Kiina Sichuanin ruoka

Kiinalainen pikkelöity sinapinvihreä on melko samankaltainen kuin vietnamilainen dưa chua on esillä oleva ainesosa monessa kiinalaisessa keittiössä, erityisesti Shangdongin ja Sichuanin keittiössä.

Szechuanin keittiössä pikkelöityjä vihanneksia ovat piilotettuja tähtiä. Ne eivät ole yhtä kuuluisia kuin Kung pao -kana, kahdesti kypsennetty sianliha tai Mapo-tofu, mutta ne ovat sivutuotteena monissa herkullisissa ruokalajeissa, kuten Szechuanin keitetyssä kalassa, jossa on marinoituja vihanneksia.

Kun olin vielä lapsi, isoäitini kasvatti useita erilaisia sinappilajikkeita, mukaan lukien tätä sinapinvihreää (kiinanlehtisinappia 芥菜) ja sinappia, jossa on iso varsi (大头菜). Ensin mainittu marinoitiin suoraan ja jälkimmäinen leikattiin silpuksi ja kuivattiin auringossa ennen purkkeihin säilyttämistä. Joka kerta, kun tuoreet marinoidut vihannekset olivat valmiita, tuoksu täytti koko huoneen, ja me kaikki odotimme niistä herkullisia ruokia.

Tämä on tosiaan hyvin helppoa ja yksinkertaista, mutta on useita vinkkejä, jotka minun on jaettava. Käytän isoa lasipurkkia ja poimin noin 4 puuta joka kerta.

1. Miten valita sinapinvihreää marinointiresepteihin

Sinapin marinointiin suosittelen valitsemaan kypsät kasvikset, joissa on jonkin verran varsia, nuorempia kasviksia nuorempia kasviksia suositellessani, koska niissä on yleensä voimakkaampi maku ja ne sisältävät vähemmän vettä.

1. Miten valmistelet astiapurkin

Käytitpä sitten lasipurkkia tai saviastiapurkkia; liota sitä kiehuvassa vedessä (todella kuumassa vedessä) noin 10 minuuttia. Valuta ja aseta syrjään. On todella tärkeää käyttää öljytöntä ja vedetöntä välinettä, jotta voit ottaa osan pikkelöidystä sinapinvihreästä pois.

1. Kuinka kauan tämä pikkelöity sinapinvihreä säilyy?

Se säilyy noin 6 kuukautta, joten voit tehdä ison erän kerran. Mutta kaikki sinappivihreä on liotettava veteen, joten tarvitset suuren astian.

Erottele sinappivihreä tai leikkaa se suuriksi paloiksi ja huuhtele juoksevassa vedessä. Hävitä mahdolliset likaiset lehdet.aseta pestyt sinapinvihreät puhtaalle ritilälle tai muulle vastaavalle kuivumaan. Käännä useita kertoja ja varmista, ettei pinnalle jää vettä. Suosittelen ilmakuivausta noin 12 tunnin ajan, kunnes lehdet alkavat kuihtua.

Valmistele lasinappivihreä: pese sinappivihreä kiehuvalla vedellä ja aseta sivuun valumaan.

Siirrä kuihtunut sinappivihreä suureen kulhoon. Hiero lehtiä suolalla, kunnes ne ovat täysin kuihtuneet ja alkavat menettää vettä. Purista vesi pois. Aseta sitten sinapinvihreät lehdet lasipurkkiin. Paina jokainen kerros alaspäin. Lisää purkkiin noin 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1 tl Sichuan-pippurin siemeniä. Kaada tarpeeksi keitettyä vettä liottamaan kaikki lehdet.

5 from 10 votes

Pikkelöity sinappivihreä Resepti

Pikkelöity sinappivihreä on todella tärkeä ainesosa monissa herkullisissa kiinalaisissa ruokalajeissa, ja se on erittäin suosittu kiinalaisessa keittiössä. Elaine

Ainekset

• 1kg sinapin vihanneksia
• Keitettyä vettä tarpeen mukaan

2. SINAPIN VIHANNEKSET

• 1suuri ilmatiivis lasipurkki
• 1teelusikallinenSichuan-pippurin siemeniä , valinnainen

Ohjeita

Sinapinvihreät irrotetaan tai leikataan suuriksi paloiksi ja huuhdellaan juoksevassa vedessä. Hävitä mahdolliset likalehdet.
1. Laita pestyt sinapinvihreät puhtaalle ritilälle tai muulle vastaavalle kuivumaan. Käännä useita kertoja ja varmista, ettei pinnalle jää vettä. Suosittelisin ilmakuivausta noin 12 tunnin ajan, kunnes lehdet alkavat kuihtua.
2. Valmistele lasiggar: pese garat kiehuvalla vedellä ja laita sitten sivuun valumaan.
3. Siirrä kuihtunut sinappivihreä suureen kulhoon. Hiero lehtiä suolalla, kunnes ne ovat täysin kuihtuneet ja alkavat menettää vettä. Siirrä sinapinvihreän lehdet lasipurkkiin.
4. Pane purkkiin 1 tl Sichuan-pippurin siemeniä ja loput suolasta. Kaada vettä liottamaan kaikki lehdet. Varmista punnituksella, että sinapinvihreät ovat liottuneet veteen.
5. Peitä purkki kokonaan, siirrä se varjoisaan paikkaan ja odota 7-15 päivää, kunnes vesi muuttuu kirkkaan kellanvihreäksi (aika perustuu huoneenlämpötilaan, mitä lämpimämpi, sitä lyhyempi).
6. Makua maistellessasi voit todeta, onko se valmista. Hyvin poimitun sinapinvihreän pitäisi olla suolaista ja hieman hapanta.

Reseptin huomautukset

On todella tärkeää käyttää öljytöntä ja vedetöntä välinettä, jotta voit ottaa osan marinoidusta sinapinvihreästä pois.

Terveellistä harkintaa varten voit vähentää nitriittipitoisuutta lisäämällä purkkiin hieman C-vitamiinia.