În tinerețe, Gionta a jucat în 1993 în Turneul Internațional de Hochei Pee-Wee din Quebec cu o echipă minoră de hochei pe gheață din Rochester, New York.
Boston CollegeEdit
Gionta a fost recrutat pe locul 82 de către New Jersey Devils în 1998 la NHL Entry Draft. Micuțul, dar înflăcăratul atacant a urmat liceul la Aquinas Institute din Rochester, New York, unde în 1993-94 a fost ales Rookie of the Year. A patinat apoi pentru Boston College din 1997 până în 2001, câștigând un campionat național în calitate de căpitan al Eagles în sezonul 2000-01. El a fost îndrumat de fostul atacant din NHL Marty Reasoner, de asemenea originar din Rochester, și s-a bucurat de cel mai bun sezon statistic în primul său an, pe o linie cu Reasoner, înregistrând 30 de goluri și 62 de puncte în 40 de meciuri, în timp ce Eagles a căzut în fața Universității Michigan în meciul de campionat național de la Boston.
Gionta a urmat cu un sezon de 60 de puncte în al doilea an, în timp ce Boston College a fost eliminat de rivala sa din Hockey East, Universitatea din Maine, în semifinalele Frozen Four. În primul an de juniorat, a înregistrat un sezon cu 33 de goluri și 56 de puncte, în timp ce Eagles a fost învins de University of North Dakota în meciul de campionat național din acel an.
În ultimul sezon, în calitate de căpitan, totalul punctelor lui Gionta a scăzut din nou la 54 de puncte. Cu toate acestea, o listă plină de viitoare talente din NHL a produs un campionat național, deoarece Boston College a învins North Dakota cu 3-2 în prelungiri la Albany, New York. În timpul sezonului său senior, el a fost liderul națiunii în ceea ce privește numărul de goluri marcate, cu 33 de goluri, inclusiv o performanță împotriva Universității din Maine, în care a marcat la fiecare dintre primele cinci aruncări.
New Jersey DevilsEdit
Gionta, care s-a alăturat echipei New Jersey Devils în sezonul 2001-02, a fost membru al echipei câștigătoare a finalei Cupei Stanley din 2003, care s-a impus în fața celor de la Mighty Ducks of Anaheim. În timpul lockout-ului NHL din 2004-05, el a jucat pentru filiala din Liga Americană de Hochei (AHL) a celor de la Devils, Albany River Rats. În 2006, a fost membru al echipei masculine a Statelor Unite din 2006 care a concurat la Torino, Italia.
Servind în mare parte pe aripa dreaptă a prolificăi linii „EGG” a lui Devils – care îi includea pe Patrik Eliáš și Scott Gomez – Gionta a fost unul dintre cei mai eficienți jucători ofensivi ai lui Devils în timpul mandatului său în New Jersey. La 28 martie 2006, Gionta a devenit primul jucător al Devils care a marcat 40 de goluri într-un sezon de când Eliáš și Alexander Mogilny au atins fiecare această bornă în sezonul 2000-01.
În ultimul meci al sezonului 2005-06, Gionta a doborât recordul de goluri într-un sezon al francizei lui Pat Verbeek, terminând cu 48 de goluri. În acel sezon, el a terminat, de asemenea, cu cel mai mare număr de puncte de până atunci, cu 89 în toate cele 82 de meciuri ale sezonului regulat. La 27 octombrie 2007, Gionta a marcat primul gol al lui Devils din istoria Prudential Center, în a doua repriză a meciului pierdut cu 4-1 în fața lui Ottawa. (Chris Neil a marcat primul din istorie).
Gionta a jucat în total 473 de meciuri în sezonul regulat pentru New Jersey, pe lângă cele 67 de meciuri din Playoff-ul Cupei Stanley. Începând din 2011, Gionta deține recordul all-time al francizei de goluri marcate în power play într-un sezon, cu 24.
Montreal CanadiensEdit
La 1 iulie 2009, Gionta a semnat un contract pe cinci ani pentru 25 de milioane de dolari cu Montreal Canadiens. Acesta l-a reunit cu fostul său coechipier de la Devils, Scott Gomez.
Cu puțin înainte de al doilea său sezon cu clubul, în 2010-11, la 29 septembrie 2010, Gionta a devenit doar al doilea jucător de origine americană care a fost căpitanul echipei Canadiens, după Chris Chelios.
În timpul sezonului 2012-13, Gionta a jucat în toate cele 48 de meciuri ale sezonului scurtat de lockout și a înregistrat 14 goluri și 12 pase decisive, conducându-i pe Canadiens într-o revenire remarcabilă de pe ultimul loc în Conferința de Est până la cel de-al 23-lea titlu al Diviziei de Nord-Est. La 5 martie 2013, Gionta a marcat cel de-al 20.000-lea gol din istoria NHL al echipei Canadiens, într-un meci împotriva celor de la New York Rangers. Intrând în playoff-ul Cupei Stanley din 2013 ca al doilea cap de serie împotriva celor de la Ottawa Senators, Gionta și-a rupt bicepsul în primul meci și a fost nevoit să se supună unei intervenții chirurgicale care a pus capăt sezonului pentru a-l repara.
Buffalo SabresEdit
La 1 iulie 2014, Gionta a semnat un contract de agent liber pe trei ani cu echipa din orașul natal, Buffalo Sabres, pentru 4,25 milioane de dolari pe an. La 7 octombrie 2014, Gionta a fost numit căpitan al echipei Sabres. Gionta a jucat în cel de-al 1.000-lea meci din NHL pe 27 martie 2017 împotriva celor de la Florida Panthers în Buffalo.
Boston BruinsEdit
La 25 februarie 2018, Gionta a semnat un contract pe un an și 700.000 de dolari pentru restul sezonului cu Boston Bruins.
.