Ezeket az egyszerű lágy élesztős tekercseket előre elkészítheti, és a sütésig és tálalásig hűtőszekrényben tarthatja. Ez a recept puha, bolyhos, rágós és vajas tekercseket eredményez, amelyek elég egyszerűek a hét bármelyik napján, és elég különlegesek az ünnepi összejövetelekre!
Minden alkalommal, amikor egy nagy ünnepi étkezés közeleg, megküzdök azzal a hatalmas életre szóló döntéssel, hogy élesztős kifli vagy keksz? Ezek az élet nagy kérdései. Hogyan hozzunk ilyen döntéseket?!!!
De a minap rájöttem, hogy aránytalanul sok kekszreceptem van az oldalon a zsemle receptekhez képest. És mivel még mindig az élesztővel való munka sorozat közepén járunk, úgy gondoltam, itt a tökéletes alkalom, hogy megtanítsam nektek, hogyan kell elkészíteni a kedvenc lágy élesztős zsemlémet!
Ha emlékeztek a sorozat első receptjére, akkor egy egyszerű rusztikus kenyeret készítettünk. Ez a rusztikus kenyér egy sovány kenyér volt, mindössze 4 hozzávalót igényelt, zsiradék nélkül. A sovány kenyerek ropogósak és rágósak.
Ma egy gazdag kenyeret fogunk készíteni. A gazdag kenyerek több folyadékot és zsírt tartalmaznak, általában tojásból, vajból és/vagy olajból. A gazdag kenyerek puhábbak, de ez azt is jelenti, hogy a tésztát kicsit nehezebb kezelni.
A tészta általában lágyabb és ragadósabb, és ez hajlamos arra késztetni az embereket, hogy több lisztet adjanak a tésztához, hogy könnyebben kezelhető legyen. Próbáld ezt elkerülni! Magas zsiradék-liszt arányt szeretne, hogy a kenyér puha és lágy maradjon.
Ha van stand mixere, ezt a tésztát könnyen össze lehet keverni a tésztakampóval. De én valójában jobban szeretem kézzel gyúrni a kenyértésztát. Ez számomra terápiás, és szeretek ráérezni a tésztára, hogy tudjam, mikor van kész.
Rajtad áll, hogyan akarod gyúrni a kenyeret, de tényleg próbáld meg elkerülni, hogy a szükségesnél több lisztet adj hozzá.
Egy másik videós bemutatót készítettem neked, hogy megmutassam, hogyan kell elkészíteni a kenyeret. Remélem tetszenek nektek! Szerintem nagyon sokat segít, ha látjátok a folyamatot, hogy megértsétek, hogy tényleg nagyon egyszerű! De az alábbiakban is végigvezetlek titeket a folyamaton.
1. lépés: Forrald fel a tejet. Melegítsd a tejet közepesen alacsony hőfokon, amíg majdnem forráspontig nem forr. Ez a folyamat denaturálja a tejben lévő fehérjéket, ami segít a kenyér emelkedésében. Vegye le a tejet a tűzről, és hagyja hűlni körülbelül 5 percig. Azt szeretné, ha meleg, de nem forró lenne, mielőtt hozzáadná az élesztőt.
2. lépés: Készítse el az élesztőt. Adjuk hozzá az aktív szárazélesztőt a langyos tejhez, és keverjük össze. Hagyja állni néhány percig, hogy az élesztő kijöjjön nyugalmi állapotából. Akkor tudod, hogy aktiválódott, ha némi hab és buborékok képződnek.
3. lépés: Keverd össze az összes hozzávalót. Bár ebben a receptben néhány összetevővel több van, mint egy könnyű rusztikus kenyérben, mégis elég egyszerű. Cukor, vaj, liszt, tojás, só és az élesztő/tej keverék.
4. lépés: Gyúrjuk össze a tésztát. A dagasztás fejleszti a tésztában lévő ragasztóanyagokat, és segíti az íz kialakulását is. Mint már említettem, ezt vagy kézzel, vagy a keverőgép tésztakampójával végezhetjük. A fenti videóban megmutatom, hogyan kell ezt kézzel csinálni.
5. lépés: Hagyd a tésztát kelni. Miután a tésztát összegyúrtuk, tegyük egy kiolajozott tálba, és hagyjuk kelni. Ez azt jelenti, hogy az élesztő a cukrokkal táplálkozik és szén-dioxidot termel. A tészta erjedésének az a lényege, hogy ez hozza létre a kenyér ízének nagy részét, és segíti a gluténhálózat kialakulását is.
Meleg helyen (kb. 80 F) ez kb. 1 órát vesz igénybe. Ha nagyon hideg a konyhája, ez egy kicsit tovább tarthat. Én szeretem a sütőmet kb. 2 percre bekapcsolni, kikapcsolni a sütőt, majd betenni a kenyeret a sütőbe erjedni. A meleg sütőben ez a folyamat egy kicsit gyorsabban megy.
6. lépés: Formázd meg a tésztát. Vágjuk a tésztát 12 egyenlő darabra, és formázzunk belőlük golyókat. A 12 darabból elég nagy, pufók zsemle lesz, ami tökéletes egy kiadós vacsorához. De kisebb darabokra is vághatod őket. A formázáshoz húzzuk le a tésztadarab oldalát, és csípjük össze alulról, hogy lezárjuk a varratokat. Tegyük a tekercseket egyenletesen elosztva egy kiolajozott 9X13″-es tepsibe.
7. lépés (opcionális): Hűtőbe tesszük. Ha előre elkészíti ezeket a tekercseket, szorosan lefedheti őket műanyag fóliával, és a sütésig hűtőszekrényben tarthatja. Nagy étkezésekhez, mint például hálaadáskor vagy karácsonykor, mindenképpen szeretem előre elkészíteni a tekercseket, mert nem akarok a pultokon lévő liszttel foglalkozni, miközben más ételeket főzök.
