Als Jugendlicher spielte Gionta 1993 beim Quebec International Pee-Wee Hockey Tournament mit einer kleinen Eishockeymannschaft aus Rochester, New York.
Boston CollegeEdit
Gionta wurde im NHL Entry Draft 1998 von den New Jersey Devils an 82. Stelle gewählt. Der kleine, aber feurige Stürmer besuchte die High School am Aquinas Institute in Rochester, New York, wo er 1993/94 zum Rookie of the Year gewählt wurde. Anschließend spielte er von 1997 bis 2001 für das Boston College und gewann in der Saison 2000/01 als Kapitän der Eagles die nationale Meisterschaft. Er wurde von dem ehemaligen NHL-Stürmer Marty Reasoner betreut, der ebenfalls aus Rochester stammt. Seine beste Saison spielte er in seinem ersten Jahr in einer Reihe mit Reasoner und erzielte 30 Tore und 62 Punkte in 40 Spielen, als die Eagles im nationalen Meisterschaftsspiel in Boston gegen die University of Michigan unterlagen.
Gionta ließ in seinem zweiten Jahr eine Saison mit 60 Punkten folgen, als das Boston College im Halbfinale des Frozen Four gegen den Hockey East-Rivalen, die University of Maine, ausschied. In seinem Juniorenjahr erzielte er 33 Tore und 56 Punkte, als die Eagles im nationalen Meisterschaftsspiel gegen die University of North Dakota unterlagen.
In seiner letzten Saison als Kapitän sank Giontas Punktzahl erneut auf 54 Punkte. Nichtsdestotrotz konnte er mit einem Kader, der mit zukünftigen NHL-Talenten gespickt war, die nationale Meisterschaft gewinnen, als das Boston College North Dakota in Albany, New York, mit 3:2 nach Verlängerung besiegte. In seiner letzten Saison führte er die nationale Torschützenliste mit 33 Treffern an, darunter ein Spiel gegen die University of Maine, in dem er mit jedem seiner ersten fünf Schüsse ein Tor erzielte.
New Jersey DevilsEdit
Gionta, der in der Saison 2001-02 zu den New Jersey Devils stieß, war Mitglied der Mannschaft, die 2003 den Stanley Cup Finals gewann und sich gegen die Mighty Ducks of Anaheim durchsetzte. Während des NHL-Lockouts 2004-05 spielte er für die Tochtergesellschaft der Devils in der American Hockey League (AHL), die Albany River Rats. Im Jahr 2006 gehörte er zum Team der Vereinigten Staaten von Amerika, das in Turin, Italien, antrat.
Großenteils auf dem rechten Flügel der produktiven „EGG“-Linie der Devils – zu der auch Patrik Eliáš und Scott Gomez gehörten – war Gionta einer der effektivsten Offensivspieler der Devils während seiner Zeit in New Jersey. Am 28. März 2006 wurde Gionta der erste Devils-Spieler, der 40 Tore in einer Saison erzielte, seit Eliáš und Alexander Mogilny diese Marke in der Saison 2000/01 erreichten.
Im letzten Spiel der Saison 2005-06 brach Gionta den Franchise-Rekord von Pat Verbeek für Tore in einer Saison und beendete die Saison mit 48 Toren. In dieser Saison erzielte er mit 89 Punkten in allen 82 Spielen der regulären Saison auch seine bis dahin höchste Punktzahl. Am 27. Oktober 2007 erzielte Gionta bei der 1:4-Niederlage gegen Ottawa im zweiten Drittel das erste Tor der Devils in der Geschichte des Prudential Centers. (Chris Neil erzielte das erste Tor überhaupt).
Gionta bestritt insgesamt 473 reguläre Saisonspiele für New Jersey, zusätzlich zu 67 Stanley Cup Playoff-Spielen. Seit 2011 hält Gionta mit 24 Powerplay-Toren in einer Saison den Franchise-Rekord.
Montreal CanadiensEdit
Am 1. Juli 2009 unterzeichnete Gionta einen Fünfjahresvertrag über 25 Millionen Dollar mit den Montreal Canadiens. Damit wurde er mit seinem ehemaligen Devils-Teamkollegen Scott Gomez wiedervereint.
Kurz vor seiner zweiten Saison mit dem Verein in der Saison 2010/11, am 29. September 2010, wurde Gionta nach Chris Chelios erst der zweite in den USA geborene Spieler, der als Mannschaftskapitän der Canadiens fungierte.
In der Saison 2012-13 spielte Gionta in allen 48 Spielen der durch den Lockout verkürzten Saison und verzeichnete 14 Tore und 12 Assists, während er die Canadiens bei einem bemerkenswerten Comeback vom letzten Platz in der Eastern Conference zu ihrem 23. Titel in der Northeast Division führte. Am 5. März 2013 erzielte Gionta in einem Spiel gegen die New York Rangers das 20.000ste NHL-Tor in der Geschichte der Canadiens. In den Stanley-Cup-Playoffs 2013, die er als Zweiter gegen die Ottawa Senators bestritt, riss sich Gionta in Spiel 1 den Bizeps und musste sich einer saisonbeendenden Operation unterziehen.
Buffalo SabresEdit
Am 1. Juli 2014 unterzeichnete Gionta einen Dreijahresvertrag als Free-Agent bei seinem Heimatverein, den Buffalo Sabres, für 4,25 Millionen Dollar pro Jahr. Am 7. Oktober 2014 wurde Gionta zum Kapitän der Sabres ernannt. Gionta bestritt sein 1.000. NHL-Spiel am 27. März 2017 gegen die Florida Panthers in Buffalo.
Boston BruinsEdit
Am 25. Februar 2018 unterschrieb Gionta einen Einjahresvertrag über 700.000 Dollar für den Rest der Saison bei den Boston Bruins.