Kansallisen juustopäivän historia
Juustojen valmistus on ikivanha, joidenkin mielestä jopa pyhä käsityö. Itse asiassa se on niin ikivanha, että se edeltää kirjattua historiaa. On arveltu, että juustonvalmistuksen taika alkoi jossain 8000 eaa. tienoilla pian eläinten kesyttämisen jälkeen. Arkeologisissa kaivauksissa on löydetty todisteita juustosta eri puolilta maailmaa, muun muassa maitorasvamolekyyleillä päällystettyjä siivilöitä Kujavassa, Puolassa, jotka on ajoitettu noin 5500-luvulle eaa., Egyptin seinämaalauksia, jotka on ajoitettu 2000-luvulle eaa., ja Xinjiangissa, Kiinassa sijaitsevan säilöttyä juustoa sisältävän artefaktin, jonka uskotaan olevan yli 3 000 vuotta vanha! Eurooppalainen imperialismi vei juustotyylinsä läpi Aasian, Saharan eteläpuolisen Afrikan ja lopulta Amerikkaan.
Yleistä suosituin juusto on (ilmeisesti) mozzarella. Tämä herkullinen ja pizzan täytteeksi sopiva juusto luotiin ensimmäisen kerran Napolin lähellä vesipuhvelien runsaasta maidosta. Tuohon aikaan se poistui harvoin kotoaan Napolin läheltä, sillä se valmistettiin pastöroidusta maidosta, ja jäähdytyksen puutteen vuoksi sen säilyvyysaika oli hyvin lyhyt. Kun sekä juustoteknologia että jäähdytysjärjestelmät kehittyivät, tämä herkullinen juusto lähti Etelä-Italian alueelta ja päätyi kiertämään maailmaa.
Yhdysvalloissa tuotetaan kahdenlaista mozzarellaa: matalan kosteuden ja korkean kosteuden juustoa. Matalan kosteuden mozzarellan kosteuspitoisuus on alle 50 %, kun taas korkean kosteuden mozzarellan kosteuspitoisuus on yli 52 %. Matalan kosteuden mozzarellaa valmistetaan erityisesti kuljetusta ja massatuotantoa varten, sillä kosteuden puute antaa sille pidemmän säilyvyysajan.
Tänä päivänä juustoruokia löytyy joka mantereelta suolaisena, makeana, sulatettuna, friteerattuna ja jopa jäätelössä jäähdytettynä. Tämä kotitalouksien peruselintarvike voi vielä tuhansien vuosien jälkeenkin tyydyttää minkä tahansa himon.