Make-Ahead Zachte Gistbroodjes

Deze makkelijke zachte gistbroodjes kun je van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot je klaar bent om ze te bakken en op te dienen. Dit recept resulteert in malse, luchtige, krokante en boterachtige broodjes die gemakkelijk genoeg zijn voor elke dag van de week en speciaal genoeg voor vakantiebijeenkomsten!

Iedere keer als er een grote feestmaaltijd voor de deur staat, worstel ik met de grote levensbeslissing: gistbroodjes of koekjes? Dit zijn de grote vragen in het leven. Hoe nemen we dit soort beslissingen?!

Maar ik realiseerde me laatst dat ik onevenredig veel koekjesrecepten had dan broodjesrecepten op de site. En omdat we nog steeds midden in de serie werken met gist zitten, dacht ik dat dit het perfecte moment zou zijn om jullie te leren hoe je mijn favoriete zachte gistbroodjes kunt maken!

Als je je herinnert van het eerste recept in de serie, maakten we een gemakkelijk rustiek brood. Dit rustieke brood was een mager brood, dat slechts 4 ingrediënten en geen vet nodig had. Magere broden zijn knapperig en chewy.

Vandaag gaan we een rijk brood maken. Rijke broden bevatten meer vloeistof en vet, meestal van eieren, boter, en/of olie. Rijke broden zijn malser, maar dit betekent ook dat het deeg wat lastiger te hanteren is.

Het deeg heeft de neiging zachter en plakkeriger te zijn en dit heeft de neiging mensen ertoe te bewegen meer bloem aan het deeg toe te voegen om het gemakkelijker te hanteren te maken. Probeer dit te vermijden! Je wilt een hoge vet/meel verhouding om het brood mals en zacht te houden.

Als je een standmixer hebt, kun je dit deeg gemakkelijk mengen met de kneedhaak. Maar ik kneed brooddeeg eigenlijk liever met de hand. Het is therapeutisch voor mij en ik hou ervan om een gevoel voor het deeg te krijgen om te weten wanneer het klaar is.

Het is aan jou hoe je het brood wilt kneden, maar probeer echt te voorkomen dat je meer bloem toevoegt dan nodig is.

Ik heb nog een video tutorial voor jullie gemaakt om te laten zien hoe je het brood kunt maken. Ik hoop dat jullie deze leuk vinden! Ik denk dat het echt helpt om het proces te zien om te begrijpen dat het echt vrij eenvoudig is! Maar ik zal jullie hieronder ook door het proces leiden.

Stap 1: Laat de melk bruisen. Verwarm de melk op een matig laag vuur tot hij bijna pruttelt. Dit proces denatureert de eiwitten in de melk, wat het brood helpt rijzen. Haal de melk van het vuur en laat ongeveer 5 minuten afkoelen. De melk moet warm, maar niet heet zijn voordat u de gist toevoegt.

Stap 2: gist rijzen. Voeg de actieve gedroogde gist toe aan de warme melk en roer. Laat dit een paar minuten zitten, zodat de gist uit zijn sluimertoestand komt. U kunt zien dat de gist geactiveerd is als u wat schuim en belletjes ziet ontstaan.

Stap 3: Roer alle ingrediënten door elkaar. Hoewel dit recept een paar ingrediënten meer heeft dan een eenvoudig rustiek brood, zijn ze nog steeds vrij eenvoudig. Suiker, boter, bloem, eieren, zout en het gist/melkmengsel.

Stap 4: Kneed het deeg. Het kneden ontwikkelt de gluten in het deeg en helpt ook de smaak te ontwikkelen. Zoals ik al eerder zei, kunt u dit met de hand doen of met een kneedhaak in een mixer. In de video hierboven laat ik je de techniek zien hoe je dit met de hand doet.

Stap 5: Laat het deeg rijzen. Nadat het deeg is gekneed, legt u het in een ingeoliede kom en laat u het gisten. Dit betekent dat de gist zich voedt met de suikers en kooldioxide produceert. Het doel van het laten gisten van het deeg is dat het de meeste smaak in het brood creëert en ook helpt bij de ontwikkeling van het glutennetwerk.

Op een warme plaats (ongeveer 80F) duurt dit ongeveer 1 uur. Als uw keuken erg koud is, kan dit iets langer duren. Ik vind het prettig om mijn oven ongeveer 2 minuten aan te zetten, de oven uit te zetten en dan het brood in de oven te zetten om te fermenteren. De warme oven zorgt ervoor dat dit proces iets sneller verloopt.

Stap 6: Vorm het deeg. Snijd het deeg in 12 gelijke stukken en vorm er ballen van. 12 stukken maakt vrij grote gezwollen broodjes, die perfect zijn voor een stevig diner. Maar u kunt ze ook in kleinere stukken snijden. Om ze te vormen, trekt u de zijkanten van het stuk deeg naar beneden en knijpt u eronder om de naden te sluiten. Leg de rolletjes gelijkmatig in een ingeoliede 9X13″ pan.

Stap 7 (optioneel): In de koelkast zetten. Als u deze rolletjes van tevoren klaarmaakt, kunt u ze strak in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren tot u klaar bent om ze te bakken. Voor grote maaltijden, zoals Thanksgiving of Kerstmis, maak ik de broodjes graag van tevoren, want ik wil niet met bloem op het aanrecht zitten terwijl ik ander eten bak.

Maar je hoeft ze niet van tevoren klaar te maken. Als u ze niet van tevoren bereidt, sla dan stap 8 over. Als u het deeg wel van tevoren wilt bereiden, kunt u de gevormde broodjes maximaal 18 uur in de koelkast bewaren.

Stap 8: Rijsklaar maken van de broodjes. Bedek de rolletjes met een schone handdoek en laat ze op een warme plaats rijzen tot ze in omvang verdubbeld zijn. Als u ze in de koelkast hebt bewaard, zijn ze waarschijnlijk al langzaam aan het rijzen gegaan. Laat ze ongeveer 1 uur op kamertemperatuur staan om het rijzen af te maken en de kou te verdrijven. U wilt dat de gist actief is als hij in de oven gaat.

Stap 9: Bestrijk ze met een laagje ei. Klop een ei los met 2 eetlepels water. Borstel het mengsel over de bovenkant van de broodjes. Dit geeft de broodjes die mooie gouden kleur en glans.

Stap 10: Bakken. Bak de broodjes op 375F gedurende 14-16 minuten.

Stap 11: Vul je gezicht! Serieus. Eet ze terwijl ze nog warm zijn en eet er veel van!