De nem kell előre elkészíteni őket. Ha nem készíted elő, ugorj a 8. lépéshez. Ha mégis előre szeretné előkészíteni a tésztát, akkor a formázott tekercseket akár 18 órára is hűtőbe teheti.
8. lépés: Készítse elő a tekercseket. Takarjuk le a tekercseket egy tiszta törülközővel, és hagyjuk őket meleg helyen a duplájára kelni. Ha hűtőbe tetted őket, akkor valószínűleg már a hűtőben lassan elkezdték a kelesztési folyamatot. Hagyjuk őket szobahőmérsékleten kb. 1 órán át, hogy befejeződjön a kelesztés, és hogy a hideg megszűnjön. Azt szeretnénk, hogy az élesztő aktív legyen, amikor a sütőbe kerül.
9. lépés: Kenjük meg tojással. Keverjünk össze egy tojást 2 evőkanál vízzel. Kenjük meg a keverékkel a tekercsek tetejét. Ez adja a tekercsek szép arany színét és fényét.
10. lépés: Süssük meg. Süssük a tekercseket 375 F-on 14-16 percig.
11. lépés: Tömjük meg az arcunkat! Komolyan! Még forrón fogyasszuk, és együnk belőle sokat!
Ingredients
- 1 csésze teljes tej (alacsonyabb zsírtartalmú tej helyettesíthető)
- 1 csomag (0.25 oz vagy 2 1/2 tk) aktív száraz (nem instant vagy gyors felfutású)
- 1/4 csésze kristálycukor
- 1/3 csésze (5 1/2 TBSP, 2.6oz, 73gr) sótlan vaj, szobahőmérsékletű
- 2 nagy tojás, szobahőmérsékletű
- 1 1/4 tsp kosher só
- 4 csésze (17oz, 476gr) teljes kiőrlésű liszt
- 1 tojás
- 2 evőkanál víz
Instrukció
- Egy serpenyőben közepes lángon melegítsük a tejet, amíg éppen csak elkezd buborékosodni. Épphogy forráspont alatt legyen. Vegyük le a tejet a tűzről, öntsük egy tálba, és hagyjuk hűlni 5 percig.
- Ha a tej langyosra hűlt, adjuk hozzá az élesztőt a tejhez, és keverjük össze. Hagyjuk állni 5 percig, hogy felfusson.
- Egy nagy tálban keverjük össze a cukrot, a vajat, a tojásokat, a sót és a lisztet. Adjuk hozzá a tej-élesztő keveréket, és keverjük össze, amíg tésztát nem kapunk.
- Enyhén lisztezett felületen gyúrjuk a tésztát kb. 5 percig, amíg sima és rugalmas lesz. Alternatív megoldásként gyúrhatjuk a tésztát egy botmixer tésztakampójával is.
- Tegyük a tésztát egy kiolajozott tálba, fordítsuk meg, hogy bevonja, fedjük le egy törölközővel, és meleg helyen hagyjuk kelni, amíg megduplázódik, kb. 1 óra hosszat.
- Nyomjuk ki a tésztát úgy, hogy óvatosan az öklünket a közepébe nyomjuk, és hajtsuk át az oldalát. Egy tiszta, lisztezetlen felületen simítsuk ki a tésztát téglalap alakúra. Vágjuk a tésztát 12 egyenlő darabra (vagy többre, ha kisebb tekercset szeretnénk).
- A tésztadarabokból formázzunk golyókat úgy, hogy az oldalukat lehúzzuk, és alulról lecsípjük a tömítést. Zsírozzunk ki egy 9X13″-os tepsit (használhatunk üveg- vagy fémformát, vagy akár sütőpapírral bélelt tepsit is), és egyenletesen helyezzük el a formázott tekercseket a tepsiben.
- Ha előre elkészítjük: Helyezzen fóliát közvetlenül a tekercsekre, és tegye a hűtőbe akár 18 órára. Tálalás előtt másfél órával vegyük ki a hűtőből. Hagyjuk állni kb. 1 óra 15 percig, mielőtt a következő lépésre lépnénk. Ha nem akarja hagyni, hogy a hűtőszekrényben lassan megkeljenek: fedje le őket fóliával, és hagyja őket szobahőmérsékleten 1 órán át kelni, mielőtt a következő lépésre lépne.
- Készítsük el a tojásfehérjét úgy, hogy a tojást a vízzel habosra keverjük. Kenjük meg a tekercseket a tojásfestékkel.
- Süssük a 375 F-os sütő középső rácsán 14-16 percig.
- Tálaljuk forrón.
Jegyzetek
Néhány megjegyzés néhány olvasói megjegyzés alapján, miszerint a tésztájuk nem kelt meg: Győződjön meg róla, hogy aktív szárazélesztőt használ, és nem instant élesztőt. Mivel ez a tészta egy éjszaka alatt lassan kel meg, az instant élesztő nem fog működni, mert túl gyorsan szabadítja fel a gázokat. Győződjön meg róla, hogy a tej nagyon meleg, de nem túl forró, különben elpusztíthatja az élesztőt. Egy kis csipetnyi cukrot is adhat a tejhez és az élesztőhöz, hogy az élesztő életben maradjon. A cukor beindítja az élesztő ébredését, így ha ezt megteszi, de még mindig nem lát semmilyen aktivitást az élesztőjénél, akkor nagyon valószínű, hogy az élesztője nem él.
Táplálkozási információk:
Mennyiség adagonként:Kalória: 0
