Pokud nechystáte sváteční hostinu pro hladovou hordu, je rozumnou volbou připravit krůtí prsa místo celého krocana. Je skladnější a mnohem rychleji se připravuje. Pokud však připravujete krůtí prsa bez kůže, je třeba věnovat trochu více péče, protože je pravděpodobnější, že se vysuší.
Solení krůtích prsou bez kůže
Jelikož kůže pomáhá udržet vlhkost krůtího masa, zvažte při přípravě receptů na krůtí prsa bez kůže a kostí metodou suchého ohřevu, jako je pečení, nejprve solení. Není to povinné, ale pomůže vám to získat vlhčí a chutnější hotový výrobek.
Všechno, co potřebujete pro slaný nálev, je voda a sůl, ale můžete přidat další, abyste jídlo ochutili. Naplňte nereaktivní nádobu nebo hrnec takovým množstvím vody, aby byla prsa zcela ponořená. Na 2 litry vody rozpusťte 1 šálek krystalické košer soli nebo 3/4 šálku hrubé košer soli (nebo 1/2 šálku nejodované kuchyňské soli). Pokud chcete, přidejte bylinky, koření nebo jiné aromatické látky, které doplní vaši přípravu.
Krocaní prsa vložte do nálevu a misku nebo hrnec zakryjte plastovou fólií. Namočte je na čtyři až šest hodin do lednice (nikdy ne na pult). Nepoužívejte delší dobu, jinak se maso příliš osolí a začne být kašovité. Po uplynutí doby prsa opláchněte, důkladně osušte a nálev zlikvidujte.
Teplota pečení krůtích prsou bez kůže
Při přípravě pokrmů bez kůže a kostí, jako jsou recepty na krůtí prsní řízky nebo krůtí prsní svíčkovou, pečte při nižší teplotě delší dobu. Při šetrnějším a pomalejším pečení je menší pravděpodobnost, že se krůtí maso vysuší. Během přípravy předehřejte troubu na 325 stupňů Fahrenheita.
Pokud si projdete recepty na pečené krůty, často se setkáte s tím, že se v nich nejprve požaduje vysoká teplota v troubě 425 F nebo 450 F, poté se sníží na 325 F nebo 350 F. To pomáhá zhnědnutí a křupavosti kůže, což u prsou bez kůže neplatí. Navíc kůže pomáhá chránit maso před vysušením při vyšší teplotě, což zde také neplatí.
Recepty na pečená krůtí prsa bez kůže
Pro cirkulaci horkého vzduchu a rovnoměrné propečení položte prsa na vymaštěný rošt pekáče nebo na pečicí mřížku na pekáči. Na dno nalijte asi 1 šálek vody, vývaru, bujónu nebo bílého vína; pára během pečení pomáhá udržet maso vlhké (a nemusíte se bát, že by narušila křupání kůže).
Krocana potřete rozpuštěným máslem nebo olejem na pečení. Pokud jste krůtu nasolovali, použijte raději olej nebo nesolené máslo než solené máslo, jinak byste mohli mít hotový pokrm příliš slaný. Krůtu podle chuti osolte a opepřete (pokud jste ji nakládali v solném nálevu, opět mírně osolte) a přidejte další bylinky, koření a aromatické látky. Bazalka, rozmarýn, tymián, šalvěj a česnek jsou standardy, které dobře fungují; vhodnou volbou jsou také kořenící směsi jako herbes de Provence, italské koření nebo cajunské koření.
Krocaní prsa upečte na vnitřní teplotu 165 F ve středu nejtlustšího místa. Typické vykostěné prso o hmotnosti 4 až 6 kilogramů trvá přibližně 1 1/2 až 2 hodiny, ale doba vaření a zbarvení krůty se liší, proto pro určení propečenosti použijte teploměr na maso. Před krájením ho ihned sejměte ze stojanu a nechte ho asi 15 minut odpočívat, aby se šťáva stihla usadit.
Rozmrazování mražených krůtích prsou
Mražená krůtí prsa lze vařit přímo z mrazáku, což prodlouží dobu vaření asi o 50 procent. Nebo existují tři bezpečné způsoby, jak jej rozmrazit.
- Nejlepším způsobem je uchovávání v chladničce po dobu 24 hodin na 4 kg. Tím dojde k nejmenší ztrátě vlhkosti a kvality, navíc ji můžete před vařením uchovávat den nebo dva a během této doby ji můžete znovu zmrazit, aniž byste ji museli vařit.
- Druhým nejlepším způsobem je úplné ponoření do studené vody v nepropustném obalu asi na dvě hodiny na 4 kilogramy, přičemž každých 30 minut ji doplníte novou studenou vodou. Po rozmrazení krůtu ihned uvařte, a to i před opětovným zmrazením.
- Nejméně výhodný způsob je v mikrovlnné troubě s použitím funkce rozmrazování nebo zapnutí při 50procentním výkonu. Trvá to sice jen několik minut, ale maso se tím částečně uvaří a pravděpodobně vám zůstane nerovnoměrně uvařené, poněkud suché a žvýkavé jídlo. Při rozmrazování tímto způsobem je třeba krůtu ihned uvařit, a to i před opětovným zmrazením.