Acum, înainte de a vă oferi hrană pentru a renunța la gluten „doar pentru că”, dați-mi voie să spun că eu cred că mâncăm mult prea mult din această proteină în dietele noastre moderne (la fel cum facem cu majoritatea proteinelor…). În modul macrobiotic de alimentație, produsele pe bază de făină sunt considerate un supliment la mâncarea noastră zilnică de cereale integrale, legume, fasole, nuci, semințe, fructe, grăsimi bune… și ciocolată neagră (bine, asta este versiunea mea de macrobiotică…).
În viața noastră modernă, mâncăm adesea un produs pe bază de făină (din grâu) chiar și de trei ori pe zi. Gândiți-vă la asta. Pâine prăjită sau o brioșă la micul dejun, un wrap, un burger sau un sandwich la prânz (sau o salată cu crutoane) și o formă de pâine sau făină la cină. Și asta fără să includem prăjitura sau patiseria ca gustare… sau aditivii din alimentele procesate care ar putea conține gluten.
Este mult gluten într-o zi… zi după zi.
Dar înainte de a spune adio pâinii… și pastelor și biscuiților și prăjiturilor, iată patru semne că s-ar putea să aveți o sensibilitate la gluten și că trebuie să faceți ceva în acest sens. Oamenii se confruntă cu probleme de sănătate atunci când mănâncă gluten din aceste motive: Boala celiacă, alergiile la grâu și sensibilitatea la gluten.
Boala celiacă este o boală autoimună care provoacă distrugerea vilozităților din intestinul subțire după consumul de gluten. O analiză de sânge celiacă în timp ce glutenul se află încă în alimentație măsoară anticorpii din sânge, inclusiv anti-gliadină („anti-gluten”) IgA și IgG și anti-transglutaminaza tisulară IgA (tTG-IgA) și este singura modalitate de a diagnostica definitiv această problemă.
98% dintre persoanele cu celiachie vor fi testate pozitiv pentru tTG-IgA în sânge în timp ce mănâncă gluten (chiar dacă nu sunt simptomatice), urmată de o biopsie pentru a confirma diagnosticul. Persoanele cu boală celiacă trebuie să evite cu strictețe orice fel de gluten pentru a trăi o viață sănătoasă și lipsită de simptome. Nu există altă opțiune.
O alergie la grâu este, de asemenea, un lucru real. Aceasta este o tulburare mediată de IgE care poate provoca reacții de la anafilaxie (ți se umflă gâtul și nu poți respira; este nevoie de un EpiPen) până la simptome asemănătoare astmului după ce mănânci grâu. Glutenul se găsește în toate produsele din grâu, dar alimentele fără grâu care ar putea conține concentrații mai mici de gluten, cum ar fi orzul, secara și unele tipuri de ovăz, pot fi consumate fără reacții de către unele persoane cu alergii la grâu.
Și apoi există ceea ce numim sensibilitate la gluten. Chiar și persoanele care nu suferă de boala celiacă sau de o alergie la grâu, se pot simți mai puțin fabuloase după ce mănâncă gluten, deoarece sunt sensibile la el și nu îl asimilează bine. Cunoscută sub numele de „sensibilitate la gluten non-celiacă”, această ultimă problemă legată de gluten se află la un nivel scăzut în spectrul tulburărilor legate de gluten, dar atrage atenția experților și a cadrelor medicale deopotrivă. Se pare că din ce în ce mai mulți oameni se simt mai bine și găsesc ușurare de la luptele digestive și alte afecțiuni cronice prin simpla evitare sau minimizare a glutenului în dieta lor.
Iată câteva semne destul de clare că aveți probleme cu digestia glutenului.
Problemele digestive, emoțiile neregulate și durerile articulare și musculare sunt simptome ale sensibilității la gluten. Dar înainte de a intra în panică și de a vă arunca pâinea ca hrană pentru păsări, citiți mai departe. Multe dintre simptomele pe care urmează să le descoperiți se pot întâmpla oricui dintre noi în orice zi. Dacă descoperiți că acestea nu sunt excepția, ci regula, ar fi bine să le luați în considerare mai serios… și să priviți glutenul ca pe un posibil vinovat.
Dacă sensibilitatea la gluten se află la baza a ceea ce vă doare, următoarele simptome vă vor lovi imediat după ce l-ați mâncat… și se vor ameliora considerabil sau vor dispărea complet în câteva ore (uneori o zi sau două) după ce ați renunțat la gluten. Și dacă acestea revin atunci când consumați din nou gluten, atunci este probabil să aveți o sensibilitate.
Simptomele GI superioare apar la persoanele cu sensibilitate la gluten. Acestea râgâie (mult) și se simt balonate; au arsuri la stomac (mult) și simt dureri de stomac după ce mănâncă. Unii oameni descriu această senzație ca fiind ca și cum mâncarea este „blocată” și nu ajunge acolo unde trebuie să ajungă pentru a se digera corect. Unii se referă la stomacul lor ca la o senzație de apăsare.
Problemele gastrointestinale inferioare pot provoca diaree sau constipație (adesea ambele) la persoanele care sunt sensibile la gluten. Adesea, persoanele cu aceste sensibilități experimentează simptome similare cu cele ale sindromului colonului iritabil. Diferența dintre cele două afecțiuni este că, în cazul sensibilității la gluten, dacă glutenul este eliminat, diareea și/sau constipația dispar după câteva zile. Acest lucru nu se întâmplă întotdeauna în cazul SII. Cu toate acestea, voi spune oficial că persoanele cu SII ar face bine să ia în considerare reducerea cantității de gluten pe care o consumă.
Dificultățile mentale și emoționale pot fi cauzate la unele persoane. Ceața cerebrală, depresia, anxietatea și oboseala generală amorțitoare pot apărea la persoanele care sunt sensibile la gluten. Aceste probleme sunt ușor și adesea trecute cu vederea ca indicatori ai sensibilității la gluten, mai ales dacă nu există simptome digestive cu aceasta. Persoanele sensibile se simt mai limpezi din punct de vedere mental, mai pline de energie, mai puțin anxioase și/sau mai mohorâte odată ce își reduc la minimum aportul de gluten.
Durerile și durerile pot indica, de asemenea, o sensibilitate la gluten. Nu toate durerile și durerile sunt rezultatul glutenului, dar persoanele cu această sensibilitate se confruntă adesea cu dureri de cap cronice, dureri articulare și musculare; unii simt chiar o furnicătură sau amorțeală atât la nivelul mâinilor, cât și al picioarelor. Din nou, dacă există o sensibilitate, aceste simptome ar trebui să se diminueze după ce ați trecut fără gluten timp de câteva zile.
Acum, chiar dacă ați simțit aceste simptome, nu înseamnă că sunteți sensibil la gluten. Poate însemna că mănânci prea multă făină rafinată (cu gluten) în dieta ta zilnică. Dar, dacă aceste simptome au devenit un mod de viață pentru dumneavoastră, poate doriți să încercați un mic experiment. Eliminați glutenul timp de aproximativ trei săptămâni, dar păstrați-vă dieta cam la fel în afară de asta. Dacă sunteți sensibil, ar trebui să începeți să vă simțiți mai bine în prima săptămână. Renunțați la gluten pentru toate cele trei săptămâni și apoi testați apele. Aduceți-l încet-încet înapoi în dieta dvs. și vedeți cum vă simțiți. Acest lucru ar trebui să vă dea o imagine destul de clară dacă sunteți sau nu sensibil la gluten, mai ales dacă nu ați schimbat nimic altceva în dieta dvs.
.