Skirt steak je jedním z nejpřesvědčivějších důvodů, proč se vyplatí investovat do litinové pánve. Je to jeden z nejlepších kusů masa z grilu – vysoký poměr tuku a masa pomáhá udržet jeho bohatost a vlhkost – a neuvěřitelně dobře se přizpůsobuje neletním dobrodružstvím na plotně. Tento konkrétní recept pochází z knihy The Best of Gourmet: A Year of Celebrations (To nejlepší z gurmánství: Rok oslav), supermoderní kuchařky plné fotografií, která na posledních 100 stranách skrývá sbírku naprosto dokonalých receptů.
Omáčka z kuchyňského robota se připraví za stejnou dobu, jakou steak potřebuje k dokončení přípravy a odpočinku. K tomuto receptu by se hodil i Flank steak, podobný libovější kousek, který je někdy snazší sehnat a který má hlubší hovězí chuť (i když s menším množstvím tuku je těžší ho dokonale připravit). V každém případě je důležité krájet maso napříč – u flanků se obvykle krájí podél steaku, zatímco u sukní napříč. Nevyhnutelnou žvýkavost obou těchto řezů můžete ještě více zmařit tím, že budete krájet šikmo pod úhlem 45 stupňů, což pomůže vytvořit tenčí plátky.
Nejprve jsem uvažoval o tom, že budu steak podávat na lůžku ze zeleniny s extra omáčkou, aby koriandrovo-česnekové pesto prosáklo a vše ochutilo. Ale kdybych měla v lednici moučné tortilly, bylo by to zarolované s nakrájenou cibulí a ještě posypané koriandrem.
.