Make-Ahead Soft Yeast Rolls

These easy soft yeast rolls can be made ahead and refrigerated until you are ready to bake and serve. Ten przepis daje delikatne, puszyste, kruche i maślane bułeczki, wystarczająco łatwe w przygotowaniu na każdy dzień tygodnia i wystarczająco wyjątkowe na wakacyjne spotkania!

Za każdym razem, gdy duży świąteczny posiłek ma się toczyć wokół, mam walkę z ogromną życiową decyzją drożdżowych bułeczek czy herbatników? To są wielkie życiowe pytania. How do we make these kinds of decisions?!

Ale zdałam sobie sprawę, że innego dnia miałam nieproporcjonalną ilość przepisów na ciasteczka do przepisów na bułki na stronie. A ponieważ nadal jesteśmy w połowie serii o pracy z drożdżami, pomyślałam, że to będzie idealny moment, aby nauczyć Was jak zrobić moje ulubione miękkie bułeczki drożdżowe!

Jeśli pamiętacie z pierwszego przepisu w tej serii, zrobiliśmy łatwy rustykalny chleb. Ten wiejski chleb był chlebem chudym, wymagającym tylko 4 składników i żadnego tłuszczu. Chude chleby są chrupiące i kruche.

Dzisiaj zamierzamy upiec chleb bogaty. Bogate chleby zawierają więcej płynu i tłuszczu, zwykle z jaj, masła i/lub oleju. Bogate chleby są bardziej delikatne, ale to również oznacza, że ciasto jest trochę trudniejsze w obsłudze.

Ciasto ma tendencję do bycia bardziej miękkim i lepkim, co powoduje, że ludzie dodają więcej mąki do ciasta, aby było łatwiejsze w obsłudze. Staraj się tego uniknąć! Chcesz uzyskać wysoki stosunek tłuszczu do mąki, aby chleb był miękki i delikatny.

Jeśli posiadasz mikser, to ciasto może być łatwo wymieszane przy użyciu haka do ciasta. Ja jednak wolę wyrabiać ciasto ręcznie. Jest to dla mnie terapeutyczne i lubię czuć ciasto, aby wiedzieć kiedy jest gotowe.

To zależy od Ciebie jak chcesz zagnieść chleb, ale naprawdę staraj się unikać dodawania więcej mąki niż to konieczne.

Wykonałam dla Ciebie kolejny film instruktażowy, aby pokazać jak zrobić chleb. Mam nadzieję, że wam się podobają! Myślę, że to naprawdę pomaga zobaczyć proces, aby zrozumieć, że to naprawdę jest całkiem proste! Ale zamierzam przeprowadzić cię przez proces poniżej, jak również.

Krok 1: Sparz mleko. Podgrzej mleko na średnio-niskim ogniu, aż prawie się zagotuje. Proces ten powoduje denaturację białek w mleku, co pomaga chlebowi urosnąć. Zdejmij mleko z ognia i pozwól mu ostygnąć przez około 5 minut. Chcesz, aby było ciepłe, ale nie gorące przed dodaniem drożdży.

Krok 2: Rozczyn drożdży. Dodaj aktywne suche drożdże do ciepłego mleka i wymieszaj. Pozostaw na kilka minut, aby drożdże wyszły ze stanu uśpienia. Można powiedzieć, że jest aktywowany, gdy widzisz niektóre piany i pęcherzyki formowania.

Krok 3: Wymieszać wszystkie składniki. Podczas gdy ten przepis ma kilka więcej składników niż łatwy rustykalny chleb, są one nadal dość proste. Cukier, masło, mąka, jajka, sól i drożdże / mieszanka mleka.

Krok 4: Zagnieść ciasto. Wyrabianie ciasta rozwija gluteny w cieście, a także pomaga rozwinąć smak. Jak już wcześniej wspomniałam, możesz to zrobić ręcznie lub przy użyciu haka do ciasta w mikserze. W powyższym filmie pokazuję, jak zrobić to ręcznie.

Krok 5: Pozwól ciastu urosnąć. Po wyrobieniu ciasta, umieść je w naoliwionej misce i pozwól mu fermentować. Oznacza to, że drożdże odżywiają się cukrami i produkują dwutlenek węgla. Fermentacja ciasta ma na celu wytworzenie większości smaku w chlebie, a także pomaga rozwinąć sieć glutenu.

W ciepłym miejscu (około 80F) trwa to około 1 godziny. Jeśli twoja kuchnia jest bardzo zimna, może to potrwać nieco dłużej. Ja lubię włączyć piekarnik na około 2 minuty, wyłączyć go, a następnie włożyć chleb do piekarnika, aby sfermentował. Ciepły piekarnik sprawia, że proces ten przebiega nieco szybciej.

Krok 6: Uformuj ciasto. Potnij ciasto na 12 równych kawałków i uformuj je w kulki. Z 12 kawałków powstają całkiem duże, puszyste bułeczki, które są idealne na obfity obiad. Ale możesz też pokroić je na mniejsze kawałki. Aby nadać kształt, pociągnij w dół boki kawałka ciasta i zaciśnij pod spodem, aby uszczelnić szwy. Rozmieść bułki równomiernie w naoliwionej patelni 9X13″.

Krok 7 (opcjonalnie): Odstawić do lodówki. Jeśli przygotowujesz te rolki z wyprzedzeniem, możesz przykryć je szczelnie folią i przechowywać w lodówce, aż będziesz gotowy do pieczenia. Dla dużych posiłków, takich jak Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie, zdecydowanie lubię przygotowywać bułki z wyprzedzeniem, ponieważ nie chcę mieć do czynienia z mąką na całej powierzchni lady podczas gotowania innych potraw.

ALE nie musisz przygotowywać ich z wyprzedzeniem. Jeśli nie przygotowujesz ciasta z wyprzedzeniem, przejdź do kroku 8. Jeśli chcesz przygotować ciasto z wyprzedzeniem, można przechowywać w lodówce uformowane bułki do 18 hours.

Krok 8: Proof bułki. Przykryj bułki czystym ręcznikiem i pozwól im urosnąć w ciepłym miejscu, aż podwoją swoją objętość. Jeśli przechowywałeś je w lodówce, prawdopodobnie proces garowania rozpoczął się już powoli w lodówce. Pozostaw je w temperaturze pokojowej na około 1 godzinę, aby dokończyć garowanie i pozbyć się chłodu. Chcesz do drożdży być aktywne, gdy idzie do piekarnika.

Krok 9: Brush z mycia jaj. Ubij razem jajko z 2 TBSP wody. Posmaruj mieszaniną wierzch bułek. To daje bułeczki, że piękny złoty kolor i shine.

Krok 10: Piec. Piec rolki w 375F przez 14-16 minutes.

Krok 11: Stuff swoją twarz! Poważnie. Jedz je póki gorące i zjedz ich dużo!