Chaya brug og fakta

Cnidoscolus aconitifolius også kendt som Chaya, aka ‘Maya Tree Spinach’ eller ‘Mexican Tree Spinach’, er faktisk en stor hurtigtvoksende og produktiv flerårig busk fra Euphorbiaceae (Spurge) familien af planter. Planten er hjemmehørende i Mellemamerika og formodes at have sin oprindelse på Yucatanhalvøen. Nogle få af plantens populære fællesnavne er spinattræ, Tread Softly, Cabbage Star, Chaya, Chicasquil, Devil Netting og Tree-spinach. Regionalt er den kendt som bare “chaya”, som er afledt af mayaernes ord for planten, som er “chaay”. De gamle mayaer brugte chaya i århundreder som en fast spise på grund af dens fantastiske ernæringsmæssige kvaliteter, som gav folk den styrke, de havde brug for i deres ofte hårde arbejde og fysisk krævende liv. Det specifikke epithet, aconitifolius, betyder “Aconitum-lignende blade”. Chaya spises som en grøn bladgrøn grøntsag og er meget almindelig i Mexico. Den tilberedes ligesom spinat og er fremragende i wokretter! Det er en vidunderlig kilde til protein, vitaminer, calcium og jern, og det er også en rig kilde til antioxidanter. Den har faktisk flere ernæringsmæssige fordele end spinat og er bogstaveligt talt en supergrøn grøntsag! Bladene skal koges før de spises, da de rå blade er giftige.

Traditionelt er Chaya blevet anbefalet mod en række lidelser, herunder diabetes, fedme, nyresten, hæmorider, akne og øjenproblemer. Chaya skud og blade er blevet taget som afføringsmiddel, vanddrivende, kredsløbsstimulerende, til at forbedre fordøjelsen, til at stimulere amning og til at hærde fingernegle. Ligesom de fleste spiseplanter såsom limabønner, kassava og mange bladgrøntsager indeholder bladene hydrocyanglykosider, en giftig forbindelse, der let ødelægges ved kogning. Selv om nogle mennesker har en tendens til at spise rå chayablade, er det risikabelt at gøre det.

Plantebeskrivelse

Chaya er en enboet, meget forgrenet, stor, hurtigtvoksende løvfældende flerårig busk, der ofte bliver 3 m høj og 2 m bred, men nogle kan blive op til fem eller seks meter høj. Planten vokser i fugtige og tørre krat i åben skov, ofte på åbne stenede lokaliteter, og den tåler de fleste jordbundsforhold, men kan ikke lide sur jord og vokser godt i fugtig, veldrænet jord. Planten har en kort kraftig stamme, som er 6 tommer i diameter. Barken er lys gråbrun med mørkere striber, der bliver fint spaltet. Den indre bark er hvidlig med et lysegrønt ydre lag, næsten smagløs, med rigelig hvid latex. Kviste er meget kraftige, grønne med store hvidlige prikker (lenticeller), der bliver lys gråbrune, med store aflange hævede bladar og ofte med spredte stikkende hår.

Blade

Bladene er mørkegrønne, vekslende, enkle, glatte overflader ofte med nogle hår og håndfladet fligede (meget lig blade af okra). Hvert blad er 6 til 8 tommer på tværs og sidder på et langt slankt bladstilk (bladstængel). Der, hvor bladstænglen er forbundet med bladet, er bladnerverne kødfulde og skålformede. Træet på unge stængler er blødt, let knækkeligt og modtageligt for råd. Når stænglen skæres, udskiller den hvid latex

