On kulunut lähes puolitoista vuotta Mitä eroa niillä on, emmekä ole vielä päässeet syventymään pastan muotojen laajaan ja monipuoliseen maailmaan. Joten miksi, saatat kysyä, aloittaisimme niistä, jotka ovat niin… perusasioita? Miksi emme käsittele reginettejä ja pizzochereita ja strozzaprettoja, näyttäviä, hauskasti sanottuja lajikkeita, jotka saavat sinut kuulostamaan sofisticatolta seuraavissa illanistujaisissasi?
Kysyn sinulta tätä: Tiedätkö eron pennen ja zitin välillä? En tiennyt.
Aloitetaan siitä, mikä tekee niistä hämmentäviä. Penne, ziti ja rigatoni ovat kaikki onttoja, sylinterimäisiä pastoja, jotka valmistetaan pursotusmenetelmällä, jossa taikina pakotetaan muotin läpi haluttuun muotoon. Niiden suuri pinta-ala on loistava kuljetusväline sekä lihaisille että yksinkertaisemmille kastikkeille. Ja kuten kaikki pastat, ne ovat erittäin hyviä syödä.
Erojen osalta käännyin The Geometry of Pasta -teoksen puoleen. On aika ottaa esiin grafiikkapaperia.
PENNE
Pituus: 2.12 tuumaa
Leveys: 0.4 tuumaa
Seinämän paksuus: 1 mm
”Penne” tulee italialaisesta sanasta, joka tarkoittaa ”sulkakynää”, ja jos sitä katsoo tarkkaan, ei ole vaikea ymmärtää, miksi: pastan päät on nimensä mukaisesti leikattu kulmaan, mikä antaa sille erityisen suuren pinta-alan kastikkeen imeytymiselle putkiin. Penne voi olla sileää (lisce) tai uurteista (rigate), ja uurteiset ovat hieman tukevampia ja kastikkeen imukykyisempiä kuin sileämmät sisaruksensa.
ZITI
Pituus: 2 tuumaa
Leveys: 0.4 tuumaa
Seinämän paksuus: 1,25 mm
Huikeat 0,12 tuumaa lyhyempi ja 0,25 mm paksumpi kuin penne, ziti on sileä-ulkoinen pasta, joka on kotoisin Napolista, Italiasta. Huomattavaa on, että sen päät on leikattu suoriksi eikä vinoon, joten sen voi erottaa pennestä ilman viivoitinta. Sana ”ziti” tulee sanasta ”sulhanen” tai ”kihlattu”, ja se tarjoillaan perinteisesti häälounaan ensimmäisenä ruokalajina. Se on läheistä sukua ziti candelelle (tai vain candelelle), toiselle pastatyypille, joka on kaksi kertaa leveämpi ja kolme kertaa pitempi ja joka on paloiteltava ennen keittämistä, jotta se mahtuu kattilaan.
RIGATONI
Pituus: 1,8 tuumaa
Leveys: 0,6 tuumaa
Seinämän paksuus: 1 mm
Hieman lyhyempi ja leveämpi kuin ziti ja penne, rigatoni voi olla suoraa tai hieman kaarevaa, riippuen suulakepuristusprosessista. Se on aina harjattua, ja sen päät on leikattu neliönmuotoisiksi, kuten zitissä. ”Rigatoni” tulee italian sanasta ”rigare”, joka tarkoittaa ”uurrella” tai ”hallita” – ja sen harjanteet antavat kastikkeelle runsaasti pinta-alaa uurrella. Lisäksi: rigatoni rules!!!
Jos pidit tästä, tilaa Mikä on ero -uutiskirje täältä!