Kalakand on herkullinen, suussa sulava jälkiruoka, jota valmistetaan intialaisissa kodeissa festivaaleilla ja juhlissa. Kalakand on kostea ja maukas maitokakku, jossa on pähkinäinen kukkaistuoksu ja herkän rakeinen rakenne. Kardemummalla ja sahramilla maustettu ja kirkkaanvihreillä pistaasipähkinöillä koristeltu eksoottinen mithai erottuu aina hienoimpien intialaisten jälkiruokien joukosta.
Varttuessani lapsuudessani isäni osti aina tuoretta Kalakandia paikalliselta halwailta (makeiskaupalta) juhlia varten. Siskoni ja minä odotimme niitä aikoja innolla, sillä tämä makeinen oli perheen suosikki. Siitä lähtien, kun muutin Yhdysvaltoihin, olen kaivannut tuoretta kalakandia. Olen aina halunnut löytää täydellisen reseptin tämän miedosti makean ja kostean barfin valmistamiseksi kotona.
Alkuperä
Historiallisesti Pohjois-Intiassa sijaitsevaan Uttar Pradeshiin kuuluva monipuolinen maitopohjainen mithai on saavuttanut yleismaailmallisen suosion kaikkialla Intiassa. Perinteisesti Kalakand valmistetaan hyytyneestä täysrasvaisesta maidosta ja sokerista. Maito juoksutetaan intialaiseksi raejuustoksi (paneer) ja sekoitetaan sokerin kanssa. Seosta kypsennetään keskilämmöllä, kunnes kaikki kosteus on haihtunut ja siitä on tullut kosteaa ja rakeisen murenevaa. Perinteisen reseptin valmistaminen vie kuitenkin tunteja, ja siihen liittyy monimutkaisia vaiheita ja useita kattiloita ja pannuja.
Tässä on siis MOC:n helppo ja moderni versio tästä intialaisesta jälkiruoasta, jossa on samat aidot maut! Tällä nopealla ja yksinkertaisella 3 ainesosan reseptillä voit valmistaa taivaallista Kalakandia 20 minuutissa. Käytän täysrasvaista ricottajuustoa ja makeutettua kondensoitua maitoa tämän vaivattoman herkullisen burfin valmistukseen. Kotitekoinen Kalakand on herkullinen ja muistuttaa maultaan, aromiltaan ja koostumukseltaan perinteistä vastinettaan.
Kalakand on ihana ja juhlava jälkiruoka, joka sopii täydellisesti juhlapöytään. Minusta on ihanaa leikata kalakand pienemmiksi suupalojen kokoisiksi kuutioiksi, laittaa ne minikuppivuokiin ja jakaa ne perheelleni ja ystävilleni osana Diwali-herkkujen lahjapakettia!
Jaan kanssasi superhelpon, kokeilemisen arvoiseni reseptin, joka on pakko kokeilla, ajoissa intialaisten juhlakauden ja myös tulevan joulun alla.
Ainesosat
Tässä reseptissä käytetään vain 3 pääainesosaa ja pari valinnaista maku- ja koristeainesosaa:
- Täysrasvainen ricottajuusto – tämä kevyt ja kermainen juusto on loistava korvike paneerille, jota käytetään perinteisessä reseptissä
- Kondensoitu maito – sopii täydelliseksi makeutusaineeksi tässä reseptissä ja paksuus auttaa nopeuttamaan prosessia
- Jauhettu kardemumma – tunnetaan nimellä Elaichi, kardemumman siemeniä jauhetaan ja lisätään intialaisiin jälkiruokiin makean taivaallisen aromin saamiseksi
- Sahrami (valinnainen) – sahrami lisää intensiivistä aromia, kukkaista makua ja upeaa kultaista väriä.
- Pistaasipähkinät (valinnainen pähkinättömille) – Voit käyttää tässä reseptissä mitä tahansa pähkinöitä. Rakastan vihreitä pistaasipähkinöitä, sillä ne tuovat mukavan värikontrastin tähän barfiin.
Parasta on se, että voit jättää pähkinät kokonaan pois, jos haluat pähkinättömän vaihtoehdon, ja se maistuu silti herkulliselta! Jos et ole pistaasipähkinöiden ystävä, voit käyttää koristeena vapaasti mitä tahansa muita valitsemiasi pähkinöitä.
Tässä ovat yksinkertaiset ohjeeni tämän upean intialaisen jälkiruoan valmistamiseen:
Vaihe 1: Vuoraa pieni leivinpelti tai vuoka 7″ x 7″ pergamenttipaperilla. Aseta sivuun. Lisää kondensoitu maito ja ricottajuusto tarttumattomalle pannulle. Sekoita hyvin silikonilastalla ja hajota mahdolliset kokkareet. Keitä keskilämmöllä usein sekoittaen. Kaavi reunoja ja sekoita muutaman minuutin välein. Ensimmäiset 5 minuuttia seos on hyvin nestemäistä, mutta se sakenee edelleen. Noin 20 minuutin kuluttua seos alkaa irrota reunoistaan ja muodostuu paksuksi taikinaksi. Lisää kardemummajauhe ja sekoita hyvin.
Vaihe 3: Kaada taikina pergamenttipaperilla vuorattuun astiaan. Paina silikonilastalla tasaisesti alaspäin, jolloin saat 6″ X 6″ neliön tasaiseksi tasaiseksi yläreunaksi ja sivuille. Koristele hienonnetuilla pähkinöillä ja painele kevyesti. Anna jäähtyä kokonaan, noin tunnin ajan.
