Proč byl Eatzi's, oblíbený dallaský trh, 'katastrofou' v některých jiných velkých městech

„Všechno, co jsme mohli udělat špatně, jsme udělali,“ říká Adam Romo, generální ředitel společnosti Eatzi’s.

Dallaská společnost, známá svými hotovými jídly a operní hudbou, se po Eatzi’s 1.0 a Eatzi’s 2 nachází ve třetí fázi růstu.0 byly mimo Stát osamělé hvězdy upřímně řečeno „katastrofou“, říká Romo, který je generálním ředitelem od roku 2011.

S odstupem času Romo a jeho tým otevírají v roce 2017 dva nové trhy Eatzi’s: první ve Fort Worthu 11. května a druhý v Preston/Royal v Dallasu na podzim.

Dnes věří, že „tahle věc bude fungovat po celé zemi“. Je to odvážné tvrzení vzhledem k tomu, že 21 let stará společnost na přelomu tisíciletí zavřela prodejny Eatzi’s na Manhattanu, v Atlantě a jinde.

Romo si myslí, že Eatzi’s to konečně vyřešila: „Prozatím je chytrá expanze taková, že se začnete poohlížet po Houstonu, Austinu a San Antoniu. Až tak nějak vyčerpáte nebo obsadíte všechna skvělá místa s nemovitostmi, poohlédnete se mimo Texas,“ říká.

{„type“: „video“, „title“: „Dallas News Video“, „author_name“: „Dallas News“,“_id“: „VrZmE1YjE6P4Xwz6OAYbV8sivB9ttQwC“, „provider_name“:“Ooyala“,“html“:“

„,“raw“:“{\“type\“:\“video\“,\“title\“:\“Dallas News Video\“,\“author_name\“:\“Dallas News\“,\“_id\“:\“VrZmE1YjE6P4Xwz6OAYbV8sivB9ttQwC\“,\“provider_name\“:\“Ooyala\“,\“html\“:\“\\u003Cdiv class=\\\“oo-vid-container\\\“ data-oo-content-id=\\\“VrZmE1YjE6P4Xwz6OAYbV8sivB9ttQwC\\\“\\u003E\\u003C\\/div\\u003E\\u003Cscript defer src=\\\“https:\\/\\/www.dallasnews.com\\\/resources\\/motif\\/dist\\/js\\/ooyala.js\\\“\\u003E\\u003C\\/script\\u003E\“}“, „providerType“: „ooyala“, „providerLink“:“https://www.dallasnews.com/oembed“, „embedType“: „video“}

Co nefungovalo

Dnes Eatzi’s stále provozuje svůj původní obchod, který je zde od roku 1996, na Oak Lawn Avenue v Dallasu. Prodejny Eatzi’s vyrostly také v Grapevine, West Plano a na Lovers Lane v Dallasu. Po otevření prodejny Eatzi’s ve Fort Worthu 11. května si můžete všimnout určitého trendu:

Udržování restaurací blízko sebe usnadňuje zaměstnancům společnosti sledování kvality a růstu, říká Romo.

Romo dnes ví, že plán expanze na konci 90. let – kdy byl finančním ředitelem společnosti – byl „nejrizikovější a nejsložitější“ možný. Eatzi’s se rychle rozšířil do Houstonu, Atlanty, Washingtonu a na dvě místa v New Yorku.

„Mysleli jsme si, že musíme jít na všechny hlavní trhy a pak je doplnit sekundárními obchody,“ říká Romo.

Katrina Kledas a Jackie Lengfelder zpívají operu, naživo, během VIP večera v Eatzi’s ve Fort Worth. V marketu vždy hrají operu z reproduktorů a občas přivážejí živé hudebníky na vystoupení (Tom Fox / Staff Photographer)

Můžete hádat, co se stalo.

Každý obchod byl o něco větší než ten předchozí. Jeden byl zastrčený ve sklepě v New Yorku. Špatně se tam parkovalo. Práce byla drahá. Zákony o alkoholu byly podivné. Newyorské obchody začaly upadat, vzpomíná Romo, a značka Eatzi’s šla rychle ke dnu.

Na začátku roku 2000, poté, co byla společnost prodána soukromé kapitálové společnosti Castanea Partners Inc, došlo k druhému kolu chyb. Dozvěděli se, že Eatzi’s nefunguje uvnitř obchodního centra v Chicagu. A už vůbec ne jako dvojnásobný obchod s potravinami; konkurenční výhodou Eatzi bylo její hotové jídlo.

