Dlaczego Eatzi's, ukochany rynek Dallas, był 'disaster' w niektórych innych dużych miastach

„Wszystko, co mogliśmy zrobić źle, zrobiliśmy”, mówi Adam Romo, dyrektor generalny Eatzi’s.

Firma z Dallas, znana z gotowych posiłków i muzyki operowej, jest teraz w trzecim etapie wzrostu po tym, jak Eatzi’s 1.0 i Eatzi’s 2.0 były, szczerze mówiąc, „katastrofą” poza Lone Star State, mówi Romo, który jest dyrektorem generalnym od 2011.

Z perspektywy czasu 20/20, Romo i jego zespół otwierają dwa nowe rynki Eatzi’s w 2017 roku: pierwszy w Fort Worth 11 maja, a drugi w Preston / Royal w Dallas jesienią.

Someday, wierzy, że „ta rzecz będzie działać w całym kraju”. Jest to odważne stwierdzenie, biorąc pod uwagę, że 21-letnia firma zamknęła sklepy Eatzi’s na Manhattanie, w Atlancie i innych miejscach w pobliżu przełomu tysiącleci.

Romo uważa, że Eatzi’s w końcu ma to rozgryzione: „W tej chwili, mądra ekspansja jest taka, że zaczynasz szukać w Houston, Austin i San Antonio. Po osiągnięciu maksimum lub zdobyciu wszystkich wspaniałych miejsc na rynku nieruchomości, zaczynasz szukać poza Teksasem” – mówi.

{„type”: „video”, „title”: „Dallas News Video”, „author_name”: „Dallas News”,”_id”: „VrZmE1YjE6P4Xwz6OAYbV8sivB9ttQwC”, „provider_name”:”Ooyala”,”html”:”

„,”raw”:”{\”type\”:\”video\”,\”title\”:\”Dallas News Video\”,\”author_name\”:\”Dallas News\”,\”_id\”:\”VrZmE1YjE6P4Xwz6OAYbV8sivB9ttQwC\”,\”provider_name\”:\”Ooyala\”,\”html\”:\”\\u003Cdiv class=\\\”oo-vid-container\\\” data-oo-content-id=\\\”VrZmE1YjE6P4Xwz6OAYbV8sivB9ttQwC\\\”\\u003E\\u003C\\/div\\u003E\\u003Cscript defer src=\\\”https:\\/\\/www.dallasnews.com \\/resources \/motif \/dist \/js \/ooyala.js\”}”, „providerType”: „ooyala”, „providerLink”:”https://www.dallasnews.com/oembed”, „embedType”: „video”}

Co nie zadziałało

Dzisiaj Eatzi’s nadal prowadzi swój oryginalny sklep, tam od 1996 roku, na Oak Lawn Avenue w Dallas. Eatzi’s ma również kiełkujących sklepów w Grapevine, West Plano i na Lovers Lane w Dallas. Wraz z otwarciem Eatzi’s w Fort Worth 11 maja, można zauważyć pewien trend: Dzisiaj wszystkie istniejące Eatzi’s znajdują się w Dallas-Fort Worth.

Utrzymywanie restauracji w pobliżu ułatwia pracownikom firmy monitorowanie jakości i wzrostu, mówi Romo.

Romo wie teraz, że plan ekspansji w późnych latach 90-tych – kiedy był dyrektorem finansowym firmy – był „najbardziej ryzykowny i skomplikowany” z możliwych. Eatzi’s rozszerzył się szybko do Houston, Atlanty, Waszyngtonu, D.C. i do dwóch lokalizacji w Nowym Jorku.

„Myśleliśmy, że musimy iść na wszystkie główne rynki, a następnie wypełnić je drugorzędnymi sklepami,” mówi Romo.

Katrina Kledas i Jackie Lengfelder śpiewają operę, na żywo, podczas nocy VIP w Eatzi’s w Fort Worth. Rynek zawsze gra operę przez głośniki i od czasu do czasu sprowadza żywych muzyków na występy.(Tom Fox / Staff Photographer)

Możesz zgadnąć, co się stało.

Każdy sklep był trochę większy od poprzedniego. Jeden z nich był schowany w piwnicy w Nowym Jorku. Parking był kiepski. Praca była droga. Przepisy dotyczące alkoholu były dziwne. Sklepy w Nowym Jorku zaczęły zawodzić, wspomina Romo, a marka Eatzi’s szybko upadła.

Na początku lat 2000, po tym jak firma została sprzedana firmie private equity Castanea Partners Inc, miała miejsce druga runda błędów. Nauczyli się, że Eatzi’s nie działa w centrum handlowym w Chicago. Przewagą konkurencyjną Eatzi’s były dania gotowe.

„Nie sądzę, aby ktokolwiek przewidział tak szybki upadek Eatzi’s”, powiedział Peter Repak, partner operacyjny w sklepie w Chicago, w artykule Karen Robinson-Jacobs z 2007 roku w The Dallas Morning News. Zaoferował im ten omen: „Stara firma jest martwa. It’s gone.”

