Meidän perheemme Cá Kho Tộ -resepti on helpoin ja maukkain tapa kypsentää kalaa hitaasti! Haudutusmehu sakenee ihanan tahmeaksi, mikä on maagista kuuman höyryävän riisin päällä. Näin budjettiystävälliseksi leikkeleeksi yllätyt siitä, miten uskomattoman kosteaa ja mureaa se on!
Jos haluat rapean äyriäisversion, kokeile Tôm Rim (vietnamilaisia karamellisoituja katkarapuja)!
Vietnamilaisen perheen lohturuokaa
Saatat yllättyä tietäessäsi, että vietnamilaisperheiden lähtiessä ulos illalliselle tilattavat ruoka-annokset eivät poikkea kovin paljon kotona syödyistä. Tyypillinen illanvietto näyttää jotakuinkin tältä: kuplivaa Cá Kho Tộa tarjoillaan saviruukussa savuavan kuumana yhdessä Canh Chuan (makeahappokeitto), valkoisen riisin ja muutaman kasvislisäkkeen kanssa.
Kuulostaa aika yksinkertaiselta, eikö?
Kiinalainen minussa (joka usein nauttii ravintolaruokaa, jota emme tee kotona) oli aina hämmentynyt tästä.
Mutta katsellessani, kuinka kalapihvit Cá Kho Tộssäni karamellisoituvat hitaasti ja sakeutuvat tuohon loistavaan makean suolaiseen kastikkeeseen, ymmärrän vihdoinkin, miksi:
Sydämellisessä, terveellisessä lohturuoassa ei voi mennä vikaan.
Ei puhettakaan siitä, että tämä resepti on naurettavan helppo valmistaa arki-iltojen illallisiin, ja sen voi valmistaa mistä tahansa suosikkikalastasi.
Salaisuutemme on, että haudutamme sitä matalalla ja hitaasti, jotta siitä tulee erittäin mureaa ja tuoksuvaa. Tämä auttaa luonnollisia mehuja imeytymään kastikkeeseen, jotta saat parhaan tahmean makupommin kaadettavaksi riisin päälle!
Miksi tämä resepti toimii
- Kalapihvit marinoidaan aromaattisissa mausteissa ja kastikkeissa ikonisen vietnamilaisen makuprofiilin aikaansaamiseksi.
- Hauttamiseen käytetään kookosvettä, joka antaa upean lempeän makeuden.
- Meidän perheemme Cá Kho Tộ kypsennetään matalalla ja hitaasti, jotta saadaan aikaan mehevä, putoava kala.
Mitä tarvitset
Marinadiin
Tarvittavat mausteet
Käyttämäsi chilin määrä riippuu täysin henkilökohtaisista mieltymyksistä, ja voit halutessasi jättää sen kokonaan pois. Jotkut perheet pitävät siitä, että se paloitellaan ja lisätään haudutuksen aikana, kun taas toiset pitävät siitä kokonaisena.
Mitä pidempään jätät sen sinne, sitä mausteisempaa siitä tulee. Jos pidät siitä vähemmän mausteisena, lisää se haudutuksen loppupuolella tai vain koristeeksi.
Karamellia varten
Sokerista
Käytämme mieluummin ruskeita sokerilajikkeita, kuten palmusokeria, sillä ne antavat runsaamman värin ja maun. Mikä tahansa, mitä sinulla on käsilläsi, toimii kuitenkin, kunhan se on säädetty maun mukaan.
Miten tämä resepti tehdään
Yhdistetään kala sokerin, kanalientäysliemijauheen, pippurin, kalakastikkeen ja öljyn sekä puolet valkosipulista ja punaisista salottisipuleista kanssa. Anna marinoitua vähintään 20 minuuttia.
Karamellin valmistamiseksi kuumenna saviruukku miedolla lämmöllä ja lisää öljy ja sokeri siihen. Anna sen ruskistua ja sekoita loput aromit 10 sekunnin ajan.
Huomautus: Työskentele sokerin kanssa ERITTÄIN nopeasti, sillä se palaa, jos se jää liian pitkäksi aikaa liedelle.
Kaada joukkoon kookosvesi ja nosta lämpö korkealle.
Lisää kala joukkoon ja anna sen haudutuksen kiehahtaa 30 sekunnin ajan.Käännä sitten varovasti, jotta se saa peittoa kastikkeeseen myös toisella puolella. Kaada loput marinadista sen päälle.
Jätä kala haudutettavaksi miedolla-keskilämmöllä 1 tunti tai kunnes se on pehmeää osittain kannen päällä. Kastikkeen pitäisi olla hieman paksua ja tahmeaa, kun se on valmis. Jos aiot lisätä chiliä, voit lisätä sitä jo nyt.
Vinkki: Lusikoi kastiketta kalan päälle 15 minuutin välein varmistaaksesi, että kaikki osat peittyvät.
Koristele kevätsipulilla ja tarjoile heti kuuman riisin kera!
KYSYMYKSIÄ
Cá Kho Tộ valmistetaan yleensä kissakalasta, mutta isoäiti on käyttänyt muitakin kalalajeja ennenkin. Oikeastaan mikä tahansa kala, jossa on vähän luita ja paljon lihaisaa lihaa (kuten lohi, barramundi, basa, turska tai meribassi) sopii tähän reseptiin.
Se on myös herkullista, kun siinä on runsaasti rasvaa, sillä se sulaa suussa haudutuksen jälkeen.