Vaihe 3: Noin tunnin kuluttua leikkaa Kalakand barfi pieniksi 1 tuuman kuutioiksi (noin 36 neliön muotoista palaa) silikonilastalla. Perinteisesti Kalakand-palat ovat kooltaan paljon isompia, mutta minä tykkään leikata ne pieniksi suupaloiksi, koska niitä on helpompi syödä. Jos pidät perinteisestä koosta, leikkaa 9 neliön palaksi. Koristele halutessasi kuivatuilla ruusun terälehdillä ja tarjoile.
Vinkkejä
Vaikka Instant Kalakandin valmistaminen kotona on superhelppoa, tässä ovat vinkkini, jotka ovat auttaneet minua valmistamaan täydellistä Kalakandia jo vuosia:
- Käytä täysrasvaista ricottaa saadaksesi parhaan ja kermaisimman Kalakandin (jota jotkut kutsuvat myös maitokakuksi)
- Käytä aina laadukkaita kondensoituja maitomerkkejä kuten Eagle tai Magnolia. Joidenkin kauppamerkkien koostumus on vetisempi, ja se voi vaikuttaa lopullisen ruokalajin koostumukseen
- Käytä tämän reseptin valmistukseen tarttumatonta pannua, jotta se on helppo siivota ja sen koostumus on täydellinen
- Jos kypsennät pidempään, kalakandista voi tulla pureskeltavampi, muhkeampi, Pedan kaltainen koostumus. Parhaan tuloksen saat, kun kypsennät vain kunnes seos alkaa loksahtaa kohdalleen ja nautit huoneenlämmössä
Säilytys
Tämä intialainen mithai maistuu parhaimmalta tuoreena nautittuna, mutta se säilyy hyvänä jääkaapissa jopa 5 päivää. Muista nostaa se huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Kalakand pakastuu hyvin, mutta varmista tässäkin tapauksessa, että sulatat sen yön yli jääkaapissa, ja tarjoile huoneenlämmössä.
Toivottavasti kokeilet tätä helppoa intialaista makeaa reseptiä ja jaat palautetta MOC-perheemme kanssa.
Tulosta resepti Pinssiresepti
Kalakand
Välineet
Ainesosat
- 15 oz ricottajuustoa täysrasvaista suositellaan, pidän Sorrento- tai Calabro-merkeistä
- 14 oz kondensoitua maitoa täysrasvaista ja merkkejä, kuten eagle, carnation tai magnolia
- 1 tl jauhettua kardemummaa
- ripaus sahramia valinnainen
- 3 rkl pistaasipähkinöitä ohueksi viipaloituna (valinnainen pähkinättömille, tai käytä haluamiasi pähkinöitä)
Ohjeet
-
Vuoraa pieni leivinpelti tai -vuoka 7″ X 7″ pergamenttipaperilla
-
Leveään tarttumattomaan vuokaan (10-11 tuumaa leveä) lisää ricottajuustoa ja tiivistettyä maitoa. Keitä keskilämmöllä usein sekoittaen 20-25 min. Kaavi sivuja usein. Ensimmäisen 5 minuutin aikana seos on hyvin nestemäistä ja sakenee edelleen. Noin 20 minuutin kuluttua seos alkaa irrota reunoistaan ja alkaa muodostua sakeaksi taikinaksi. Lisää kardemummajauhe ja sekoita hyvin. Minulla taikina kiehuu 22 minuutissa, mutta pannun paksuudesta ja lämpöasteesta riippuen se voi kestää muutaman minuutin enemmän tai vähemmän. Katso alla olevat huomautukset.
-
Kaada seos pergamenttipaperilla vuoratulle lautaselle ja paina silikonilastalla tasaisesti alaspäin tehden 6″ X 6″ neliön, joka tasoittaa yläreunan ja sivut. Anna jäähtyä kokonaan, noin tunnin ajan. Voit leikata Kalakandin pieniksi 1 tuuman kuutioiksi (noin 36 neliön palaa) tai leikata suuremmiksi 2 ”x 2” neliöiksi ( 9 palaa), jotka muistuttavat enemmän perinteistä versiota. Tykkään leikata ne pieniksi paloiksi, joita on helpompi syödä.
-
Kalakand säilyy hyvänä huoneenlämmössä päivän ajan. Se myös maistuu parhaalta huoneen tempperamenttilämpöisenä. Jääkaapissa voi säilyttää jopa 5 päivää. Muista tuoda se huoneenlämpöön ennen tarjoilua. Kalakand pakastuu hyvin, mutta muista jälleen sulattaa se yön yli jääkaapissa ja tarjoilla huoneenlämmössä.
Video
Huomautuksia
- Käytä täysrasvaista ricottaa saadaksesi parhaan ja kermaisimman Kalakandin (jota jotkut kutsuvat myös maitokakuksi)
- Käytä aina laadukkaita kondensoituja maitomerkkejä, kuten Eagle-, Carnation- tai Magnolia. Joidenkin kaupan tuotemerkkien koostumus on vetisempi, ja se voi vaikuttaa lopullisen ruokalajin koostumukseen
- Käytä tämän reseptin valmistukseen tarttumatonta pannua, jotta se on helppo siivota ja sen koostumus on täydellinen
- Jos kypsennät pidempään, kalakand voi saada pureskeltavamman, fudgymaisemman, Pedan kaltaisen rakenteen. Parhaan lopputuloksen saat, kun kypsennät vain kunnes seos alkaa loksahtaa kohdalleen ja nautit huoneenlämmössä
Ravintosisältö
Author: Archana
Hey there! Olen teekkari, josta on tullut reseptikehittäjä, ruoanlaittokouluttaja ja ruokabloggaaja. Rakastan ruokaa ja nautin helppojen ja terveellisten reseptien kehittämisestä kiireiseen elämäntapaan. Asun New Jerseyssä mieheni ja kahden poikani kanssa.