Esta cena rápida de pollo, que está lista en sólo 30 minutos, es una gran manera de utilizar los ingredientes que puede tener en su nevera y despensa. El aguacate fresco, el cilantro, la cebolla y el zumo de lima -que suelen sobrar después de una noche de tacos- se unen para crear este irresistible plato de pollo picante de inspiración mexicana. Como vas a triturar el aguacate para hacer una salsa de guacamole, este es un buen uso para los aguacates demasiado maduros. Suelen estar demasiado blandos para otra cosa que no sea el guacamole o el aguacate para untar, así que dales un buen uso aquí. Sirve el pollo sobre arroz integral sazonado o sobre una cama de quinoa esponjosa.
Ingredientes
1 taza de arroz integral instantáneo
2 tomatillos grandes picados
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de cebolla picada
2 cucharaditas de jugo de limón
1 cucharadita de chile serrano picado
1/3 de taza de aguacate picado
1/4 de cucharadita de sal kosher
Una pizca de azúcar
1 cucharadita de comino molido
1/4 de cucharadita de sal kosher
4 (6-onzas) sin piel, mitades de pechuga de pollo deshuesada
1 cucharada de aceite de canola
Nutrición
Calorías 348
Grasas 10.6g
Grasas 1,5g
Sodio 444mg
Cómo hacerlo
Cocine el arroz integral según las instrucciones del paquete. Coloque los tomatillos, el cilantro, la cebolla, el jugo de limón y el chile en el tazón de un procesador de alimentos; pulse hasta que esté suave. Añada el aguacate, 1/4 de cucharadita de sal y el azúcar; pulse hasta que quede suave. Espolvoree el comino y 1/4 de cucharadita de sal kosher sobre el pollo. Caliente el aceite de canola en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el pollo a la sartén; cocínalo 5 minutos por cada lado o hasta que esté hecho. Retirar de la sartén; dejar reposar 5 minutos. Cortar en rodajas. Servir con arroz y salsa.
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