Nu voordat ik geef je voer om te geven gluten ‘gewoon omdat’, laat me gaan op de plaat als te zeggen dat ik denk dat we eten veel te veel van dit eiwit in onze moderne diëten (net zoals we doen met de meeste eiwitten …). In de macrobiotische manier van eten, worden meelproducten beschouwd als een aanvulling op onze dagelijkse kost van volle granen, groenten, bonen, noten, zaden, fruit, goede vetten … en pure chocolade (oke, dat is mijn versie van macrobiotiek …).
In ons moderne leven, eten we vaak een op meel gebaseerd product (van tarwe) zo vaak als drie keer per dag. Denk er maar eens over na. Toast of een muffin voor het ontbijt, een wrap, hamburger of sandwich voor de lunch (of een salade met croutons) en een vorm van brood of meel bij het avondeten. En dat is niet inclusief het koekje of gebak als tussendoortje … of de additieven in bewerkte voedingsmiddelen die gluten kunnen bevatten.
Dat is een heleboel gluten op een dag … dag na dag.
Maar voordat je bye-bye zegt tegen brood … en pasta en crackers en koekjes, hier zijn vier tekenen dat je misschien een gevoeligheid voor gluten hebt en er iets aan moet doen. Mensen ervaren gezondheidsproblemen als ze gluten eten om deze redenen: Coeliakie, tarweallergieën en glutengevoeligheid.
Coeliakie is een auto-immuunziekte die de vernietiging van villi in de dunne darm veroorzaakt na het eten van gluten. Een coeliakie-bloedonderzoek terwijl gluten nog in het dieet zitten, meet antilichamen in het bloed, waaronder anti-gliadine (“anti-gluten”) IgA en IgG, en anti-weefsel transglutaminase IgA (tTG-IgA) en is de enige manier om dit probleem definitief te diagnosticeren.
98% van de mensen met coeliakie zal positief testen op tTG-IgA in hun bloed terwijl ze gluten eten (zelfs als ze geen symptomatische symptomen hebben), gevolgd door een biopsie om de diagnose te bevestigen. Mensen met coeliakie moeten alle gluten strikt vermijden om een gezond leven zonder symptomen te kunnen leiden. Er is geen andere optie.
Een tarwe-allergie is ook een echt ding. Dit is een IgE-gemedieerde aandoening die reacties kan veroorzaken van anafylaxie (je keel zwelt op en je kunt niet ademen; een EpiPen is nodig) tot astma-achtige symptomen na het eten van tarwe. Gluten zit in alle tarweproducten, maar tarwevrije voedingsmiddelen die mogelijk lagere concentraties gluten bevatten, zoals gerst, rogge en sommige haver, kunnen door sommige mensen met tarweallergie zonder reactie worden gegeten.
En dan is er nog wat we glutengevoeligheid noemen. Zelfs mensen die niet aan coeliakie of een tarweallergie lijden, kunnen zich na het eten van gluten toch minder goed voelen, omdat ze er gevoelig voor zijn en het niet goed opnemen. Dit nieuwe glutenprobleem, dat bekend staat als “glutengevoeligheid zonder coeliakie”, staat laag in het spectrum van glutengerelateerde aandoeningen, maar krijgt de aandacht van zowel deskundigen als medische professionals. Het lijkt erop dat meer en meer mensen zich beter voelen en verlichting vinden van spijsverteringsproblemen en andere chronische kwalen door eenvoudig gluten in hun dieet te vermijden of te minimaliseren.
Hier zijn enkele vrij duidelijke tekenen dat je problemen hebt met de vertering van gluten.
Digestieve problemen, grillige emoties en gewrichts- en spierpijn zijn symptomen van glutengevoeligheid. Maar voordat je in paniek raakt en je brood als vogelvoer weggooit, lees dan verder. Veel van de symptomen die je op het punt staat te ontdekken, kunnen ieder van ons op elke dag overkomen. Als u vindt dat deze zijn niet de uitzondering, maar de regel, wilt u misschien om ze te overwegen meer serieus … en kijk naar gluten als een mogelijke boosdoener.
Als gluten gevoeligheid ligt aan de basis van wat kwelt u, de volgende symptomen zal je direct raken na het eten van het … en zal aanzienlijk verbeteren of volledig verdwijnen binnen enkele uren (soms een dag of zo) na het dumpen van gluten. En als ze terugkomen als je weer consumeren gluten, dan is het waarschijnlijk je hebt een gevoeligheid.
De bovenste GI symptomen komen voor bij mensen met gluten gevoeligheid. Ze boeren (veel) en voelen zich opgeblazen; ze ervaren brandend maagzuur (veel) en hebben buikpijn na het eten. Sommige mensen beschrijven het als een gevoel alsof voedsel ‘vastzit’ en niet op de juiste plaats komt om goed te verteren. Sommigen verwijzen naar hun maag als een strak gevoel.
Lage GI problemen kunnen diarree of constipatie (vaak beide) veroorzaken bij mensen die glutengevoelig zijn. Vaak ervaren mensen met deze gevoeligheden soortgelijke symptomen als die van het Prikkelbare Darm Syndroom. Het verschil tussen de twee aandoeningen is dat bij glutengevoeligheid, als gluten worden geëlimineerd, diarree en/of constipatie na een paar dagen verdwijnen. Dat is niet altijd het geval bij IBS. Ik wil echter wel zeggen dat mensen met IBS er misschien goed aan doen te overwegen de hoeveelheid gluten die zij consumeren te verminderen.
Mentale en emotionele moeilijkheden kunnen bij sommige mensen het gevolg zijn. Hersenmist, depressie, angst en algemene afstompende vermoeidheid kunnen optreden bij mensen die glutengevoelig zijn. Deze problemen worden gemakkelijk en vaak over het hoofd gezien als indicatoren van glutengevoeligheid, vooral als er geen spijsverteringssymptomen mee gepaard gaan. Gevoelige personen voelen zich meer mentaal helder, energiek, minder angstig en / of humeurig zodra ze minimaliseren hun inname van gluten.
Pijnen en pijnen kunnen ook wijzen op een gluten gevoeligheid. Niet elke pijn en pijn is het gevolg van gluten, maar mensen met deze gevoeligheid ervaren vaak chronische hoofdpijn, gewrichts- en spierpijn; sommigen voelen zelfs een tinteling of gevoelloosheid in zowel handen als voeten. Nogmaals, als er een gevoeligheid is, zouden deze symptomen moeten verminderen na een paar dagen glutenvrij te zijn.
Nu, zelfs als je deze symptomen hebt gevoeld, betekent dit niet dat je glutengevoelig bent. Het kan betekenen dat je te veel geraffineerde bloem (met gluten) eet in je dagelijkse voeding. Maar, als deze symptomen een manier van leven voor je zijn geworden, wil je misschien een klein experiment proberen. Elimineer gluten voor ongeveer drie weken, maar houd je dieet voor de rest vrijwel hetzelfde. Als je gevoelig bent, zou je je binnen de eerste week beter moeten gaan voelen. Laat gluten de hele drie weken staan en test dan de wateren. Breng het langzaam weer terug in je dieet en kijk hoe je je voelt. Dat zou je een vrij duidelijk beeld moeten geven of je al dan niet glutengevoelig bent, vooral als je niets anders in je dieet hebt veranderd.