Blomster

Blomsterklaser (cymes) er terminale for enden af en lang stilk, fladtoppede og 3-5 tommer i diameter og bærer mange hanblomster og få hunblomster (enboende) uden kronblade. Hanblomster mange, men kun få er åbne på én gang, ca. 1/2 tomme lange og brede, bestående af smalt grønligt farvet bægerrør 1/4 tomme langt, 5 spredte elliptiske lapper 1/4 tomme lange, og på orange skive den hvide støvdragersøjle med 2 cirkler af 5 støvdragere til 3/8 tomme lange og tredje cirkel ikke-funktionel (staminoder). Hunblomsterne er få, terminale, åbner først, består af 5 hvide bægerblade, der er mere end 1/4 tomme lange og falder tidligt ned, og på en skive stempel 1/4 tomme lang, med fint behåret lysegrønt ægformet 3-cellet æggestok med 3 ægblade og 3 hvide, bredt arbejdende stiletter. Blomsterne efterfølges af en ægformet-globusformet, børstet ellliptisk 3-cellet hispid kapsel, der er 3/8 tomme lang. Der er 1 frø i hver celle, som er 6-8 mm lange og udskårne.

Nogle af de populære sundhedsmæssige fordele ved chaya er:

• Forbedret blodcirkulation
• Hjælper i fordøjelsen
• Forbedret syn
• Dis-betændelse i vener og hæmorider
• Hjælp til at sænke kolesterol
• Hjælp til at reducere vægten
• Forebyggelse af hoste
• Forbedring af kalcium i knoglerne
• Fjernelse af kongestion og desinficering af lungerne
• Forebyg anæmi ved at erstatte jern i blodet
• Forbedrer hukommelse og hjernefunktion
• Bekæmper gigt
• Forbedrer glukosemetabolismen og forebygger diabetes.

Traditionelle anvendelser og fordele ved Chaya

• Planten siges at have mange medicinske fordele, lige fra evnen til at styrke fingernegle og gøre gråt hår mørkere.
• Den bruges også til at helbrede alkoholisme, diabetes, søvnløshed, hudlidelser, kønssygdomme, gigt og skorpionstik og til at forbedre hjernefunktionen og hukommelsen.
• Diabetiske kaniner, der blev fodret med stadig større mængder af bladene, viste et betydeligt fald i blodsukkeret.
• Chaya er traditionelt blevet anbefalet mod en række lidelser, herunder fedme, nyresten, hæmorider, akne og øjenproblemer.
• Chayas skud og blade er blevet taget som afføringsmiddel, vanddrivende, kredsløbsstimulerende, til at forbedre fordøjelsen, til at stimulere amning og til at hærde fingerneglene.

Kulinarisk brug

• Unge chaya blade og de tykke, møre stængelspidser skæres og koges som spinat.
• Traditionelt nedsænkes bladene og simrer i 20 minutter og serveres derefter med olie eller smør.
• Unge blade og skud, der er afgiftet ved kogning, spises som en grøntsag.
• De kan spises alene eller i kombination med andre grøntsager i gryderetter og supper.
• De spises kun sjældent rå som friske grønsager.
• En populær drik i Yucatan (Mexico) fremstilles ved at blande de rå blade i sukkervand med citroner, ananas og andre frugter.
• Bladene er også gode kogt i kokosmælk sammen med malede fødevarer som kartofler og yams eller brødfrugt.
• Chaya kan bruges i enhver opskrift, der kræver kogt spinat, herunder lasagne og endda pizza!
• Unge blade bruges til at pakke tamales ind i eller spises med de tykke terminale stængler kogt som grønt.
• Blade er smagfulde, når de tilberedes med skinke, løg, salt og peber eller med salt og eddike.

Opskrifter

Sautéed chaya opskrift via Los Dos Cooking School

Ingredienser

• 2 spsk. (45 ml) olivenolie
• 4 oz. (114 g) baconplade, skåret i store tern
• 1 stort rødløg
• 6 fed hvidløg, skrællet og finthakket
• 1 stor rød peberfrugt, udkernet og skåret i tern
• 8 kopper (2 liter) chayablade, tykke stængler fjernet og groft hakket (Erstatning: spinat, rødbede, grønkål)
• Salt og peber, efter smag

Anvisning

1. I en stor stegepande opvarmes olivenolie og bacon, indtil bacon er gennemstegt.
2. Fjern bacon og læg det til side til afdrypning.
3. Dæmp varmen og tilsæt løg, hvidløg og peberfrugt, og kog indtil det er blødgjort.
4. Føj chaya til og dæk.
5. Kog 20-25 minutter, eller indtil chaya er mørt, under lejlighedsvis omrøring.
6. Før bacon tilbage til stegepanden og vend det rundt for at inkorporere det. Kontroller krydderier og server.