„Myslím, že nikdo nepředpokládal tak rychlý pád Eatzi,“ řekl Peter Repak, provozní partner chicagského obchodu, v článku Karen Robinson-Jacobsové pro deník Dallas Morning News v roce 2007. Nabídl jim toto znamení: „Stará společnost je mrtvá. Je pryč.“

Dallaský podnikatel Phil Romano, který pomáhal rozjet Eatzi’s v 90. letech, se do společnosti znovu zapojil v polovině roku 2000 koupí prodejny v Oak Lawn.

Společnost potřebovala nový plán, a to rychle.

Romano, jak Romo vzpomíná, zopakoval: „Není nic dobrého na tom, když se snažíte být jen rychlí.“ (Romano stojí za megařetězci Romano’s Macaroni Grill a Fuddruckers, společnostmi, díky jejichž růstu se staly úspěšnými.)

Vedoucí pracovníci společnosti Eatzi’s jsou nyní mnohem opatrnější. Ve skutečnosti jsou zprávy o novém podniku Eatzi’s natolik vzácné, že mohou být důvodem k vážnému vzrušení lidí, kteří žijí v bohatých čtvrtích v okolí.

Hosté si prohlížejí oddělení pečiva v podniku Eatzi’s. Nový obchod byl otevřen 11. května ve Fort Worthu (Tom Fox / Staff Photographer)

Největší fanynka Eatzi’s?“

Thalia Sarris Banowsky chodí do původní prodejny Eatzi’s v Dallasu čtyřikrát denně. Někdy i pět.

„Každé ráno je to moje první zastávka,“ říká právnička. Pak chodí v poledne, aby si doplnila šálek ledového čaje s broskví a mangem. Kolem půl čtvrté odpoledne si jde znovu pro další ledový čaj, pak když odchází z kanceláře kolem 18:00. Někdy se po práci vrátí na večeři.

„Upřímně řečeno, byla bych trochu mimo, kdybych tam nechodila,“ říká. „Je to součást mé rutiny.“

Každý její šálek čaje je smíchaný s půl balíčkem Sweet’N Low a čtyřmi plátky citronu. Víc než položkou na jejím seznamu úkolů jsou její zastávky v Eatzi’s chvílemi, kdy se stýká se zaměstnanci, které nazývá přáteli. Když byl její otec nemocný, poslal jí manažer do nemocnice tác se sladkostmi.

„Sjednotili se jako celá rodina,“ říká o personálu. „Jsem moc ráda, že jsem je poznala. Mám pocit, že můj život je díky tomu bohatší.“

Je zatraceně dobrou ambasadorkou značky.

Nová prodejna ve Fort Worthu působí stejně jako stávající obchody, jako by se trefili do vzorce, který funguje: usměvaví kuchaři, kteří chtějí mluvit o jídle, a stěny zásobené sýry a víny, ideálními na večírek.

„Na Eatzi’s se mi líbí, že se opravdu definovali,“ říká Wallace Doolin, předseda představenstva a zakladatel společnosti TDn2K (Transforming Data Into Knowledge), která se zabývá obchodními informacemi pro restaurace. Doolin má dlouhou praxi v restauracích, mimo jiné jako bývalý generální ředitel společností TGI Fridays, La Madeleine a italské restaurace Buca di Beppo.

Říká, že je „těžké“ konkurovat společnosti Eatzi’s, jejíž konkurencí jsou restaurace, nikoli obchody s potravinami. Je také zákazníkem Eatzi’s; považuje to za pohodlné a rychlé.

Eatzi’s vždy prodával hotová jídla, často krásně vystavená, pro lidi, kteří nechtějí vařit doma. Romo na svém „gurmánském“ vnímání stále pracuje:

Na tabuli s křídou je inzerována kuřecí večeře za 16,99 USD. To je více, než byste mohli zaplatit za ingredience na přípravu večeře v obchodě s potravinami. Ale je to méně, než by si mohly účtovat některé restaurace (Tom Fox / Staff Photographer)

Co bude dál

Nečekejte, že se obchody Eatzi’s otevřou na každém rohu každého předměstí. Očekávejte však, že se společnost bude snažit pokračovat v expanzi.

„Dokázali jsme, že tahle věc funguje i mimo Texas,“ říká Romo navzdory neúspěchům v New Yorku a zavírání prodejen jinde. Rozdíl je v tom, že také ví, proč nefungovaly, vysvětluje. (A pravděpodobně bude trvat ještě dlouho, než si Romo a jeho tým znovu ukousnou z Velkého jablka.)

„Tahle věc bude fungovat po celé zemi a jsem si jistý, že tam jednou budeme,“ říká Romo.

Nový Eatzi’s ve Fort Worthu najdete na adrese 1540 S. University Drive. Nová prodejna v Dallasu, jejíž otevření se očekává v říjnu, bude na adrese 6025 Royal Lane v nákupním centru Preston Royal Village.