Weiche Hefebrötchen

Diese einfachen weichen Hefebrötchen können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie zum Backen und Servieren bereit sind. Dieses Rezept ergibt zarte, flauschige, zähe und buttrige Brötchen, einfach genug für jeden Tag der Woche und besonders genug für Festtagsfeiern!

Jedes Mal, wenn ein großes Festtagsessen ansteht, kämpfe ich mit der großen Lebensentscheidung: Hefebrötchen oder Kekse? Das sind die großen Fragen des Lebens. Wie treffen wir solche Entscheidungen?

Neulich ist mir aber aufgefallen, dass ich unverhältnismäßig viele Keksrezepte im Vergleich zu Brötchenrezepten auf der Website habe. Und da wir uns immer noch mitten in der Serie „Arbeiten mit Hefe“ befinden, dachte ich mir, dass dies der perfekte Zeitpunkt wäre, um euch zu zeigen, wie man meine liebsten weichen Hefebrötchen macht!

Wenn ihr euch an das erste Rezept in der Serie erinnert, haben wir ein einfaches rustikales Brot gemacht. Dieses rustikale Brot war ein mageres Brot, das nur 4 Zutaten und kein Fett benötigt. Magere Brote sind knusprig und zäh.

Heute werden wir ein reichhaltiges Brot zubereiten. Reichhaltige Brote enthalten mehr Flüssigkeit und Fett, normalerweise aus Eiern, Butter und/oder Öl. Reichhaltige Brote sind zarter, aber das bedeutet auch, dass der Teig etwas schwieriger zu handhaben ist.

Der Teig ist tendenziell weicher und klebriger, und das verleitet die Leute dazu, mehr Mehl zum Teig zu geben, damit er leichter zu handhaben ist. Versuchen Sie, dies zu vermeiden! Sie wollen ein hohes Fett-Mehl-Verhältnis, damit das Brot zart und weich bleibt.

Wenn Sie einen Standmixer haben, können Sie diesen Teig leicht mit dem Knethaken kneten. Aber ich knete den Brotteig lieber mit der Hand. Es ist therapeutisch für mich und ich mag es, ein Gefühl für den Teig zu bekommen, um zu wissen, wann er fertig ist.

Es liegt an euch, wie ihr das Brot kneten wollt, aber versucht wirklich zu vermeiden, mehr Mehl als nötig hinzuzufügen.

Ich habe ein weiteres Video-Tutorial für euch gemacht, um zu zeigen, wie man das Brot macht. Ich hoffe, sie gefallen euch! Ich denke, es hilft wirklich, den Prozess zu sehen, um zu verstehen, dass es wirklich ziemlich einfach ist! Aber ich werde euch auch unten durch den Prozess führen.

Schritt 1: Die Milch verbrühen. Erhitzen Sie die Milch bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie fast köchelt. Dieser Vorgang denaturiert die Proteine in der Milch, wodurch das Brot besser aufgeht. Nehmen Sie die Milch vom Herd und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang abkühlen. Sie sollte warm, aber nicht heiß sein, bevor Sie die Hefe hinzugeben.

Schritt 2: Die Hefe gären lassen. Geben Sie die aktive Trockenhefe in die warme Milch und rühren Sie um. Lassen Sie das Ganze einige Minuten stehen, damit die Hefe aus ihrem Ruhezustand herauskommen kann. Sie erkennen, dass sie aktiviert ist, wenn sich Schaum und Blasen bilden.

Schritt 3: Alle Zutaten verrühren. Dieses Rezept hat zwar ein paar mehr Zutaten als ein einfaches Bauernbrot, aber sie sind immer noch ziemlich einfach. Zucker, Butter, Mehl, Eier, Salz und die Hefe-Milch-Mischung.

Schritt 4: Den Teig kneten. Durch das Kneten entwickeln sich die Kleber im Teig und auch der Geschmack entwickelt sich. Wie ich schon sagte, können Sie dies entweder von Hand oder mit einem Knethaken in einer Küchenmaschine tun. Im obigen Video zeige ich Ihnen die Technik, wie Sie dies mit der Hand tun können.

Schritt 5: Lassen Sie den Teig gehen. Nachdem der Teig geknetet ist, gibst du ihn in eine geölte Schüssel und lässt ihn gären. Das bedeutet, dass die Hefe den Zucker aufnimmt und Kohlendioxid produziert. Der Sinn des Gärens ist, dass es den meisten Geschmack im Brot erzeugt und auch hilft, das Glutennetzwerk zu entwickeln.

An einem warmen Ort (etwa 80F) dauert dies etwa 1 Stunde. Wenn Ihre Küche sehr kalt ist, kann es ein wenig länger dauern. Ich schalte meinen Ofen gerne für etwa 2 Minuten ein, schalte ihn dann aus und stelle das Brot zum Gären in den Ofen. Durch den warmen Ofen geht dieser Prozess etwas schneller.

Schritt 6: Den Teig formen. Schneide den Teig in 12 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. 12 Stück ergeben ziemlich große, bauschige Brötchen, die perfekt für ein deftiges Abendessen sind. Du kannst sie aber auch in kleinere Stücke schneiden. Ziehen Sie zum Formen die Seiten des Teigstücks nach unten und drücken Sie darunter, um die Nähte zu verschließen. Die Brötchen gleichmäßig in einer geölten 9X13″-Form ausbreiten.

Schritt 7 (optional): Im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie diese Brötchen im Voraus zubereiten, können Sie sie fest mit Plastikfolie abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie bereit zum Backen sind. Für große Mahlzeiten wie Thanksgiving oder Weihnachten bereite ich die Brötchen gerne im Voraus vor, denn ich möchte nicht mit Mehl in der Küche herumlaufen, während ich andere Speisen zubereite.

Aber Sie müssen sie nicht im Voraus vorbereiten. Wenn Sie den Teig nicht vorbereiten wollen, fahren Sie mit Schritt 8 fort. Wenn Sie den Teig vorbereiten möchten, können Sie die geformten Brötchen bis zu 18 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.

Schritt 8: Gären der Brötchen. Decken Sie die Brötchen mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie sie an einem warmen Ort aufgehen, bis sie ihre Größe verdoppelt haben. Wenn Sie die Brötchen im Kühlschrank gelagert haben, haben sie dort wahrscheinlich schon langsam mit dem Gärprozess begonnen. Lassen Sie die Brötchen etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen, um die Gärung abzuschließen und die Kälte zu vertreiben. Sie möchten, dass die Hefe aktiv ist, wenn sie in den Ofen kommt.

Schritt 9: Mit einer Eimasse bepinseln. Verquirle ein Ei mit 2 Esslöffeln Wasser. Die Mischung über die Oberseite der Brötchen streichen. Das gibt den Brötchen eine schöne goldene Farbe und einen schönen Glanz.

Schritt 10: Backen. Backe die Brötchen bei 375F für 14-16 Minuten.

Schritt 11: Stuff your face! Ganz im Ernst. Iss sie, solange sie heiß sind, und iss eine Menge davon!