Chaya med røræg

Ingredienser

• 2 teskefulde vegetabilsk olie
• 2 spiseskefulde hvidløg, finthakket
• 1/2 kop tomat, hakket
• 1/3 kop Chaya, kogt og hakket
• 2 æg
• Salt efter smag

Anvisning

1. Vask Chayabladene og læg dem i en gryde med koldt vand ved middelhøj varme. Lad det simre i 15 til 20 minutter. Chayabladene beholder deres lysegrønne farve. Tag dem ud af gryden, afdryp dem og hak dem til madlavning.
2. Varm en mellemstor non-stick-pande op ved svag varme. Tilsæt olien, og når den er varm, tilsæt løget, og lad det stege i et par minutter.
3. Rør den hakkede tomat i, og lad det stege i et minut, og tilsæt derefter de hakkede chayablade. Sauter i yderligere to minutter.
4. Knæk æggene, og kom dem i gryden, rør rundt og smag til med salt. Kog til ønsket færdigtilberedning.
5. Servér med bønner, stegte plantainer eller avocado i skiver og varme majstortillas.

Cream of chaya suppe opskrift via Food.com

Ingredienser

• 20 blade, chaya (møre, vaskede)
• 2 kopper mælk (sødmælk gør den dejlig fyldig)
• 4 blade basilikum
• 1 hvidløgsfedd, knust
• 1 lille løg, skåret i tern
• 1 kop grøntsagsbouillon (kylling OK)
• Paprika
• Salt, efter din smag

Anvisning

1. Læg Chaya-blade, hakket løg og knust hvidløg i en gryde med bouillon og kog i to minutter, eller indtil bladene er blancherede (brug middelvarme).
2. Hvis du tilsætter mælk, og lad det køle af.
3. Brug en stavblender blander de resterende ingredienser til en glat fløjlsagtig konsistens.
4. Kog yderligere fem til ti minutter, eller indtil blandingen bliver rigtig varm, men ikke koger.
5. Serveres varm.
6. Før det sidste touch til ved at lægge den usødet fløde i en lille pose; ved at skære posens nederste spids af, kan du skabe et smukt design på toppen af dine serverede suppeskåle.
7. For en pikant smag kan du også drysse lidt knust tørret rød chili på.
8. Og tilsæt en klat creme fraiche.

Andre fakta

• Planten dyrkes som hæk i hushaver.
• Tørrede eller friske Chaya-blade og -grene er godt foder til høns og bidrager til at øge ægproduktionen.

Forholdsregler

• Ukogte blade indeholder cyanogene glykosider, der producerer hydrogencyanid ved vævsskader.
• Langvarig kontakt med den hvide plantesaft kan forårsage hudirritation.
• Dele af planten er giftige, hvis de indtages.
• Håndtering af planten kan forårsage hudirritation eller allergisk reaktion.

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=501597#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/54381/

http://www.hear.org/pier/species/cnidoscolus_aconitifolius.htm

https://pfaf.org/User/Plant.aspx?LatinName=Cnidoscolus+aconitifolius

https://plants.usda.gov/core/profile?symbol=CNAC

http://www.theplantlist.org/tpl1.1/record/kew-44157

https://hort.purdue.edu/newcrop/proceedings1996/V3-516.html

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://pdf.usaid.gov/pdf_docs/PA00K93C.pdf

https://en.wikipedia.org/wiki/Cnidoscolus_aconitifolius

http://people.umass.edu/psoil370/Syllabus-files/Chaya.pdf

https://www.prota4u.org/database/protav8.asp?g=pe&p=Cnidoscolus+aconitifolius+(Mølle.)+I.M.Johnstone

http://www.growables.org/informationVeg/Chaya.htm