Si no estás preparando un festín navideño para una horda hambrienta, hacer una pechuga de pavo en lugar de un pavo entero es una opción sensata. Es más manejable y mucho más rápido de cocinar. Pero si está preparando una pechuga sin piel, es necesario un poco más de cuidado, ya que es más probable que se seque.
Bañar una pechuga de pavo sin piel
Dado que la piel ayuda a mantener la humedad de la carne de pavo, considere la posibilidad de bañar primero la pechuga de pavo deshuesada sin piel cuando prepare recetas con un método de calor seco como el asado. Es opcional, pero ayuda a obtener un producto final más húmedo y sabroso.
Todo lo que necesita para una salmuera es agua y sal, pero puede añadir más para dar sabor a la comida. Llene un plato u olla no reactiva con suficiente agua para sumergir completamente la pechuga. Disuelve en ella 1 taza de sal kosher cristal o 3/4 de taza de sal kosher gruesa por cada 2 cuartos de agua (o 1/2 taza de sal de mesa no yodada). Si lo desea, añada hierbas, especias u otros elementos aromáticos que complementen su preparación.
Coloque la pechuga de pavo en la salmuera y cubra la fuente o la olla con papel de plástico. Déjela en remojo de cuatro a seis horas en el frigorífico (nunca en la encimera). No pase más tiempo, o la carne se salará demasiado y empezará a ponerse blanda. Cuando se acabe el tiempo, enjuague la pechuga, séquela a conciencia y deseche la salmuera.
Temperatura de asado de la pechuga de pavo sin piel
Cuando haga preparaciones sin piel y sin hueso, como las recetas de filete de pechuga de pavo o de solomillo de pechuga de pavo, ase a una temperatura más baja durante más tiempo. Una cocción más suave y lenta tiene menos probabilidades de secar la carne de pavo. Precaliente el horno a 325 grados Fahrenheit mientras lo prepara.
Si examina las recetas de pavo asado, a menudo verá que piden una temperatura de horno alta de 425 F o 450 F al principio, y luego una reducción a 325 F o 350 F. Esto ayuda a dorar y a dejar crujiente la piel, lo que no es aplicable con una pechuga sin piel. Además, la piel ayuda a proteger la carne para que no se reseque a mayor temperatura, lo que tampoco se aplica en este caso.
Recetas de pechugas de pavo asadas sin piel
Para que el aire caliente circule y se cocine de manera uniforme, coloque la pechuga en la rejilla engrasada de una bandeja de asar, o en una rejilla de asar sobre una fuente de horno. Vierta aproximadamente 1 taza de agua, caldo, caldo o vino blanco en el fondo; el vapor durante la cocción ayuda a mantener la carne húmeda (y no tiene que preocuparse de que interfiera con el crujido de la piel).
Pulverice el pavo con mantequilla derretida o aceite de cocina. Si lo ha puesto en salmuera, utilice aceite o mantequilla sin sal en lugar de mantequilla salada, o puede acabar con un plato terminado demasiado salado. Sazona el pavo al gusto con sal y pimienta (de nuevo, no te pases con la sal si lo has puesto en salmuera) y cualquier otra hierba, especia o aroma que desees. La albahaca, el romero, el tomillo, la salvia y el ajo son estándares que funcionan bien; las mezclas de condimentos como las hierbas de Provenza, el condimento italiano o el condimento cajún también son opciones convenientes.
Cocine la pechuga de pavo hasta una temperatura interna de 165 F en el centro de su punto más grueso. Una pechuga deshuesada típica de 4 a 6 libras tarda entre 1 hora y media y 2 horas, pero el tiempo de cocción y la coloración del pavo varían, así que utilice un termómetro de carne para determinar el estado de cocción. Retírela de la rejilla rápidamente y déjela reposar unos 15 minutos antes de cortarla, para que los jugos tengan tiempo de asentarse.
Cómo descongelar una pechuga de pavo congelada
Una pechuga de pavo congelada puede cocinarse directamente desde el congelador, añadiendo un 50 por ciento más de tiempo de cocción. O bien, hay tres maneras seguras de descongelarla.
- La mejor manera es mantenerla en la nevera durante 24 horas por cada 4 libras. Esto supone la menor pérdida de humedad y calidad, además de que puede conservarlo uno o dos días antes de cocinarlo y puede volver a congelarlo dentro de este tiempo sin necesidad de cocinarlo.
- La segunda mejor manera es sumergirlo completamente en agua fría en un envase a prueba de fugas durante unas dos horas por cada 4 libras, rellenando con agua fría nueva cada 30 minutos. Cocine el pavo inmediatamente después de descongelarlo, incluso antes de volver a congelarlo.
- La forma menos preferible es en el microondas, utilizando la función de descongelación o haciéndolo a una potencia del 50 por ciento. Aunque sólo se tarda unos minutos, la carne se cuece parcialmente y es probable que quede un plato cocinado de forma desigual, algo seco y chicloso. Si descongela de esta manera, el pavo debe cocinarse inmediatamente, incluso antes de volver a congelarlo.