Dallas przedsiębiorca Phil Romano, który pomógł uruchomić Eatzi’s w latach 90-tych, zaangażował się w firmę ponownie w połowie 2000 roku poprzez zakup sklepu Oak Lawn.

Firma potrzebowała nowego planu, i to szybko.

Romano, Romo wspomina, powtórzył: „Nie ma nic dobrego w samym dążeniu do bycia szybkim”. (Romano jest człowiekiem stojącym za mega sieciami Romano’s Macaroni Grill i Fuddruckers, firmami, których wzrost przyczynił się do ich sukcesu.)

Wykonawcy Eatzi’s są teraz dużo bardziej ostrożni. W rzeczywistości, wiadomości o nowym Eatzi’s są na tyle rzadkie, że mogą być przyczyną poważnego podekscytowania ludzi, którzy mieszkają w zamożnych dzielnicach w pobliżu.

Guests check out the bakery department of Eatzi’s. Nowy sklep został otwarty 11 maja w Fort Worth.(Tom Fox / Staff Photographer)

Największy fan Eatzi’s?

Thalia Sarris Banowsky chodzi do oryginalnego Eatzi’s w Dallas cztery razy dziennie. Czasami pięć.

„Każdego ranka jest to mój pierwszy przystanek”, mówi prawniczka. Następnie idzie w południe, aby uzupełnić swój kubek mrożonej herbaty brzoskwiniowo-mango. Idzie ponownie około 15:30 po mrożoną herbatę, a następnie po wyjściu z biura około 18:00. Czasami, po treningu, wraca na kolację.

„Szczerze mówiąc, byłbym trochę zdezorientowany, gdybym nie poszedł,” mówi. „To część mojej rutyny.”

Za każdym razem, jej filiżanka herbaty przychodzi zmieszana z połową paczki Sweet’N Low i czterema plasterkami cytryny. Bardziej niż pozycją na liście rzeczy do zrobienia, jej przystanki w Eatzi’s są chwilami na spotkania towarzyskie z członkami personelu, których nazywa przyjaciółmi. Kiedy jej tata był chory, kierownik wysłał tacę słodyczy do szpitala.

„Zebrali się jak rodzina”, powiedziała o pracownikach. „Bardzo się cieszę, że ich poznałam. Czuję, że moje życie jest bogatsze dla niego.”

Jest jednym heck of a brand ambassador.

Nowy sklep Fort Worth czuje się jak istniejących sklepów, jak wylądowali na formule, która działa: uśmiechnięte szefów kuchni, którzy chcą rozmawiać o żywności i ściany zaopatrzone w sery i wina, idealny na imprezę.

„To co kocham w Eatzi’s to to, że naprawdę się zdefiniowali”, mówi Wallace Doolin, prezes i założyciel TDn2K (Transforming Data Into Knowledge), firmy zajmującej się analizą biznesową restauracji. Doolin ma długie doświadczenie w restauracjach jako były dyrektor generalny TGI Fridays, La Madeleine i Buca di Beppo Italian Restaurant, między innymi.

Mówi, że „trudno” jest konkurować z Eatzi’s, którego konkurencją są restauracje, a nie sklepy spożywcze. On również jest klientem Eatzi’s; uważa, że jest to wygodne i szybkie.

Eatzi’s zawsze sprzedawał przygotowane jedzenie, często pięknie wyeksponowane, dla ludzi, którzy nie chcą gotować w domu. Romo wciąż pracuje nad postrzeganiem go jako „smakosza”: Uważa, że jest postrzegana jako droższa niż jest w rzeczywistości.

Kredowa tablica reklamuje obiad z kurczaka za $16.99. To więcej niż można zapłacić za składniki, aby obiad w sklepie spożywczym. Ale to mniej niż niektóre restauracje mogą pobierać opłaty.(Tom Fox / Staff Photographer)

Co dalej

Nie oczekuj, że sklepy Eatzi’s otworzą się na każdym rogu każdego przedmieścia. Ale spodziewaj się, że firma będzie próbowała dalej się rozwijać.

„Udowodniliśmy, że ta rzecz działa poza Teksasem”, mówi Romo, pomimo niepowodzeń w Nowym Jorku i zamknięć w innych miejscach. Różnica polega na tym, że on również wie, dlaczego nie działa, wyjaśnia. (I to będzie prawdopodobnie długo przed Romo i jego zespół wziąć kęs z Big Apple ponownie.)

„Ta rzecz będzie działać w całym kraju, a ja jestem pewien, że będziemy tam jeden dzień,” Romo says.

Nowy Eatzi’s w Fort Worth jest na 1540 S. University Drive. Nowy sklep w Dallas, oczekuje się w październiku, będzie na 6025 Royal Lane, w Preston Royal Village Shopping Center.