Kalakand er en lækker dessert, der smelter på munden, og som man laver i de indiske hjem til festivaler og festligheder. Kalakand er en fugtig og smagfuld mælkekage, der har en nøddeagtig blomsteraroma og en delikat kornet konsistens. Denne eksotiske mithai, der er krydret med kardemomme og safran og pyntet med lysegrønne pistacienødder, skiller sig altid ud blandt de fineste indiske desserter.
Da jeg voksede op, købte min far altid frisk Kalakand hos den lokale halwai (slikbutik) til festivaler. Mine søstre og jeg glædede os til disse gange, da denne slik var en af familiens favoritter. Lige siden jeg flyttede til USA, har jeg savnet at få frisk kalakand. Jeg har altid ønsket at finde den perfekte opskrift til at lave denne mildt søde og fugtige barfi derhjemme.
Originer
Historisk set hører denne alsidige mælkebaserede mithai til Uttar Pradesh i Nordindien, men den har vundet universel popularitet i hele Indien. Traditionelt fremstilles Kalakand af koaguleret fuldfed mælk og sukker. Mælken koaguleres for at få indisk hytteost (paneer) og blandes med sukker. Denne blanding koges derefter ved middelvarme, indtil al fugten er fordampet, og den får en fugtig og grynet, smuldrende konsistens. Men den traditionelle opskrift tager flere timer at lave, og den involverer komplekse trin og flere gryder og pander.
Så her er MOC’s nemme og moderne version af denne indiske dessert med de samme autentiske smagsoplevelser! Med denne hurtige og enkle opskrift med 3 ingredienser kan du lave himmelsk Kalakand på 20 minutter med 20 minutter af praktisk tilberedningstid. Jeg bruger fuldfed ricottaost og sødet kondenseret mælk til at lave denne ubesværet lækre burfi. Den hjemmelavede Kalakand er lækker og ligner dens traditionelle modstykke i smag, aroma og konsistens.
Kalakand er en vidunderlig og festlig dessert, som er en perfekt godbid på dit julebord. Jeg elsker at skære kalakand i mindre hapsere, lægge dem i mini cupcakeforinger og dele dem med min familie og venner som en del af gavepakken med Diwali-godbidder!
Jeg deler min super nemme must-try opskrift med dig, i god tid til den indiske højtidssæson og også til den kommende højtid.
Ingredienser
Denne opskrift bruger kun 3 hovedingredienser og et par valgfrie smags- og pynteingredienser:
- Fuldfed ricottaost – denne lette og cremede ost er en god erstatning for paneer, som bruges i den traditionelle opskrift
- Kondenseret mælk – er et perfekt sødemiddel i denne opskrift, og tykkelsen er med til at fremskynde processen
- Stødt kardemomme – kendt som Elaichi, kardemommefrø males og tilsættes til indiske desserter for at give dem en sød himmelsk aroma
- Safran (valgfrit) – safran tilføjer en intens aroma, en blomstret smag og en smuk gylden farve.
- Pistacienødder (valgfrit for nøddefri) – Du kan bruge alle nødder i denne opskrift. Jeg elsker grønne pistacienødder, da de tilføjer en flot farvekontrast til denne barfi.
Det bedste er, at du helt kan springe nødderne over for en nøddefri løsning, og den vil stadig smage lækkert! Hvis du ikke er fan af pistacienødder, er du velkommen til at bruge andre nødder efter eget valg til pynt.
Her er mine enkle trin til at lave denne fantastiske indiske dessert:
Stræk 1: Beklæd et lille bagefad eller en bageplade med pergamentpapir på 7″ x 7″. Sæt til side. Tilsæt kondenseret mælk og ricottaost i en anti-stick-pande. Brug en silikonespatel til at blande godt og bryde eventuelle klumper. Kog ved middelvarme under hyppig omrøring. Skrab siderne og rør rundt med få minutters mellemrum. I de første 5 minutter vil blandingen være meget flydende, men den vil fortsætte med at blive tykkere. Efter ca. 20 minutter vil blandingen begynde at løsne sig fra siderne og samle sig som en tyk dej. Tilsæt kardemommepulver, og bland godt.
Stræk 3: Hæld dejen på det med pergamentpapir beklædte fad. Tryk med en silikonespatel jævnt ned, så du laver en 6″ X 6″ firkant, der jævner top og sider ud. Pynt med hakkede nødder, og tryk let ned. Lad den køle helt af, ca. en time.
Stræk 3: Efter ca. en time skæres Kalakand barfi i små tern på 1 tomme (ca. 36 firkantede stykker) med en silikonespatel. Traditionelt er Kalakand-stykkerne meget større i størrelse, men jeg kan godt lide at skære dem i små mundrette stykker, da de er nemmere at spise. Hvis du foretrækker den traditionelle størrelse, skal du skære i 9 firkantede stykker. Pynt evt. med tørrede rosenblade og servér.
