Majdnem másfél év telt el a Mi a különbség-ről, és még mindig nem merültünk bele a tésztaformák hatalmas, változatos világába. Kérdezhetitek, miért is kezdenénk olyanokkal, amelyek annyira… alapvetők? Miért nem foglalkozunk a reginettikkel, a pizzocherisekkel és a strozzaprettikkel, a hivalkodó, viccesen kimondható fajtákkal, amelyekkel a következő vacsorapartin szofisztikáltan fogsz hangzani?
Ezt kérdezem: Tudod mi a különbség a penne és a ziti között? Én nem.
Kezdjük azzal, hogy mitől zavaróak. A penne, a ziti és a rigatoni mind üreges, hengeres tészták, amelyeket extrudálási eljárással készítenek, ahol a tésztát egy szerszámon keresztül a kívánt formára kényszerítik. Nagy felületük kiválóan alkalmasak húsos és egyszerűbb szószok szállítására is. És mint minden tészta, ezek is nagyon jól fogyaszthatók.
A különbségekért a The Geometry of Pasta című könyvhöz fordultam segítségért. Ideje elővenni a grafikonpapírt.
PENNE
Hosszúság: 2,12 hüvelyk
Szélesség: 0.4 hüvelyk
Falvastagság: 1 mm
A “Penne” az olasz “toll” szóból származik, és ha figyelmesen megnézzük, nem nehéz megérteni, miért: a tésztának, akárcsak névadójának, a végei ferdén vannak levágva, ami különösen nagy felülettel ajándékozza meg a csövekbe szívódó szósz számára. A penne lehet sima (lisce) vagy barázdált (rigate), a barázdáltak kicsit masszívabbak és jobban felszívják a szószt, mint simább testvéreik.
ZITI
Hosszúság: 2 hüvelyk
Szélesség: 0.4 hüvelyk
Falvastagság: 1,25 mm
A ziti egy sima-külső tészta, amely az olaszországi Nápolyból származik, és 0,12 hüvelykkel rövidebb és 0,25 mm-rel vastagabb, mint a penne. Figyelemre méltó, hogy a végei nem átlósan, hanem egyenesen vannak vágva, így vonalzó nélkül is meg lehet különböztetni a pennétől. A “ziti” szó a “vőlegény” vagy “jegyes” szóból származik, és hagyományosan az esküvői ebéd első fogásaként szolgálják fel. Szoros rokonságban áll a ziti candele-vel (vagy egyszerűen csak candele), egy másik tésztafajtával, amely kétszer olyan széles és háromszor olyan hosszú, és amelyet főzés előtt darabokra kell törni, hogy elférjen a fazékban.
RIGATONI
Hosszúság: 1,8 hüvelyk
Szélesség: 0,6 hüvelyk
Falvastagság: 1 mm
A zitinél és a pennénél valamivel rövidebb és szélesebb, a rigatoni az extrudálási eljárástól függően lehet egyenes vagy enyhén ívelt. Mindig bordázott, a zitihez hasonlóan szögletesre vágott végekkel. A “rigatoni” az olasz “rigare” szóból származik, ami azt jelenti, hogy “barázdálni” vagy “uralkodni” – és a bordái rengeteg területet biztosítanak a szósznak, ahol barázdálni lehet. Továbbá: a rigatoni a király!!
Ha ez tetszett, iratkozzon fel a Mi a különbség hírlevélre itt!