Selleriac er ikke den mest glamourøse af grøntsager. Det kaldes også sellerirod og er i bund og grund … en stor rod. Rodgrøntsager er ikke ligefrem flotte til at begynde med, men knoldselleri er nok en af de grimmere rodfrugter, hvilket gør det nemt at ignorere den, når du står i råvareafdelingen.
Hvorom alting er! Kom forbi det barske ydre, og du vil finde en mild sellerismag og en rodfrugt, der kan pureres til den mest cremede, drømmende tilbehør. Jeg har prøvet selleri i andre former – ristet, rå – men for mig er der intet, der overgår en selleripuré.
For et par år siden opdagede jeg denne opskrift fra Running to the Kitchen på en selleripuré toppet med balsamico-ristede grøntsager. En måltidsskål med pureret sellerirod som basis? Ja! Min yndlingsdel af den skål var de ristede perleløg, så inspireret af disse skåle fandt jeg på et selleripuré-bidrag toppet med balsamico ristede skalotteløg.
Hvis du ikke er traditionalist, er denne ret en fantastisk erstatning for kartoffelmos på Thanksgiving-bordet – især hvis du ikke skal piske en vegetarisk sovs op. (Men hvis du ikke kan holde Thanksgiving uden sovs, kan du helt springe de balsamiske skalotteløg over og i stedet kombinere puréen med en god hjemmelavet svampesovs i stedet). Både puréen og skalotteløgene kan laves i forvejen; sæt dem på køl i separate beholdere, og når du er klar til aftensmaden, skal du varme dem op og lægge dem over i en serveringsskål.
Fotos af Lindsey Johnson
Sellerirodpuré med balsamisk ristede skalotteløg
Adapteret fra Epicurious’ Sellerirodpuré og Running to the Kitchen’s Sellerirodpuré med ristede balsamiske grøntsager.
Ingredienser
- 4skalotteløgskallede og skåret i kvarte
- 1 spiseskefuldolivenolie
- 1 spiseskefuldbalsamicoeddike
- 1 kvist frisk timian
- Salt og sort malet peberefter smag
- 4 kopper vand
- 2 kopper sødmælk
- 1 spiseskefuld salt
- 2 store sellerirødder i alt ca. 2 1/2 pund, skrællet og skåret i 2-tommers tern
- 1medium russet kartoffelomkring 10 ounces, skrællet og skåret i 2-tommers tern
- 4 spiseskefulde smør skåret i 1 spiseskefuld portioner
- Stødt hvid peber efter smag
Instruktion
-
Varme ovnen op til 425ºF.
-
Værs de kvarte skalotteløg med olivenolie, balsamicoeddike og timian i et lille ovnfast fad. Smag til med salt og peber. Bag i ovnen i 40-50 minutter under omrøring ca. hvert 15. minut, indtil skalotteløgene er møre og begynder at blive brune. Stil dem til side.
-
Mens skalotteløgene ristes, begynder du at lave puréen. Bland vand, mælk og salt i en stor gryde, der er sat over høj varme. Bring det i kog, og tilsæt derefter sellerirod og kartoffel; bring det igen i kog. Sænk varmen til medium og lad det simre, indtil grøntsagerne er møre, ca. 30 minutter. Dryp af.
-
Fordel sellerirod, kartofler og smør i en foodprocessor, og purér det hele til en jævn masse. Smag til med salt og hvid peber.
-
Overfør sellerirodpureen til en serveringsskål og form en fordybning i midten; fordel de balsamico ristede skalotteløg i fordybningen og server.
