Lihapihvi on yksi pakottavimmista syistä siihen, että harjattu valurautapannu on kannattava investointi keittiöösi. Se on yksi parhaista leikkeleistä grillistä – korkea rasvan ja lihan suhde auttaa pitämään sen täyteläisenä ja kosteana – ja se mukautuu uskomattoman hyvin kesän ulkopuolisiin seikkailuihin liedellä. Tämä resepti on The Best of Gourmet: A Year of Celebrations -kirjasta, joka on erittäin hieno, valokuvilla varustettu illanistujaisten keittokirja, jonka vähemmän hohdokkaat viimeiset 100 sivua kätkevät sisäänsä kokoelman ehdottoman hyviä reseptejä.
Ruokaprosessorikastike valmistuu samassa ajassa kuin pihvi kypsyy ja lepää. Tähän reseptiin sopisi myös kylkipihvi, joka on samanlainen, laihempi leikkele, jota on joskus helpompi löytää ja jossa on syvempi naudanlihan maku (joskin vähemmän rasvaa, sitä on vaikeampi kypsentää täydellisesti). Joka tapauksessa on tärkeää, että liha leikataan poikkisuuntaisesti – kylkipihvileikkeleen kohdalla poikkisuunta on yleensä pituussuuntainen, kun taas hameen kohdalla se on poikittaissuuntainen. Molempien leikkeleiden väistämätöntä pureskeltavuutta voi estää leikkaamalla 45 asteen kulmassa vinoon, jolloin viipaleet ovat ohuempia.
Aluksi ajattelin tarjoilla pihvin vihreiden ja lisäkastikkeen päällä, jolloin korianteri-valkosipulipesto saisi imeytyä ja maustaa kaiken. Mutta jos minulla olisi ollut jääkaapissa jauhotortilloja, tämä olisi kääritty hienonnetun sipulin ja toisen korianterin kanssa.