Devour

Dette er egentlig ikke engang en opskrift.

Jeg laver paneret kylling – hele bryster, buddinge eller fileter, der er banket tyndt – hele tiden. Jeg bruger majsmel, brødkrummer eller panko, og jeg blander og matcher krydderierne alt efter længsel og/eller instinkt. Jeg elsker den tilfredsstillende sprødhed, som stegt kylling giver, men herhjemme foretrækker jeg at bage i stedet for at stege. Hvem var det, der sagde, at folk går ud at spise, fordi de ikke har en frituregryde derhjemme? Hvem det end var, så havde de helt sikkert mig i tankerne.

Jeg elsker alle former for friturestegte ting, lige fra arancini (stegte risottokugler) til kyllingevinger og kartoffelskind, men jeg har altid sagt, at jeg aldrig, aldrig ville eje en frituregryde, fordi jeg ikke ville kunne holde op med at stege ting. Helt ærligt. Jeg ville stege alt og alle mulige ting bare for at se, hvordan det ville blive til. Cheesecake? Smid den i frituregryden. Jordnøddesmør og syltetøj? Steg det. Morgenmad burrito? Gør det til en morgenmadschimichanga.

Jeg er ved at fare vild her, men det, jeg prøver at sige, er, at disse sprøde, saftige, lækre kyllingefileter giver al den tilfredsstillelse, som en friteret kylling giver, uden at man behøver at kaste dem ned i et kar med varm olie. De paneres let i mel, æg og krydret majsmel og bages derefter på en olieret bageplade, indtil de er gyldenbrune.

Opskrifter som denne er svære for mig at skrive ud, fordi når jeg laver dette, tilføjer jeg normalt urter og krydderier til majsmelet relativt tilfældigt, ofte baseret på, hvad jeg har lyst til den pågældende dag. Jeg var faktisk nødt til at regne mængderne af alt det, jeg brugte, ud, så jeg kunne dele det med jer; jeg føler, at “bare drys et par streger spidskommen i, indtil det virker som nok, og tilsæt så en knivspids mere” ikke ville være en nyttig opskriftsinstruktion for nogen.

I dag valgte jeg en kombination af røget spidskommen, velsmagende hvidløgspulver og søde, krydrede aleppo-peberflager. Jeg elsker den røgede sødme fra aleppo-chilier, men hvis du ikke kan finde dem, er du velkommen til at tilsætte en knivspids cayennepeber eller røde peberflager, hvis du stadig ønsker en smule varme. Lidt mildt chilipulver ville også være en god tilføjelse.

Jeg kan godt lide at servere dem med en hurtig karrymayo: i bund og grund bare lidt lys mayo, en klat creme fraiche eller almindelig yoghurt, en skefuld karrypulver og lidt salt og peber. Min mand kan lide dem med blommesauce, og man kan dyppe dem i hvad der passer en bedst, eller bare spise dem alene. God fornøjelse!