Som krydderi finder korianders citron- og blomsteragtige smag vej til mange asiatiske, latinske og indiske retter samt til det europæiske køkken. Mens bladene af korianderplanten er en urt kendt som koriander eller kinesisk persille, bruges de runde frø til at lave koriander krydderi. Dette krydderi findes i den indiske krydderiblanding garam masala, som bruges i mange krydrede retter.
Hvad er koriander?
Koriander er et krydderi, der fremstilles af de runde, solbrune frø fra korianderplanten (Coriandrum sativum), som tilhører persillefamilien. Ordet koriander kan bruges til at beskrive hele planten: blade, stængler, frø og det hele. Men når man taler om koriander, henviser de fleste mennesker til det krydderi, der fremstilles af frøene fra planten. Plantens blade kaldes almindeligvis koriander, som kommer fra det spanske ord for koriander, eller kinesisk persille. Korianderrødder anvendes også i kulinarisk sammenhæng som en skarp tilføjelse til thailandske karryretter. Koriander vokser som en hjemmehørende plante rundt om i verden, herunder Europa, Asien, Afrika og Amerika.
Oprindelse
Det vides kun lidt om korianderplantens oprindelse, selv om man generelt mener, at den er hjemmehørende i Middelhavsområdet og dele af det sydvestlige Europa. Eksperter mener, at dens anvendelse går tilbage til mindst 5.000 f.Kr. Der findes henvisninger til koriander i sanskrit-skrifter, og frøene blev anbragt i egyptiske grave. Koriander nævnes endda i Det Gamle Testamente, hvor den manna, der blev givet til jøderne på flugt fra Egypten, blev beskrevet som værende som korianderfrø. Koriander var en af de første urter, der blev dyrket af de amerikanske kolonister i Massachusetts. Og franskmænd i det 17. århundrede brugte destilleret koriander til at fremstille en slags likør. I dag dyrkes koriander i tropiske og subtropiske lande over hele verden, og urten bruges over hele verden.
Hvordan smager det?
Korianderfrø har en behagelig citronagtig smag og en blomstret aroma. Smagen går meget godt sammen med spidskommen, og mange opskrifter indeholder lige store mængder af de to krydderier. Plantens blade og de modne frø smager helt forskelligt, og de kan ikke erstattes af hinanden. Frisk koriander smager skarpt, og for en vis procentdel af befolkningen smager den sæbeagtigt.
Madlavning med koriander
De hele frø bruges undertiden til syltning og saltning. Korianderfrø ristes og males normalt før brug; ellers kan de have en hård konsistens at tygge. Malet koriander bruges som krydderi i retter som karry og i bagværk. Tørrist dem på en pande eller i ovnen ved lav temperatur, og brug derefter en krydderikværn til at fremstille den malede koriander.
Sørg for at læse opskrifterne omhyggeligt. Hvis der opfordres til at bruge et bundt koriander, eller hvis der står, at du skal hakke korianderen og kassere stænglerne, er der tale om de friske korianderblade og ikke korianderfrø.
Opskrifter med koriander
Malet koriander kan man finde i supper, gryderetter, og grøntsags- og kødretter. Det er en del af mange traditionelle krydderiblandinger i indiske, mellemøstlige og afrikanske køkkener.
- Gulerods-, ingefær- og koriandersuppe
- Pakistansk malet lammekebab
- Thai Massaman Vegetarisk karry
Erstatninger
Hvis du ikke har korianderfrø til rådighed, kan du erstatte det med en lige så stor mængde kommenfrø, spidskommen, fennikel eller en kombination af de tre. Når du konverterer mellem hele frø og stødt, skal du erstatte hver teskefuld korianderfrø med 3/4 teskefuld stødt koriander.
Hvor kan du købe koriander
Du kan finde hel og stødt koriander i krydderiafdelingen i supermarkedet. Hvis du ikke bruger det ofte, er det godt at købe de hele frø og derefter riste og kværne dem umiddelbart før brug for at få den bedste smag. Det malede krydderi mister hurtigt sin styrke. Når du køber i løs vægt eller på et internationalt marked, skal du undersøge, om frøene skal vaskes, inden de opbevares. Efter vask kan de tørres i solen eller i ovnen ved lav temperatur.
Når du køber koriander, skal du tjekke, om bladene har en klar grøn farve uden gule pletter og ingen tegn på visnen.
Gartnerne vil måske overveje at dyrke deres egne korianderplanter. Koriander er en hårdfør enårig plante, der trives i lerjord i direkte sollys og bør plantes på samme tidspunkt, som du ville plante persille i dit område. Du vil både kunne høste frøene og bruge de friske blade.
Opbevaring
Opbevar korianderfrø og malet koriander i lufttætte beholdere væk fra lys og varme.
Frisk koriander holder ikke længe, og du skal opbevare den i køleskabet. En metode er at lægge koriander i en luftfyldt, forsvarligt lukket plastikpose i grøntsagsskuffen i dit køleskab. Du kan også fryse koriander ned.
Sundhedsfordele
Koriander har været brugt i traditionel medicin mod maveproblemer. Det indgår undertiden i teer, der er designet til at hjælpe med at lindre forstoppelse. Der forskes i, om det har nogen verificerede sundhedsmæssige fordele ved sygdomme som f.eks. diabetes. Frisk koriandergrønt giver fibre og phytonæringsstoffer, mens frøene har en lille mængde calcium, kalium, magnesium og fosfor.