Ma Lai Go kinesisk dampet kage

Ma Lai Go kinesisk dampet kage er en fluffy brun sukkersvampet kage, der typisk findes på dim sum-vogne i det sydlige Kina og Hongkong – de få steder, hvor den er lavet rigtigt, og hvor den er ret populær.

Hvad er Ma Lai Go?

Men uanset om man kalder den ma lai go (kantonesisk) eller ma la gao (马拉糕, eller nogle gange 马来糕, mandarin) henviser ma lai til “malayisk”, som i Malaysia. Ordet Gao betyder kage, så det er “Malaysia-kage”, der er tale om her, selv om det er blevet overtaget af kantonesisk madlavning. Som historien går, stammer Ma Lai Go fra Malaysia via britisk indflydelse og fandt vej til Hongkong, hvor opskriften blev ændret til det, den er i dag.

De rigtige kokke i Hongkong bruger en startdej eller levain til at lave Ma Lai Go. At lave den fermenterede forretterdej er et kærlighedsarbejde og noget af en proces, så de fleste opskrifter – herunder denne – udelader forretterdejen og øger bagepulveret og/eller bagepulveret for at få en lignende surdejseffekt uden den ekstra tid til fermentering.

Ma Lai Go lavet med en forretterdej har et stribet mønster af luftlommer, der skyldes fermenteringen, så du kan straks se, om din kage er lavet med eller uden en fermenteret forretterdej. Sidste gang jeg var i Hong Kong, nød vi Ma Lai Go et par gange til dim sum. Alle kagerne var velsmagende og fluffy *men* uden disse luftlommer. Det virker som om, at det er et rimeligt kompromis at give afkald på det ekstra arbejde for at få en velsmagende og nem at lave (om end det er på bekostning af en teknisk “autentisk” Ma Lai Go, men hvad betyder autentisk overhovedet i dag?).

Måske har jeg en af disse dage tålmodighed til at lave min egen Ma Lai Go-startdej, men indtil videre er der en genvej! Og med det antal gange, jeg har lavet denne kage, er jeg sikker på, at du ikke bliver skuffet.

Til denne Ma Lai Go-opskrift skal du bruge en elektrisk røremaskine for at få så meget luft i kagen som muligt. Lad derefter hævemidlerne som bagepulveret gøre arbejdet for at få en svampet og fluffy kage. Rentetiden for dejen er minimal, i modsætning til opskrifter, der bruger levain starter dejen-bonus!

Hvad skal jeg bruge for at lave Ma Lai Go dampet kage?

En anden bemærkning er om smagsstoffer. Jeg har prøvet at lave denne opskrift med kun vanilje, hvilket fungerer fint, men ved at tilsætte vaniljepuddingblanding – vi brugte Bird’s Custard Powder – får man helt klart en mere velsmagende kage! Hvis du kan finde det, giver det virkelig det ekstra lag smag, som du får på restauranter og i kinesiske bagerier.

Håber du nyder denne nemme Ma Lai Go-opskrift!

Ma Lai Go Opskriftsvejledning

Læg 3 store æg, ¼ kop vegetabilsk olie og ¾ kop let pakket mørkt brunt sukker i en skål til at blande. Brug en elektrisk røremaskine, og pisk på høj hastighed i 5 minutter, indtil det er godt kombineret og luftigt.

Skrab bunden af skålen, og tilsæt 1½ teskefuld vaniljeekstrakt, ⅓ kop inddampet mælk og 1½ spiseskefuld custardpulver.

Slag i 1 minut.

Sigt 1 kop kagemel, ⅛ tsk. salt og 3½ tsk. bagepulver.

Fold det forsigtigt i dejen, indtil det er inkorporeret. Prøv at bryde eventuelle store klumper op, men lad være med at overarbejde dejen – nogle mindre klumper er okay!

Lad dejen stå i 30 minutter. De tørre ingredienser absorberer, og bagepulveret har en chance for at gøre sit arbejde.

Sådan dampes Ma Lai Go-kagen

Mens dejen hviler, beklæder du en bambusdampkurv (9 tommer) med pergamentpapir. For mere information om bambusdampkager, se vores indlæg om Sådan bruger du en bambusdampkage.

Du kan også bruge en kageform på 9 tommer, der er smurt med vegetabilsk shortening eller smør og let belagt med alm. mel. Det er vigtigt at smøre og melbehandle en kageform af metal let, selv om den er non-stick!

Rør forsigtigt rundt i dejen igen i en foldende bevægelse – lige nok til at sikre, at dejen blandes ensartet, men ikke for meget, da der allerede er begyndt at dannes luftlommer i dejen. Du vil også se, at dejen er blevet tykkere, og at de fleste klumper er forsvundet.

Hæld dejen i en bambusdampkurv foret med pergamentpapir…

Eller i din forberedte kageform.

