Det har gått nästan ett och ett halvt år av What’s the Difference-ing, och vi har ännu inte fördjupat oss i den stora, varierande världen av pastaformer. Så varför, undrar du kanske, skulle vi börja med sådana som är så… grundläggande? Varför inte ta upp reginettis och pizzocheris och strozzaprettis, de uppseendeväckande, roliga varianterna som kommer att få dig att låta sofisticato på nästa middagsbjudning?
Jag frågar dig detta: Vet du skillnaden mellan penne och ziti? Jag visste det inte.
Låt oss börja med vad som gör dem förvirrande. Penne, ziti och rigatoni är alla ihåliga, cylindriska pastaprodukter som tillverkas med hjälp av extruderingsprocessen, där degen tvingas genom en matris till önskad form. Deras stora ytor är underbara transportmedel för köttiga såser såväl som enklare såser. Och som alla pastorätter är de mycket goda att äta.
För skillnaderna vände jag mig till The Geometry of Pasta för att få hjälp. Det är dags att ta fram lite ritpapper.
PENNE
Längd: 2,12 tum
Bredd: 0.4 tum
Väggtjocklek: 1 mm
”Penne” kommer från det italienska ordet för ”fjäderpenna”, och om man tar en eftertänksam titt är det inte svårt att förstå varför: pastan, liksom sin namne, har sina ändar skurna i en vinkel, vilket ger den en särskilt stor yta för en sås som ska dras in i rören. Penne kan vara slät (lisce) eller räfflad (rigate), där de räfflade är lite kraftigare och mer sugbara än sina slätare syskon.
ZITI
Längd: 2 tum
Bredd: 0.4 tum
Väggtjocklek: 1,25 mm
Ziti, som är hela 0,12 tum kortare och 0,25 mm tjockare än penne, är en slät, utåtriktad pasta som kommer från Neapel i Italien. Det är särskilt att ändarna är skurna rakt i stället för diagonalt, vilket gör det möjligt att skilja den från penne utan att ta fram en linjal. Ordet ”ziti” kommer från ordet för ”brudgum” eller ”den förlovade”, och den serveras traditionellt som första rätt vid en bröllopslunch. Den är nära besläktad med ziti candele (eller bara candele), en annan typ av pasta som är dubbelt så bred och tre gånger så lång och som måste brytas i bitar innan den tillagas så att den får plats i en kastrull.
RIGATONI
Längd: 1,8 tum
Bredd: 0,6 tum
Väggtjocklek: 1 mm
Lätt kortare och bredare än ziti och penne, kan rigatoni vara rak eller lätt böjd, beroende på extruderingsprocessen. Den är alltid räfflad, med fyrkantiga ändar som liknar ziti. ”Rigatoni” kommer från det italienska ordet ”rigare”, som betyder ”att rista” eller ”att styra” – och dess kammar ger en sås gott om yta att rista i. Dessutom: Rigatoni är bäst!!
Om du gillade det här kan du prenumerera på nyhetsbrevet What’s the Difference här!