Storia della Giornata nazionale del formaggio
La fabbricazione del formaggio è un mestiere antico, alcuni potrebbero dire sacro. Così antico che precede la storia registrata. Si ipotizza che la magia della produzione del formaggio sia iniziata intorno all’8000BCE poco dopo l’addomesticamento degli animali. Gli scavi archeologici hanno trovato prove di formaggio in tutto il mondo, tra cui colini rivestiti di molecole di grasso di latte in Kuyavia, Polonia, datati intorno al 5500BCE, murales in Egitto datati al 2000BCE, e un manufatto di formaggio conservato in Xinjiang, Cina, che si crede abbia più di 3.000 anni! L’imperialismo europeo ha portato i suoi stili di formaggio attraverso l’Asia, l’Africa sub sahariana e infine nelle Americhe.
Il formaggio più popolare di tutti è (ovviamente) la mozzarella. Questo delizioso formaggio per condire la pizza fu creato per la prima volta vicino a Napoli dal ricco latte dei bufali d’acqua. A quel tempo, raramente lasciava la sua casa vicino a Napoli, perché era fatto con latte pastorizzato, e la mancanza di refrigerazione significava che aveva una durata di conservazione molto breve. Con l’avanzare della tecnologia casearia e dei sistemi di refrigerazione, questo delizioso formaggio lasciò la regione meridionale dell’Italia e si trovò a viaggiare per il mondo.
Ci sono due tipi di mozzarella prodotti negli Stati Uniti: a bassa umidità e ad alta umidità. La mozzarella a bassa umidità ha un contenuto di umidità inferiore al 50% mentre quella ad alta umidità ha un contenuto superiore al 52%. La mozzarella a bassa umidità è fatta appositamente per il trasporto e la produzione di massa, poiché la mancanza di umidità le dà una durata di conservazione più lunga.
Oggi, i piatti di formaggio si possono trovare in ogni continente, serviti salati, dolci, fusi, fritti e persino raffreddati nel gelato. Questo alimento di base può ancora soddisfare qualsiasi desiderio dopo migliaia di anni.