Historie om National Cheese Day
Ostefremstilling er et gammelt, nogle vil endda sige helligt, håndværk. Faktisk så gammelt, at det går forud for den nedskrevne historie. Man formoder, at ostefremstillingens magi begyndte et sted omkring 8000 f.Kr. før vor tidsregning, kort efter at dyrene var blevet domesticeret. Ved arkæologiske udgravninger har man fundet beviser på ost rundt om i verden, bl.a. sierskeer belagt med mælkefedtmolekyler i Kuyavia i Polen, der er dateret til omkring 5500 f.Kr., vægmalerier i Egypten, der er dateret til 2000 f.Kr., og en artefakt af konserveret ost i Xinjiang i Kina, som menes at være mere end 3000 år gammel! Den europæiske imperialisme bragte deres ostestil med sig gennem Asien, Afrika syd for Sahara og til sidst til Amerika.
Den mest populære ost af alle er (naturligvis) mozzarella. Denne lækre og pizza-toppende ost blev først skabt nær Napoli af den rige mælk fra vandbøfler. Dengang forlod den sjældent sit hjem nær Napoli, da den blev fremstillet af pasteuriseret mælk, og manglen på køling betød, at den havde en meget kort holdbarhed. Efterhånden som både osteteknologien og kølesystemerne udviklede sig, forlod denne lækre ost den sydlige del af Italien og kom til at rejse rundt i hele verden.
Der er to typer mozzarella, der produceres i USA – med lav fugtighed og med høj fugtighed. Mozzarella med lav fugtighed har et fugtighedsindhold på mindre end 50 %, mens mozzarella med høj fugtighed har et indhold på over 52 %. Lav fugtighed er fremstillet specielt til transport og masseproduktion, da den manglende fugtighed giver den en længere holdbarhed.
I dag kan man finde osteretter på alle kontinenter, som serveres både krydrede, søde, smeltede, friturestegte og endda afkølet i is. Denne husholdningsvare kan stadig tilfredsstille enhver trang efter tusinder af år.