Čínská nakládaná zelená hořčice je docela podobná vietnamské dưa chua je hlavní ingrediencí v mnoha čínských kuchyních, zejména v šangdongské a sečuánské kuchyni.
V sečuánské kuchyni je nakládaná zelenina skrytou hvězdou. Nejsou tak známé jako kuře Kung pao, dvakrát vařené vepřové maso nebo tofu Mapo, ale jsou vedlejšími ingrediencemi mnoha lahodných pokrmů, jako je sečuánská vařená ryba s nakládanou zeleninou.
Když jsem byl ještě dítě, moje babička pěstovala několik různých druhů hořčice včetně této zelené hořčice (čínská listová hořčice 芥菜) a hořčice s velkým stonkem (大头菜). První z nich se nakládala přímo a druhá se před uložením do sklenic nakrájela na plátky a usušila na slunci. Pokaždé, když byla čerstvá nakládaná zelenina hotová, vůně naplnila celou místnost a všichni jsme z ní očekávali lahodné pokrmy.
Je to skutečně velmi snadné a jednoduché, ale je tu několik tipů, o které se musím podělit. Používám velkou skleněnou nádobu a pokaždé vybírám asi 4 stromky.
- Jak vybrat zelenou hořčici pro recepty na zavařování
Pro zavařování bych doporučila vybrat vyzrálé s nějakým stonkem než mladší, protože mají obvykle výraznější chuť a obsahují méně vody.
- Jak připravit nádobu-sklenici
Nezáleží na tom, zda používáte skleněnou nebo kameninovou sklenici; namočte ji do vroucí vody (opravdu horké vody) asi na 10 minut. Slijte vodu a dejte stranou. Je opravdu důležité použít nástroj bez oleje a vody, abyste mohli část nakládané hořčice vyjmout.
- Jak dlouho může tato nakládaná zelená hořčice vydržet?
Může vydržet přibližně 6 měsíců, takže můžete jednou udělat velkou dávku. Veškerá zelená hořčice by však měla být namočená ve vodě, takže budete potřebovat velkou nádobu.
Zelenou hořčici oddělte nebo nakrájejte na velké kousky a propláchněte pod tekoucí vodou. Zbavte se všech znečištěných listů. omytou hořčičnou zeleninu položte na čistou mřížku nebo něco podobného, aby voda vyschla. Několikrát je otočte a ujistěte se, že na povrchu není žádná voda. Doporučuji sušit na vzduchu asi 12 hodin, dokud listy nezačnou usychat.
Připravte si skleněný česnek: česnek propláchněte vroucí vodou a pak ho dejte stranou, aby se osušil.
Přesuňte uschlou hořčičnou zeleň do velké mísy. Listy třete se solí, dokud zcela nezaschnou a nezačnou ztrácet vodu. Vodu vymačkejte. Poté vložte zelené listy hořčice do skleněné nádoby. Každou vrstvu přitlačte. Do sklenice přidejte asi 1 lžíci soli a 1 lžičku semínek sečuánského pepře. Zalijte dostatečným množstvím převařené vody, aby se namočily všechny listy.
Nakládaná zelená hořčice je opravdu důležitou přísadou pro mnoho lahodných čínských jídel a v čínské kuchyni je velmi oblíbená.
- 1kghořčice
- Převařte vodu podle potřeby
- 2.5lžic soli
- 1velká vzduchotěsná skleněná nádoba
- 1lžička semínek sečuánského pepře , nepovinné
-
Zelenou hořčici oddělte nebo nakrájejte na velké kousky a propláchněte pod tekoucí vodou. Znečištěné listy vyhoďte.
-
Opláchnutou hořčičnou zeleninu položte na čistou mřížku nebo něco podobného, aby voda vyschla. Několikrát je otočte a ujistěte se, že na povrchu není žádná voda. Doporučuji sušit na vzduchu asi 12 hodin, dokud listy nezačnou usychat.
-
Připravte si skleněný česnek: česnek propláchněte vroucí vodou a pak ho dejte stranou, aby se osušil.
-
Přesuňte uschlou hořčičnou zeleň do velké mísy. Listy třete se solí, dokud zcela nezaschnou a nezačnou ztrácet vodu. Přeneste zelené hořčičné listy do skleněné nádoby.
-
Vložte do nádoby 1 lžičku semínek sečuánského pepře a zbývající sůl. Zalijte vodou, aby se všechny listy namočily. Použijte váhu, abyste se ujistili, že jsou hořčičné listy namočené ve vodě.
-
Sklenici zcela zakryjte, přemístěte na stinné místo a počkejte 7 až 15 dní, dokud voda nezíská jasně žlutozelenou barvu (doba se řídí pokojovou teplotou, čím teplejší, tím kratší).
-
Ochutnejte, zda je hotová. Dobře naložená zelená hořčice by měla být slaná a mírně nakyslá.
Je opravdu důležité použít nástroj bez oleje a vody, aby se část naložené zelené hořčice dala vyndat.
Pro zdravou úvahu může přidání trochu vitaminu C do sklenice pomoci snížit obsah dusitanů.
.