El apio no es la más glamurosa de las verduras. También llamado raíz de apio, es básicamente… una gran raíz. Para empezar, las hortalizas de raíz no son muy atractivas, pero el apio es probablemente una de las hortalizas de raíz más feas, lo que hace que sea fácil de ignorar cuando estás en la sección de productos.
¡Sin embargo! Si superas su aspecto exterior, encontrarás un suave sabor a apio y un tubérculo que puede convertirse en un puré para obtener la guarnición más cremosa y soñada. He probado el apio en otras formas -asado, crudo- pero para mí, nada supera un puré de raíz de apio.
Hace unos años, descubrí esta receta de Running to the Kitchen, para un puré de raíz de apio cubierto con verduras asadas al balsámico. ¿Un bol de comida con puré de raíz de apio como base? Sí. Mi parte favorita de ese bol era la cebolla perla asada, así que inspirada por esos boles, se me ocurrió una guarnición de puré de apio coronada con chalotas asadas al balsámico.
Si no eres un tradicionalista, este plato es un fantástico sustituto del puré de patatas en la mesa de Acción de Gracias, especialmente si no vas a preparar una salsa vegetariana. (Aunque, si no puede hacer Acción de Gracias sin salsa, puede omitir totalmente las chalotas al balsámico y acompañar el puré con una buena salsa de setas casera en su lugar). Tanto el puré como las chalotas se pueden hacer con antelación; refrigéralos en recipientes separados, y luego, cuando estés listo para la cena, caliéntalos y transfiérelos a un recipiente para servir.
Fotos de Lindsey Johnson
Puré de raíces de apio con chalotas asadas al balsámico
Adaptado del puré de raíces de apio de Epicurious y del puré de raíces de apio con verduras asadas al balsámico de Running to the Kitchen.
Ingredientes
- 4chalotespelados y cortadas en cuartos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 ramita de tomillo fresco
- Sal y pimienta negra molida pimientaal gusto
- 4ta. de agua
- 2ta. de leche entera
- 1cucharadita de sal
- 2raíces de apio grandesalrededor de 2 libras y media en total, peladas y cortadas en cubos de 2 pulgadas
- 1 patata russet mediana, de unas 10 onzas, pelada y cortada en cubos de 2 pulgadas
- 4 cucharadas de mantequilla cortada en porciones de 1 cucharada
- Pimienta blanca molida al gusto
Instrucciones
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Precaliente el horno a 425ºF.
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Mezclar las chalotas cortadas en cuartos con el aceite de oliva, el vinagre balsámico y el tomillo en una fuente de horno pequeña. Sazone con sal y pimienta. Hornear durante 40-50 minutos, removiendo cada 15 minutos aproximadamente, hasta que las chalotas estén tiernas y empiecen a dorarse. Reservar.
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Mientras se asan las chalotas, preparar el puré. Combine el agua, la leche y la sal en una cacerola grande puesta a fuego alto. Llevar a ebullición y añadir la raíz de apio y la patata; volver a hervir. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 30 minutos. Escurrir.
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Combinar la raíz de apio, las patatas y la mantequilla en un procesador de alimentos y hacer un puré hasta que esté suave. Sazonar al gusto con sal y pimienta blanca.
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Trasladar el puré de raíz de apio a una fuente de servir y formar un pozo en el centro; echar las chalotas asadas al balsámico en el pozo y servir.
