Nuorena Gionta pelasi vuonna 1993 Quebecin kansainvälisessä Pee-Wee Hockey Tournament -turnauksessa alaikäisen jääkiekkojoukkueen kanssa Rochesterista, New Yorkista.
Boston College Muokkaa
Gionta laati 82. kaiken kaikkiaan NHL:n vuoden 1998 varaustilaisuudessa (NHL Entry Draft) 82:nneksi pelaajaksi NHL:ssä pelaava New Jersey Devils. Pienikokoinen mutta tulinen hyökkääjä kävi lukion Aquinas Institutessa Rochesterissa, New Yorkissa, jossa hänet valittiin kaudella 1993-94 heidän vuoden tulokkaakseen. Sen jälkeen hän luisteli Boston Collegessa vuodesta 1997 vuoteen 2001 ja voitti kansallisen mestaruuden Eaglesin kapteenina kaudella 2000-01. Häntä ohjasi entinen NHL-hyökkääjä Marty Reasoner, joka on myös kotoisin Rochesterista, ja hän nautti parhaasta tilastollisesta kaudestaan fuksivuotenaan linjalla Reasonerin kanssa, lähettämällä 30 maalia ja 62 pistettä 40 ottelussa, kun Eagles kaatui Michiganin yliopistolle Bostonissa pelatussa kansallisessa mestaruusottelussa.
Gionta seurasi 60 pisteen kauden toisena vuotenaan, kun Boston College karsiutui jääkiekko-opistonsa kilpakumppani Mainen yliopistolta Frozen Fourin välierissä. Juniorivuonna hän teki 33 maalin ja 56 pisteen kauden, kun Eagles kaatui North Dakotan yliopistolle tuon vuoden kansallisessa mestaruusottelussa.
Viisivuotiskaudellaan kapteenina Giontan pistemäärä sukelsi jälleen 54 pisteeseen. Siitä huolimatta tulevia NHL-lahjakkuuksia sisältävä rosteri tuotti kansallisen mestaruuden, kun Boston College kukisti North Dakotan 3-2 jatkoajalla Albanyssa, New Yorkissa. Seniorikaudellaan hän johti maan maalipörssiä 33 maalilla, mukaan lukien esitys Mainen yliopistoa vastaan, jossa hän teki maalin jokaisesta viidestä ensimmäisestä laukauksestaan.
New Jersey DevilsMuutos
Gionta, joka liittyi New Jersey Devilsiin kaudella 2001-02, oli jäsenenä vuoden 2003 Stanley Cupin finaalit voittaneessa joukkueessa, joka voitti Anaheimin Mighty Ducksin. NHL:n työsulun aikana 2004-05 hän pelasi Devilsin American Hockey Leaguen (AHL) tytärjoukkueessa, Albany River Ratsissa. Vuonna 2006 hän kuului Yhdysvaltojen miesten joukkueeseen, joka kilpaili Torinossa Italiassa.
Periaatteessa Devilsin tehokkaan ”EGG”-linjan – johon kuuluivat myös Patrik Eliáš ja Scott Gomez – oikealla laidalla pelaava Gionta oli yksi Devilsin tehokkaimmista hyökkäävistä pelaajista toimikautensa aikana New Jerseyssä. Maaliskuun 28. päivänä 2006 Gionta oli ensimmäinen Devils-pelaaja, joka teki 40 maalia kauden aikana sitten Eliášin ja Alexander Mogilnyn, jotka saavuttivat kukin merkin kaudella 2000-01.
Kauden 2005-06 viimeisessä ottelussa Gionta rikkoi Pat Verbeekin franchise-ennätyksen maaleista kauden aikana viimeistelemällä 48 maalia. Tuolla kaudella hän myös viimeisteli tähän mennessä korkeimman pistemääränsä, 89 runkosarjan kaikissa 82 ottelussa. 27. lokakuuta 2007 Gionta teki Prudential Centerin historian ensimmäisen Devils-maalin toisessa erässä 4-1-tappiossa Ottawalle. (Chris Neil teki ensimmäisen koskaan).
Gionta pelasi New Jerseyssä yhteensä 473 runkosarjaottelua, minkä lisäksi hän pelasi 67 Stanley Cupin pudotuspeliottelua. Vuodesta 2011 lähtien Gionta pitää hallussaan franchisingin kaikkien aikojen ylivoimamaaliennätystä yhdellä kaudella, 24:llä.
Montreal CanadiensEdit
1. heinäkuuta 2009 Gionta allekirjoitti viisivuotisen sopimuksen 25 miljoonalla dollarilla Montreal Canadiensin kanssa. Se yhdisti hänet entisen Devils-joukkuetoverinsa Scott Gomezin kanssa.
Juuri ennen toista kauttaan seurassa, kaudella 2010-11, 29. syyskuuta 2010 Gionta oli vasta toinen amerikkalaissyntyinen pelaaja, joka toimi Canadiensin joukkueen kapteenina Chris Cheliosin jälkeen.
Kautta 2012-13 kausi, Gionta pelasi kaikki 48 peliä työsulku-lyhennetty kausi ja rekisteröity 14 maalia ja 12 syöttöä johtaen Canadiens on merkittävä comeback viimeisen itäisen konferenssin niiden 23. Koillis-divisioonan otsikko. 5. maaliskuuta 2013 Gionta teki Canadiensin historian 20 000. NHL-maalin ottelussa New York Rangersia vastaan. Tultaessa vuoden 2013 Stanley Cupin pudotuspeleihin kakkosena Ottawa Senatorsia vastaan Gionta repi hauiksensa ensimmäisessä ottelussa ja joutui kauden päättävään korjausleikkaukseen.
Buffalo SabresEdit
1. heinäkuuta 2014 Gionta allekirjoitti kolmivuotisen vapaan agentin sopimuksen kotikaupunkijoukkue Buffalo Sabresin kanssa 4,25 miljoonalla dollarilla vuodessa. Lokakuun 7. päivänä 2014 Gionta nimettiin Sabresin kapteeniksi. Gionta pelasi 1 000. NHL-ottelunsa 27. maaliskuuta 2017 Florida Panthersia vastaan Buffalossa.
Boston BruinsMuutos
25. helmikuuta 2018 Gionta allekirjoitti yksivuotisen, 700 000 dollarin arvoisen sopimuksen Boston Bruinsin kanssa loppukauden ajaksi.