Skirt steak jest jednym z bardziej przekonujących powodów, że grzbietowa, żeliwna patelnia jest godną inwestycją dla twojej kuchni. Jest to jeden z najlepszych kawałków mięsa z grilla – wysoki stosunek tłuszczu do mięsa pomaga utrzymać go bogatym i wilgotnym – i dostosowuje się niewiarygodnie dobrze do letnich przygód na kuchence. Ten konkretny przepis pochodzi z The Best of Gourmet: A Year of Celebrations, fantastycznej, pełnej zdjęć książki kucharskiej o przyjęciach, która w swoich mniej efektownych ostatnich 100 stronach kryje zbiór absolutnie trafionych przepisów.
Sos z procesora żywnościowego powstaje w tym samym czasie, w którym stek kończy gotowanie i odpoczywa. Stek z boczku również nadaje się do tego przepisu, jest to podobny, chudszy kawałek mięsa, który czasami łatwiej znaleźć i który ma głębszy smak wołowiny (chociaż z mniejszą ilością tłuszczu, trudniej jest go idealnie ugotować). Tak czy inaczej, krojenie mięsa w poprzek włókien jest niezbędne – w przypadku boków, włókna zazwyczaj biegną wzdłuż steku, natomiast w przypadku spódnicy – w poprzek. Możesz dodatkowo udaremnić nieuniknioną gryzienie obu tych kawałków mięsa, krojąc je na ukos pod kątem 45 stopni, co pomaga uzyskać cieńsze plastry.
Na początku myślałam o podaniu steku na łóżku z zieleniny z dodatkowym sosem, pozwalając kolendrowo-czosnkowemu pesto przesiąknąć i doprawić wszystko. Ale gdybym miała w lodówce tortille z mąki, zostałaby ona zwinięta z posiekaną cebulą i kolejną porcją kolendry.
.