Hvor jeg nu giver dig stof til at droppe gluten ‘bare fordi’, så lad mig sige, at jeg synes, at vi spiser alt for meget af dette protein i vores moderne kost (ligesom vi gør med det meste protein…). I den makrobiotiske måde at spise på betragtes melprodukter som et supplement til vores daglige kost bestående af fuldkorn, grøntsager, bønner, nødder, frø, frugt, gode fedtstoffer … og mørk chokolade (okay, det er min version af makrobiotik…).
I vores moderne liv spiser vi ofte et melbaseret produkt (fra hvede) så ofte som tre gange om dagen. Tænk over det. Toast eller en muffin til morgenmad, en wrap, burger eller sandwich til frokost (eller en salat med croutoner) og en eller anden form for brød eller mel til aftensmad. Og det er uden at medregne kagen eller kagen som snack … eller tilsætningsstofferne i forarbejdede fødevarer, der kan indeholde gluten.
Det er meget gluten på en dag … dag efter dag.
Men før du siger farvel til brød … og pasta og kiks og kiks og småkager, er her fire tegn på, at du måske har en glutenoverfølsomhed og skal gøre noget ved det. Folk oplever helbredsproblemer, når de spiser gluten af disse grunde: Det kan skyldes følgende årsager: cøliaki, hvedeallergi og glutenoverfølsomhed.
Cøliaki er en autoimmun sygdom, der forårsager ødelæggelse af villi i tyndtarmen efter at have spist gluten. Et blodpanel for cøliaki, mens gluten stadig er i kosten, måler antistoffer i blodet, herunder anti-gliadin (“anti-gluten”) IgA og IgG og anti-vævstransglutaminase IgA (tTG-IgA), og er den eneste måde at stille en endelig diagnose på.
98 % af personer med cøliaki vil teste positivt for tTG-IgA i blodet, mens de spiser gluten (selv om de ikke har symptomer), hvorefter der foretages en biopsi for at bekræfte diagnosen. Personer med cøliaki skal strengt undgå alt gluten for at kunne leve et sundt liv uden symptomer. Der er ingen anden mulighed.
Hvedeallergi er også en reel ting. Det er en IgE-medieret lidelse, der kan forårsage reaktioner fra anafylaksi (halsen svulmer op, og du kan ikke trække vejret; en EpiPen er nødvendig) til astmalignende symptomer efter at have spist hvede. Gluten er i alle hvedeprodukter, men hvedefrie fødevarer, der kan indeholde lavere koncentrationer af gluten som byg, rug og noget havre, kan spises uden reaktion af nogle personer med hvedeallergi.
Og så er der det, vi kalder glutenoverfølsomhed. Selv mennesker, der ikke lider af cøliaki eller hvedeallergi, kan stadig føle sig mindre end fantastisk efter at have spist gluten, fordi de er følsomme over for det og ikke optager det godt. Dette seneste glutenproblem, der er kendt som “ikke-celiakisk glutenfølsomhed”, ligger lavt på spektret af glutenrelaterede lidelser, men får opmærksomhed fra både eksperter og læger. Det ser ud til, at flere og flere mennesker får det bedre og finder lindring af fordøjelsesproblemer og andre kroniske lidelser ved simpelthen at undgå eller minimere gluten i deres kost.
Her er nogle ret tydelige tegn på, at du har problemer med glutenfordøjelsen.
Formidlingsproblemer, uregelmæssige følelser og led- og muskelsmerter er symptomer på glutenfølsomhed. Men før du går i panik og smider dit brød ud som fuglemad, skal du læse videre. Mange af de symptomer, du er ved at opdage, kan ske for enhver af os på en hvilken som helst dag. Hvis du opdager, at disse symptomer ikke er undtagelsen, men reglen, bør du måske overveje dem mere seriøst … og se på gluten som en mulig synder.
Hvis glutenfølsomhed er roden til det, der plager dig, vil følgende symptomer ramme dig lige hurtigt efter at have spist det … og vil blive markant bedre eller helt forsvinde inden for få timer (nogle gange en dag eller deromkring) efter at du har droppet gluten. Og hvis de vender tilbage, når du spiser gluten igen, er det sandsynligt, at du har en følsomhed.
Symptomer fra den øvre del af mave-tarmkanalen forekommer hos personer med glutenfølsomhed. De bøvser (meget) og føler sig oppustede; de oplever halsbrand (meget) og føler mavesmerter efter at have spist. Nogle mennesker beskriver det som en følelse af, at maden “sidder fast” og ikke kommer derhen, hvor den skal hen for at blive fordøjet ordentligt. Nogle omtaler deres mave som en følelse af at være stram.
Low GI-problemer kan forårsage diarré eller forstoppelse (ofte begge dele) hos personer, der er glutenfølsomme. Ofte oplever personer med disse følsomheder lignende symptomer som ved irritabel tarm. Forskellen mellem de to tilstande er, at ved glutenoverfølsomhed, hvis gluten fjernes, forsvinder diarré og/eller forstoppelse efter nogle få dage. Det er ikke altid tilfældet med IBS. Jeg vil dog sige, at folk med IBS kan gøre klogt i at overveje at reducere den mængde gluten, de indtager.
Mentale og følelsesmæssige vanskeligheder kan opstå hos nogle mennesker. Hjernetåge, depression, angst og generel bedøvende træthed kan forekomme hos personer, der er glutenfølsomme. Disse problemer er let og ofte overset som indikatorer for glutenoverfølsomhed, især hvis der ikke er fordøjelsessymptomer med det. Sensitive personer føler sig mere mentalt klare, energiske, mindre ængstelige og/eller humørsvingende, når de minimerer deres indtag af gluten.
Smerter og ømhed kan også være tegn på glutenoverfølsomhed. Ikke alle ømhed og smerter er et resultat af gluten, men personer med denne følsomhed oplever ofte kronisk hovedpine, led- og muskelsmerter; nogle føler endda en prikken eller følelsesløshed i både hænder og fødder. Igen, hvis der er tale om en overfølsomhed, bør disse symptomer aftage efter at have været glutenfri i et par dage.
Selv om du har følt disse symptomer, betyder det ikke, at du er glutenoverfølsom. Det kan betyde, at du spiser for meget raffineret mel (med gluten) i din daglige kost. Men hvis disse symptomer er blevet en livsstil for dig, vil du måske prøve et lille eksperiment. Eliminer gluten i ca. tre uger, men behold din kost stort set den samme i øvrigt. Hvis du er følsom, skulle du begynde at få det bedre inden for den første uge. Lad gluten gå væk i hele tre uger og test derefter vandene. Bring det langsomt tilbage i din kost og se, hvordan du har det. Det burde give dig et ret klart billede af, om du er glutenfølsom eller ej, især hvis du ikke har ændret noget andet i din kost.