dijon al mondo sono Grey Poupon, Edmond Fallot (la migliore scelta di Thomas Keller) Maille, Amora (senape preferita di David Lebovitz) e Pommery Meaux. Ognuna ha caratteristiche di sapore diverse, quindi potreste provare un po’ e poi scegliere la vostra preferita. Personalmente amo la Maille. Se riesci a trovare la senape Maille fatta in Francia, è particolarmente deliziosa. Facevo scorta quando visitavo mia figlia a Londra, ma recentemente ho scoperto la versione francese su Amazon!
Ho scoperto che le mostarde di Digione generiche, di marca del negozio di alimentari, generalmente non hanno un grande sapore. L’unica eccezione è Trader Joe’s Dijon. In realtà è fatta da un produttore di senape (moutardier) appena fuori la città di Digione in Francia. La senape di TJ è fatta con grani di senape marrone, che vengono lasciati interi, piuttosto che macinati, dando alla senape una bella consistenza e un sapore deciso. È deliziosa e ha un prezzo molto ragionevole.
Perché non l’olio d’oliva?
Quando leggete la ricetta, vedrete che richiede l’olio di girasole (o qualsiasi altro olio dal sapore delicato). Vi chiederete: perché non l’olio d’oliva? Se sei un seguace regolare di Café, sai che amo l’olio d’oliva e lo uso in molte ricette. Ho trovato che in questa ricetta, tuttavia, sembrava combattere con i sapori di limone e Digione. Se avete un olio d’oliva dal sapore molto delicato, andrà bene. Altrimenti usate girasole, cartamo, avocado, semi d’uva o il vostro olio preferito dal sapore delicato.
Così l’avete; un delizioso condimento per insalata per farvi passare i mesi caldi. Tenetene un barattolo in frigorifero e cene fresche e leggere saranno facili da preparare e da gustare per tutta l’estate!
P.S. Penso che amerete l’insalata di couscous israeliano al salmone con salsa di aneto e limone che condivideremo nel prossimo post tanto quanto la mia famiglia. Deliziosa servita calda o a temperatura ambiente, si abbina perfettamente a questo condimento al limone e aneto ed è meravigliosa per pranzi al sacco o cene casuali. Fate un doppio lotto di condimento e sarete a posto!
- 3 cucchiai di succo di limone fresco
- 3 cucchiai di senape Dijon
- 1 cucchiaio di miele
- 1 spicchio d’aglio medio tritato finemente
- ½ cucchiaio di sale grosso
- ⅛ cucchiaio di pepe nero macinato fresco
- ½ cucchiaio di olio di girasole o altro olio dal sapore delicato
- 2 cucchiai da tavola di aneto fresco tritato finemente
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Mescolare il succo di limone, la senape, il miele, l’aglio, il sale e il pepe fino ad amalgamarli completamente.
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Aggiungere l’olio in un flusso lento e costante, sbattendo continuamente fino a quando è denso e cremoso. Aggiungere l’aneto e mescolare bene.
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Refrigerare fino al momento dell’uso.