Lad dejen stå og sætte sig i yderligere 10 minutter, mens du varmer din steamer op.

Sæt Ma Lai Go i din foretrukne dampkoger, og damp ved middelhøj varme – i 30 minutter, hvis du bruger en bambusdampkoger …

Og 35 minutter, hvis du bruger en kageform af metal.

Se vores indlæg om, hvordan du sætter en dampkoger op, hvis du ikke er bekendt med dampning af mad i kinesisk madlavning.

For at finde ud af, om kagen er færdig, skal du stikke en tandstik ind i midten af kagen. Hvis den kommer ren ud, er den færdig. Overfør den til en bagerist, og skær den i skiver, når den er kølet lidt af.

Ma Lai Go er lækker, når den er varm og frisk fra dampkogeren, men jeg tror, at jeg kan lide den endnu bedre, når den er helt afkølet. Konsistensen synes at være lidt mere svampet næste dag, hvilket jeg godt kan lide!

Søger du efter mere autentiske opskrifter? Tilmeld dig vores e-mail-liste, og husk at følge os på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!

5 fra 30 stemmer

Ma Lai Go kinesisk dampet kage

Ma Lai Go kinesisk dampet kage er en fluffy brun sukker svampet kage, der typisk findes på dim sum-vogne i det sydlige Kina og Hong Kong – de få steder, hvor du finder den lavet rigtigt.

af: Bill

Kursus:Dim Sum

Køkken:Kinesisk

Nøgleord:ma lai go

serverer: 8

Forberedelse: 1 time

Tilberedning: 35 minutter

I alt: 1 time

1 time 35 minutter

Ingredienser

• ▢ 3 store æg ved stuetemperatur
• ▢ ¼ kop vegetabilsk olie (60 ml)
• ▢ ¾ kop let pakket mørkt brunt sukker (120 g)
• ▢ 1½ teskefuld vaniljeekstrakt (8 ml)
• ▢ ⅓ kop inddampet mælk (80 ml, ved stuetemperatur)
• ▢ 1½ spiseskefuld vaniljepuddingmix/flødepulver (18 g – vi brugte Bird’s Custard Powder)
• ▢ 1 kop kagemel (120 g)
• ▢ ⅛ teskefuld salt (1 g)
• ▢ 3½ teskefuld bagepulver (14 g)
• ▢ 1 teskefuld blødgjort smør eller vegetabilsk shortening til smøring af kageformen, hvis du bruger (5 g)
• ▢ Et drys mel til kageformen, hvis du bruger

Instruktioner

• I en røreskål kommes 3 store æg, ¼ kop vegetabilsk olie og ¾ kop mørkt brunt sukker, der er let pakket, i en skål. Brug en elektrisk røremaskine, og pisk på høj hastighed i 5 minutter, indtil det er godt kombineret og luftigt.
• Skrab bunden af skålen, og tilsæt 1½ teskefuld vaniljeekstrakt, ⅓ kop inddampet mælk og 1½ spiseskefuld cremepulver. Pisk i 1 minut.
• Sigt 1 kop kagemel, ⅛ tsk. salt og 3½ tsk. bagepulver. Fold det forsigtigt i dejen, indtil det er inkorporeret. Prøv at bryde eventuelle store klumper op, men lad være med at overarbejde dejen – nogle mindre klumper er okay!
• Lad dejen stå i 30 minutter. De tørre ingredienser absorberer, og bagepulveret har en chance for at gøre sit arbejde. Mens dejen hviler, skal du beklæde en 9 tommer bambusdampkurv med pergamentpapir. Du kan også bruge en 9 tommer kageform, der er smurt med vegetabilsk shortening eller smør og let beklædt med alm. mel. Det er vigtigt at smøre og melbehandle en kageform af metal, selv om den er non-stick!
• Rør forsigtigt rundt i dejen igen i en foldende bevægelse – lige nok til at sikre, at dejen blandes ensartet, men ikke for meget, da der allerede er begyndt at dannes luftlommer i dejen. Du vil også se, at dejen er blevet tykkere, og at de fleste klumper er forsvundet.
• Hæld dejen i bambusdampkurven foret med pergamentpapir eller i din forberedte kageform. Lad dejen stå og sætte sig i yderligere 10 minutter, mens du opvarmer din dampkoger.
• Sæt Ma Lai Go i din valgte dampkogeropsætning, og damp ved middelhøj varme – i 30 minutter, hvis du bruger en bambusdampkoger, og 35 minutter, hvis du bruger en kageform af metal. Du kan finde ud af, om kagen er færdig, ved at stikke en tandstik ind i midten af kagen. Hvis den kommer ren ud, er den færdig. Overfør den til en bagerist, og skær den i skiver, når den er kølet lidt af.