Tips
Selv om det er super enkelt at lave Instant Kalakand derhjemme, er her mine tips, som har hjulpet mig med at lave perfekt Kalakand i årevis:
- Brug fuldfed ricotta for at få den bedste og mest cremede Kalakand (også kaldet mælkekage af nogle)
- Brug altid kondenseret mælk af god kvalitet, f.eks. af mærker som Eagle eller Magnolia. Konsistensen af nogle af butiksmærkerne er mere vandig, og det kan påvirke konsistensen af den endelige ret
- Brug en non-stick-pande til at lave denne opskrift for nem oprydning og perfekt konsistens
- Hvis du koger i længere tid, kan kalakand få en mere chewy, fudgy, Peda-lignende konsistens. For det bedste resultat skal du kun koge, indtil blandingen begynder at samle sig, og nyde den ved stuetemperatur
Opbevaring
Mens denne indiske mithai smager bedst, når den nydes frisk, kan den holde sig godt i køleskabet i op til 5 dage. Sørg for at bringe den til stuetemperatur før servering. Kalakand kan fryses godt, men igen skal du sørge for at tø den op natten over i køleskabet og servere den ved stuetemperatur.
Jeg håber, at du giver denne nemme indiske sød opskrift en chance, og deler din feedback med vores MOC-familie.
Print opskrift Pin opskrift Opskrift
Kalakand
Udstyr
Ingredienser
- 15 oz ricotta ost fuldfedt anbefales, jeg kan lide Sorrento eller Calabro mærker
- 14 oz kondenseret mælk fuldfedt og mærker som eagle, carnation eller magnolia
1 teskefuld stødt kardemomme knivspids safran valgfrit 3 spiseskefulde pistacienødder i tynde skiver (valgfrit for nøddefri, eller brug nødder efter eget valg)
Instruktioner
-
Linje lille bageplade eller fad med 7″ X 7″ pergamentpapir
-
I en bred non stick pande (10 til 11 tommer bred) tilsættes ricottaost og kondenseret mælk. Kog ved middelvarme under hyppig omrøring i 20 til 25 minutter. Skrab siderne ofte. I de første 5 minutter vil blandingen være meget flydende, og den vil fortsætte med at blive tykkere. Efter ca. 20 minutter vil blandingen begynde at løsne sig fra siderne og begynde at samle sig som en tyk dej. Tilsæt kardemommepulver, og bland godt. For mig tager dejen 22 minutter, men afhængigt af tykkelsen på din pande og varmeniveauet kan det tage et par minutter mere eller mindre. Se venligst noter nedenfor.
-
Hæld blandingen i det pergamentpapirbeklædte fad, og ved hjælp af en silikonespatel trykkes den jævnt ned, så du laver en 6″ X 6″ firkant, der jævner top og sider ud. Lad den køle helt af, ca. en time. Du kan skære Kalakand i små 1 tommer store tern (ca. 36 firkantede stykker) eller skære i større 2″ x 2″ firkanter (9 stykker), som vil ligne den traditionelle version mere. Jeg kan godt lide at skære dem i små mundrette stykker, som er nemmere at spise.
-
Kalakand vil holde sig godt ved stuetemperatur i et døgn. Den smager også bedst ved stuetemperatur. Du kan opbevares i køleskab i op til 5 dage. Sørg for at bringe den op til stuetemperatur inden servering. Kalakand kan fryses godt, men igen skal du sørge for at tø den op natten over i køleskabet, og server den ved stuetemperatur.
Video
Noter
- Brug fuldfed ricotta for den bedste og cremeteste Kalakand (også kaldet mælkekage af nogle)
- Brug altid kondenseret mælk af god kvalitet af mærker som Eagle, Carnation eller Magnolia. Konsistensen af nogle af butiksmærkerne er mere vandig, og det kan påvirke konsistensen af den endelige ret
- Brug en non-stick-pande til at lave denne opskrift for nem oprydning og perfekt konsistens
- Hvis du koger i længere tid, kan kalakand få en mere chewy, fudgy, Peda-lignende konsistens. For det bedste resultat skal du kun koge, indtil blandingen begynder at samle sig, og nyde den ved stuetemperatur
Næringsindhold
Author: Archana
Hej der! Jeg er en techie, der er blevet opskriftsudvikler, madlavningsinstruktør og madblogger. Jeg elsker mad og nyder at udvikle nemme og sunde opskrifter til travle livsstile. Jeg bor i New Jersey med min mand og to sønner.