Käytimme tässä reseptissä Squid-merkkistä kalakastiketta, koska sitä meillä oli käsillä, mutta on olemassa monia muitakin lajikkeita, kuten Red Boat ja Son Fish Sauce. Jokaisella on oma ainutlaatuinen makuprofiilinsa, joten mausta maun mukaan.
Joskus mummo käyttää suurta kattilaa, jossa on tasainen pohja, mutta paistinpannut ja kattilat toimivat yhtä hyvin, kunhan niissä on suora pohja, jolle ainekset asettuvat.
Vinkkejä parhaaseen lopputulokseen
- Käytä kookosvettä. Kuten kaikissa vietnamilaisissa haudutusresepteissä (kuten perheemme Thịt Kho), kookosvesi lisää hienovaraista makeutta, joka imeytyy ainesosiin.
- Säädä lämpöä sokerin kypsennyksen aikana. Sokeri palaa helposti, joten pidä kastike silmällä. Jos se tummuu liian nopeasti, käännä välittömästi lämpö pienemmälle.
- Käytä lastaa kääntämiseen. Monnista tulee hyvin pehmeää haudutuksen aikana, joten käytä lastaa, jotta liha ei rikkoudu.
Minkä kanssa tarjoillaan
- Pitäydy lohturuokateemassa vietnamilaisen kanaragun (Ga Ragu) kanssa.
- Bò Lúc Lắc (vietnamilaista ravistelevaa naudanlihaa) on aina suosikki.
- Virkistä sitä viipaloiduilla kurkuilla tai lisukkeena paistettua vesipinaattia katkaraputahnalla.
- Sup Mang Cua (vietnamilainen rapu- ja parsakeitto) lämmittää jokaisen sielun.
- Tarjoile avokadosmoothieta (Sinh Tố Bơ) täydentämään tätä perheateriaa!
Tahdotko lisää kotiruokareseptejä?
Tilaudu sähköpostilistallemme ja saat ensimmäisinä reseptipäivityksiä heti, kun ne julkaistaan. Voit myös seurata Wok & Kin Instagramissa, Pinterestissä, Facebookissa ja Twitterissä!
Cá Kho Tộ (vietnamilaista haudutettua kalaa)
Tulosta Pin
Välineet
- ▢
Saviruukku
Ainekset
Marinadia varten
- ▢ 650 g / 1.4 lb kalaa (mieluiten pihvin muodossa)
- ▢ 3 valkosipulinkynttä (hienonnettu)
- ▢ 2 punaista salottisipulia (hienonnettu)
- ▢ 3 chiliä (valinnainen)
- ▢ 2 rkl kalakastiketta (tai maun mukaan)
- ▢ 1 1/2 rkl sokeria (tai maun mukaan)
- ▢ 1 tl kanalientäysjauhetta.
- ▢ 1 tl pippuria
- ▢ 1 tl ruokaöljyä (neutraalin makuista)
Kastikkeeseen
- ▢ 1 US-kupillinen kookosvettä (tai vettä)
- ▢ 4 rkl öljyä
- ▢ 3 rkl sokeria (tai maun mukaan)
- ▢ kevätsipuli (hienonnettu; koristeeksi)
Ohjeet
-
Yhdistetään kala sokerin, kanalientäysliemijauheen, pippurin, kalakastikkeen ja öljyn sekä puolet valkosipulista ja punasipulista. Anna marinoitua vähintään 20 minuuttia.
-
Karamellin valmistamiseksi kuumenna saviruukku miedolla lämmöllä ja lisää öljy ja sokeri siihen. Anna ruskistua ja sekoita loput aromit 10 sekunnin ajan. Huomautus: Toimi sokerin kanssa ERITTÄIN nopeasti, sillä se palaa, jos se jää liian pitkäksi aikaa liedelle.
-
Kaada joukkoon kookosvesi ja nosta lämpö korkealle.
-
Lisää kala joukkoon ja anna sen kiehua 30 sekuntia, käännä se sitten varovasti ympäri, jotta kastike peittyy kastikkeeseen toiselta puolelta. Kaada loput marinadista sen päälle.
-
Anna kalan hautua miedolla-keskilämmöllä 1 tunti tai kunnes se on pehmeää osittain kannen päällä. Kastikkeen pitäisi olla hieman paksua ja tahmeaa, kun se on valmis. Jos aiot lisätä chiliä, voit laittaa sitä nyt. Vinkki: Lusikoi kastiketta kalan päälle 15 minuutin välein, jotta kaikki osat peittyvät.
-
Koristele kevätsipulilla ja tarjoile heti kuuman riisin kanssa!
Huomautukset
- Käytä kookosvettä. Kuten kaikissa vietnamilaisissa haudutusresepteissä (kuten perheemme Thịt Kho), kookosvesi lisää hienovaraista makeutta, joka imeytyy ainesosiin.
- Säädä lämpöä sokerin kypsennyksen aikana. Sokeri palaa helposti, joten pidä kastike silmällä. Jos se tummuu liian nopeasti, käännä välittömästi lämpö pienemmälle.
- Käytä lastaa kääntämiseen. Monnista tulee hyvin pehmeää haudutuksen aikana, joten käytä lastaa välttääksesi lihan rikkoutumisen.
- Käytämme mieluummin ruskeita sokerilajikkeita, kuten palmu- tai raakasokeria, sillä ne antavat rikkaamman värin ja maun. Mikä tahansa käsilläsi oleva sokeri käy kuitenkin, kunhan se on säädetty maun mukaan.
- Mitä pidempään annat chilin kypsyä, sitä mausteisempaa siitä tulee. Jos haluat vähemmän mausteisuutta, laita se mukaan haudutuksen loppupuolella tai vain koristeeksi.