V mládí hrál v roce 1993 na mezinárodním turnaji Quebec International Pee-Wee Hockey Tournament s malým hokejovým týmem z Rochesteru ve státě New York.
Boston CollegeEdit
Gionta byl v roce 1998 draftován týmem New Jersey Devils z celkového 82. místa. Tento drobný, ale ohnivý útočník navštěvoval střední školu Aquinas Institute v Rochesteru ve státě New York, kde byl v ročníku 1993-94 zvolen nováčkem roku. V letech 1997-2001 pak bruslil za Boston College a v sezóně 2000/01 získal jako kapitán Eagles titul mistra země. Jeho mentorem byl bývalý útočník NHL Marty Reasoner, rovněž rodák z Rochesteru, a svou nejlepší statistickou sezónu zažil v prvním ročníku ve formaci s Reasonerem, kdy ve 40 zápasech zaznamenal 30 gólů a 62 bodů, když Eagles v zápase o titul národního šampióna v Bostonu podlehli Michiganské univerzitě.
Gionta navázal 60bodovou sezónou ve druhém ročníku, kdy Boston College vyřadil v semifinále Frozen Four jejich rival z Hockey East, univerzita v Maine. V juniorském ročníku zaznamenal 33 gólů a 56 bodů, když Eagles v tomtéž roce vypadli v zápase o titul národního šampiona s univerzitou v Severní Dakotě.
V poslední sezóně v roli kapitána se Giontův bodový účet opět snížil na 54 bodů. Přesto soupiska nabitá budoucími talenty z NHL přinesla titul národního šampiona, když Boston College porazila Severní Dakotu 3:2 v prodloužení v newyorském Albany. Během své seniorské sezóny vedl s 33 góly národní žebříček střelců, včetně výkonu proti University of Maine, v němž skóroval z každé z prvních pěti střel.
New Jersey DevilsEdit
Gionta, který se připojil k New Jersey Devils během sezóny 2001/02, byl členem vítězného týmu finále Stanley Cupu 2003, který zvítězil nad Mighty Ducks z Anaheimu. Během výluky NHL v sezóně 2004-05 hrál za tým American Hockey League (AHL), pobočku Devils, Albany River Rats. V roce 2006 byl členem mužského týmu Spojených států amerických, který se zúčastnil turnaje v italském Turíně.
Převážně na pravém křídle produktivní formace Devils „EGG“ – jejímiž členy byli Patrik Eliáš a Scott Gomez – byl Gionta během svého působení v New Jersey jedním z nejúčinnějších ofenzivních hráčů Devils. Dne 28. března 2006 se Gionta stal prvním hráčem Devils, který vstřelil 40 gólů za sezónu od doby, kdy Eliáš a Alexander Mogilny dosáhli této mety v sezóně 2000/01.
V posledním zápase sezóny 2005/06 Gionta překonal klubový rekord Pata Verbeeka v počtu gólů za sezónu a skončil s 48 góly. V této sezóně také skončil se svým dosud nejvyšším počtem bodů, když ve všech 82 zápasech základní části nasbíral 89 bodů. Dne 27. října 2007 vstřelil Gionta ve druhé třetině utkání s Ottawou (4:1) první gól Devils v historii haly Prudential Center. (Vůbec první gól vstřelil Chris Neil).
Gionta odehrál za New Jersey celkem 473 zápasů v základní části a k tomu 67 zápasů v play-off o Stanley Cup. Od roku 2011 je Gionta s 24 góly v přesilových hrách v jedné sezóně rekordmanem klubu.
Montreal CanadiensEdit
Dne 1. července 2009 podepsal Gionta s Montrealem Canadiens pětiletý kontrakt na 25 milionů dolarů. Spojil se tak s bývalým spoluhráčem z Devils Scottem Gomezem.
Těsně před svou druhou sezónou v klubu, v ročníku 2010/11, se Gionta 29. září 2010 stal po Chrisi Cheliosovi teprve druhým hráčem narozeným v Americe, který zastával funkci kapitána týmu Canadiens.
V sezóně 2012-13 odehrál Gionta všech 48 zápasů výlukou zkrácené sezóny a zaznamenal 14 gólů a 12 asistencí, přičemž vedl Canadiens při pozoruhodném návratu z posledního místa Východní konference k 23. titulu v Severovýchodní divizi. Dne 5. března 2013 vstřelil Gionta v zápase proti New York Rangers 20 000. gól v historii Canadiens. Do play-off Stanley Cupu 2013 vstupoval Gionta jako druhý nasazený proti Ottawě Senators, ale v prvním zápase si natrhl biceps a musel se podrobit operaci, která mu jej opravila do konce sezóny.
Buffalo SabresEdit
Dne 1. července 2014 podepsal Gionta tříletou smlouvu jako volný hráč s domovským týmem Buffalo Sabres za 4,25 milionu dolarů ročně. Dne 7. října 2014 byl Gionta jmenován kapitánem Sabres. Gionta odehrál 27. března 2017 v Buffalu proti Floridě Panthers svůj 1000. zápas v NHL.
Boston BruinsEdit
Dne 25. února 2018 podepsal Gionta s Bostonem Bruins roční smlouvu na 700 000 dolarů do konce sezony.
.