Aunque antes se consideraba la bebida preferida de las abuelas, la ginebra se ha disparado en popularidad en los últimos años, ya que los británicos compraron 47 millones de botellas solo en 2017.
Gracias a un mayor interés por los cócteles, el deseo de más opciones de bebidas bajas en calorías y el aumento de ginebras innovadoras y emocionantes en el mercado, la bebida espirituosa a base de enebro se ha convertido en la bebida de moda en el Reino Unido.
Pero, ¿qué es realmente la ginebra y qué significan todos esos estilos diferentes?
Con la ayuda de Sam Carter, embajador de la marca Bombay Sapphire y experto en ginebra, le ofrecemos una breve introducción al mundo de la ginebra…
¿Qué es realmente la ginebra?
Sencillamente, es un alcohol aromatizado, cuyo botánico predominante es el enebro, pero al que se le pueden añadir otros ingredientes botánicos.
Según Sam, la definición legal de ginebra de la UE significa que debe ser una bebida espirituosa en la que predomine el enebro, con un origen agrícola y un 37.Esto significa que el principal botánico/saborizante debe ser el enebro, el alcohol de base debe estar hecho de algo natural como el trigo, el centeno, la melaza, las patatas o las uvas, y debe haber al menos un 37.El volumen total del líquido debe contener al menos un 37,5% de alcohol puro.
LONDON DRY GIN
Esta es la ginebra de mayor calidad que se puede producir, según Sam, ya que debe tener todos los ingredientes naturales, estar hecha con alcohol de alta calidad y contener sólo 0,01g de azúcar por litro.Tiene que estar destilada con ingredientes botánicos para conseguir el sabor, y no se pueden añadir aromas artificiales ni aditivos después de la destilación», nos dice. «Es una especie de ginebra en estado puro».
Y a pesar del nombre, la London Dry Gin es simplemente un estilo y no tiene por qué elaborarse en la capital de Inglaterra. De hecho, puede elaborarse en cualquier parte del mundo.
Pruebe…
Ginebra seca londinense destilada Bombay Sapphire, 16 libras
Ginebra seca londinense Sipsmith, 28 libras
Ginebra rosa sueca Hernö, 37,95 libras
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¿Cuál es la diferencia entre la London Dry Gin y la ginebra destilada normal?
Si miras la etiqueta de una botella de ginebra, puede que simplemente diga ginebra «destilada». La London Dry Gin y la ginebra regular destilada se elaboran esencialmente de la misma manera, excepto por una gran diferencia: a la ginebra destilada se le puede añadir cualquier aromatizante después del proceso de destilación.
Esto significa que, aunque la ginebra debe seguir siendo destilada con productos botánicos, puede añadir aromas artificiales o no artificiales, esencias y más azúcares si así lo desea.
Con cada vez más destiladores artesanales nuevos y emocionantes en el mercado, hay muchas variedades de ginebra que no son London Dry Gin para probar.
Pruebe…
Ginebra Warner Edwards Rhubarb, £33
Ginebra Pinkter Raspberry, £34.95
Whitley Neill Baobab &Gin Seco de Grosellas del Cabo, 26 £
GINAS GEOGRÁFICAS
«La mejor manera de describir una ginebra geográfica es usando el Champagne como ejemplo», dice Sam. «Así, el champán tiene que proceder de una región concreta de Francia, y todo lo demás fuera de ella es vino espumoso. Lo mismo ocurre con el Cava y el Prosecco.»
«Así que hay un par de ginebras que tienen que ser elaboradas en un lugar específico: son la ginebra Mahón de Menorca y la ginebra Vilnius de Lituania.»
La popularísima ginebra Plymouth también era una ginebra geográfica hasta 2014, pero ahora se clasifica como London Dry Gin.
Pruebe…
Ginebra Xoriguer Mahón, £26.50
Ginebra Plymouth, £20
Ginebra de endrinas
A pesar del nombre, la ginebra de endrinas no es en realidad una ginebra, sino un licor. Esto se debe a que el ABV está entre el 20-25%, por debajo del requisito mínimo de una bebida espirituosa.
«Además, tiene mucho más azúcar que una ginebra normal», añade Sam.
También nos dio su mejor consejo para hacer una ginebra de endrinas rápida en casa. Lo hace añadiendo las bayas de endrino y el azúcar en una botella de ginebra, cerrándola y metiéndola en el lavavajillas durante 2 ½ horas a unos 50°C.
«Está más o menos listo y es exactamente lo mismo», nos dice. «Puedes hacerlo también con ginebra de ciruela damascena, o hacer tu propia ginebra rosa con fresas»
Prueba…
Ginebra de endrinas Greenall’s, 17 €
Ginebra de endrinas orgánica Gibson’s, 22 €
Ginebra de endrinas Gordon’s, 19,59 €
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GIN DE OLD TOM
Old Tom es uno de los estilos originales y clásicos de la ginebra. Según Sam, tiende a ser más dulce, ya que en la época de la locura por la ginebra del siglo XVIII se añadía mucho azúcar o miel para disimular la ginebra de mala calidad que se utilizaba.
«También es la ginebra original que se utiliza en un cóctel Tom Collins, de ahí su nombre», añade. «Así que lo único que hay que hacer es añadir limón, un poco de azúcar y agua con gas».
Y sí, siempre es mejor beber Old Tom Gins con agua con gas, ya que el azúcar de la tónica podría opacar el estilo más dulce de la ginebra.
¿Cómo se prepara el G&T perfecto?
Según Sipsmith, el gin-tonic perfecto contiene tres simples ingredientes: 50 ml de ginebra, agua tónica y un twist de limón o una cuña de lima.
Pero hay más cosas, como el vaso perfecto, la proporción ideal de líquido y hielo y las medidas adecuadas (descubre más aquí).
¿Qué otras bebidas puedes preparar?
Aunque el gin-tonic es la opción más popular, hay muchos más cócteles con ginebra que se pueden probar.
- Martini: elaborado con una parte de vermut seco, seis partes de ginebra, mezclado con cubitos de hielo y servido tradicionalmente con una aceituna.
- Gimlet: Típicamente dos partes de ginebra, una parte de zumo de lima y rematado con soda.
- Negroni: elaborado con una parte de ginebra, una parte de Campari y una parte de vermú dulce y servido con hielo y una rodaja de naranja.
- Tom Collins: Elaborado con ginebra, zumo de limón fresco, un jarabe de azúcar y rematado con soda.
- French 75: Tradicionalmente se combina ginebra, zumo de limón y jarabe de azúcar, este cóctel se agita y luego se sirve en una flauta y se cubre con champán.
- Singapore Sling: Este cóctel, inventado en el Long Bar del Hotel Raffles de Singapur, utiliza Cointreau, ginebra, licor de cereza, benedictine, zumo de piña, zumo de lima, granadina y dash bitters.
- Hot gin toddy: Al cubrir la ginebra con agua hirviendo, y adornar con algo como limón se obtiene un cóctel cálido y cítrico, perfecto para el invierno.
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