Selleri ei ole vihanneksista kaikkein hohdokkain. Sitä kutsutaan myös sellerijuureksi, ja se on pohjimmiltaan… iso juuri. Juurikasvit eivät alunperinkään ole kovin näyttäviä, mutta juuriselleri on luultavasti yksi rumimmista juureksista, joten se on helppo jättää huomioimatta, kun olet tuoteosastolla.
Mutta! Kun pääset karun ulkomuodon ohi, löydät miedon sellerin maun ja juureksen, jonka voi soseuttaa kermaisimmaksi, unelmallisimmaksi lisäkkeeksi. Olen kokeillut juuriselleriä muussa muodossa – paahdettuna, raakana – mutta minulle mikään ei voita sellerijuurisosetta.
Muutama vuosi sitten löysin Running to the Kitchen -lehdestä tämän reseptin, jossa sellerijuurisosetta kuorrutetaan balsamicolla paahdetuilla kasviksilla. Ateriakulho, jonka pohjana on sellerinjuurisose? Kyllä! Suosikkini tuossa kulhossa oli paahdetut helmisipulit, joten noiden kulhojen innoittamana keksin sellerisellerisoseen lisukkeeksi, jonka päällä on balsamicolla paahdettuja salottisipuleita.
Jos et ole perinteinen, tämä ruokalaji sopii loistavasti perunamuusin korvaajaksi kiitospäivän pöytään – etenkin jos et aio keittää kasvisruokakastiketta. (Tosin jos et voi viettää kiitospäivää ilman kastiketta, voit jättää balsamicosalottisipulit kokonaan pois ja yhdistää soseen sen sijaan hyvään kotitekoiseen sienikastikkeeseen). Sekä soseen että salottisipulit voi valmistaa etukäteen; säilytä ne jääkaapissa erillisissä astioissa, ja kun olet valmis illalliselle, kuumenna ne ja siirrä tarjoilukulhoon.
Kuvat: Lindsey Johnson
Celery Root Puree with Balsamic Roasted Shallots
Adapted from Epicurious’ Celery Root Puree and Running to the Kitchen’s Sellerijuurisose paahdetuilla balsamicovihanneksilla.
Ainesosat
- 4salottisipulia kuorittua ja neljäsosiksi
- 1rkloliiviöljyä
- 1rkl balsamiviinietikkaa
- 1juuri tuoretta timjamia
- Suolaa ja jauhettua mustaa pippuria maun mukaan
- 4kuppia vettä
- 2kuppia täysmaitoa
- 1rkl suolaa
- 2suurta sellerijuurtayhteensä noin 2 1/2 kiloa, kuorittu ja leikattu 2 tuuman kuutioiksi
- 1keskikokoinen punaperuna noin 10 unssia, kuorittu ja leikattu 2 tuuman kuutioiksi
- 4 ruokalusikallista voita, joka on leikattu 1 ruokalusikallisiksi annoksiksi
- Jauhettua valkoista pippuria maun mukaan
ohjeet
- >
Alämmitä uuni 425 ºF:een.
-
Huuhdo neljänneksiksi leikatut salottisipulit oliiviöljyn, balsamiviinietikan ja timjamin kanssa pienessä vuokassa. Mausta suolalla ja pippurilla. Paista 40-50 minuuttia sekoittaen noin 15 minuutin välein, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä ja alkavat ruskistua. Laita sivuun.
-
Salottisipulien paistuessa aloita soseen valmistus. Yhdistä vesi, maito ja suola suuressa kattilassa, joka on asetettu korkealle lämmölle. Kuumenna kiehuvaksi, lisää sitten sellerinjuuri ja peruna; palauta kiehumaan. Vähennä lämpöä keskilämmölle ja hauduta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Valuta.
-
Yhdistele sellerinjuuri, perunat ja voi tehosekoittimessa ja soseuta tasaiseksi. Mausta suolalla ja valkopippurilla.
-
Siirrä sellerijuurisose tarjoilukulhoon ja muodosta keskelle kuoppa; lusikoi kuoppaan balsamicolla paahdetut salottisipulit ja tarjoile.
