Gærboller

Disse nemme, bløde gærboller kan laves i forvejen og opbevares på køl, indtil de skal bages og serveres. Denne opskrift resulterer i møre, fluffy, chewy og smørfyldte boller, der er nemme nok til alle ugens dage og specielle nok til feriesammenkomster!

Hver gang et stort feriemåltid er ved at rulle rundt, har jeg en kamp med den store livsbeslutning om gærboller eller kiks? Det er de store spørgsmål i livet. Hvordan træffer vi den slags beslutninger?!

Men forleden dag gik det op for mig, at jeg havde uforholdsmæssigt mange opskrifter på kiks i forhold til opskrifter på boller på hjemmesiden. Og da vi stadig er midt i serien om at arbejde med gær, tænkte jeg, at dette ville være det perfekte tidspunkt til at lære jer at lave mine yndlingsbløde gærboller!

Hvis I husker fra den første opskrift i serien, lavede vi et nemt rustikbrød. Dette rustikke brød var et magert brød, der kun krævede 4 ingredienser og intet fedtstof. Magerbrød er sprøde og tyggeagtige.

I dag skal vi lave et fyldigt brød. Fede brød indeholder mere væske og fedt, som regel fra æg, smør og/eller olie. Rige brød er mere møre, men det betyder også, at dejen er lidt vanskeligere at håndtere.

Dejen har en tendens til at være blødere og mere klæbrig, og det får folk til at tilsætte mere mel til dejen for at gøre den lettere at håndtere. Prøv at undgå dette! Du ønsker et højt fedt/mel-forhold for at holde brødet mørt og blødt.

Hvis du har en standmixer, kan denne dej nemt blandes med dejkrogen. Men jeg foretrækker faktisk at ælte brøddejen i hånden. Det er terapeutisk for mig, og jeg kan godt lide at få en fornemmelse for dejen, så jeg ved, hvornår den er klar.

Det er op til dig, hvordan du vil ælte brødet, men prøv virkelig at undgå at tilsætte mere mel end nødvendigt.

Jeg har lavet endnu en videovejledning til dig, der viser, hvordan du laver brødet. Jeg håber, at I kan lide disse! Jeg tror, det hjælper virkelig at se processen for at forstå, at det virkelig er ret simpelt! Men jeg vil også gå jer igennem processen nedenfor.

Stræk 1: Skold mælken. Varm din mælk op ved mellemlav varme, indtil den næsten simrer. Denne proces denaturerer proteinerne i mælken, hvilket hjælper brødet med at hæve. Tag mælken af varmen, og lad den afkøle i ca. 5 minutter. Den skal være varm, men ikke varm, før du tilsætter gæren.

Stræk 2: Gæren skal være klar. Tilsæt den aktive tørgær til den varme mælk, og rør rundt. Lad det stå i et par minutter, så gæren kan komme ud af sin dvaletilstand. Du kan se, at den er aktiveret, når du ser, at der dannes noget skum og bobler.

Stræk 3: Rør alle ingredienserne sammen. Selv om denne opskrift har et par flere ingredienser end et nemt rustikt brød, er de stadig ret enkle. Sukker, smør, mel, æg, salt og gær/mælkeblandingen.

Stræk 4: Ælt dejen. Ved æltning udvikles klumperne i dejen, og det er også med til at udvikle smagen. Som jeg sagde før, kan du enten gøre dette i hånden eller med en dejkrog i en røremaskine. I videoen ovenfor viser jeg dig teknikken, hvordan du gør det i hånden.

Stræk 5: Lad dejen hæve. Når dejen er æltet, skal du lægge den i en olieret skål og lade den gære. Det betyder, at gæren lever af sukkeret og producerer kuldioxid. Pointen med at lade dejen gære er, at det skaber det meste af smagen i brødet og også er med til at udvikle glutennettet.

På et varmt sted (ca. 80F) tager dette ca. 1 time. Hvis dit køkken er meget koldt, kan det tage lidt længere tid. Jeg kan godt lide at tænde min ovn i ca. 2 minutter, slukke ovnen og derefter sætte brødet ind i ovnen til gæring. Den varme ovn får denne proces til at gå lidt hurtigere.

Stræk 6: Form dejen. Skær dejen i 12 lige store stykker, og form dem til kugler. 12 stykker giver ret store puffede boller, som er perfekte til en solid middag. Men du kan også skære dem i mindre stykker. For at forme dem skal du trække nedad på siderne af dejstykket og knibe under det for at forsegle sømmene. Fordel rullerne jævnt i en olieret 9X13″ form.

Stræk 7 (valgfrit): (valgfri). Hvis du forbereder disse ruller i forvejen, kan du dække dem tæt til med plastfolie og sætte dem på køl, indtil du er klar til at bage dem. Til store måltider, som f.eks. Thanksgiving eller jul, kan jeg helt sikkert godt lide at forberede rullerne i forvejen, fordi jeg ikke ønsker at have med mel at gøre overalt på køkkenbordet, mens jeg laver anden mad.

Men du behøver ikke at forberede dem i forvejen. Hvis du ikke forbereder dem på forhånd, skal du springe til trin 8. Hvis du vil forberede dejen i forvejen, kan du sætte de formede ruller på køl i op til 18 timer.

Strin 8: Gør rullerne klar. Dæk rullerne til med et rent håndklæde, og lad dem hæve et varmt sted, indtil de er fordoblet i størrelse. Hvis du har sat dem på køl, er de sandsynligvis allerede begyndt at hæve langsomt i køleskabet. Lad dem stå ude ved stuetemperatur i ca. 1 time for at færdiggøre modningen og for at fjerne kulden. Gæren skal være aktiv, når den skal i ovnen.

Stræk 9: Pensl med æggeblomme. Pisk et æg sammen med 2 spsk vand. Pensl blandingen over toppen af rullerne. Dette giver rullerne den smukke gyldne farve og glans.

Strg 10: Bages. Bag rullerne ved 375F i 14-16 minutter.

Stræk 11: Fyld dit ansigt! Helt ærligt. Spis dem, mens de er varme, og spis en masse af dem!