Produktbeskrivning
Prosciutto di Parma PDO är en torkad charkuteriprodukt som framställs genom bearbetning av färska ben från italienska tunga grisar. I slutet av lagringstiden brännmärks varje Prosciutto di Parma PDO med hertigkronan, vilket garanterar dess kvalitet och äkthet. Prosciutto di Parma PDO är 100 % naturlig och tillverkas utan tillsatser som nitrater, nitriter, konserveringsmedel, hormoner eller färgämnen.
Produktionsområde: Prosciutto di Parma PDO kan endast produceras i kullarna runt Parma. Luften är torr med aromatiska vindar från Apenninbergen, vilket skapar de perfekta förutsättningarna för naturlig mognadslagring av skinkorna.
Utseende och smak: Prosciutto di Parma PDO har en rundlig form och saknar fot. Den magra delen av skivan är rosa i färgen medan fettet är vitt. Smaken är mild och delikat och den har en doftande arom.
Härkomst: Framställningen av parmaskinka är berättelsen om ett speciellt förhållande mellan människa och natur. De unika förhållandena i Parma-regionen har gjort det möjligt att producera skinkor av högsta kvalitet, som har uppskattats av gourmeter sedan romartiden. Den latinska författaren Cato ”Censor” beskrev den extraordinära smaken av den lufttorkade skinkan som tillverkades runt staden Parma i Italien och efter slaget vid Trebbia, år 217 f.Kr., var Hannibal erövraren värd i Parma där han smakade prosciutto.
Produktion: Skinkorna tillverkas av bakbenen från grisar som väger minst 150 kilo och som föds, föds upp och slaktas i Italien. De färska benen saltas först för hand och kyls i cirka 100 dagar i rum med kontrollerad luftfuktighet. Därefter flyttas skinkorna till stora rum där regleringen av luftflödet är mycket viktig. Efter 3 månader flyttas skinkorna till ”källare” där de fullbordar sin lagring. I slutet av lagringstiden, som är minst 12 månader, har skinkan förlorat 28 % av sin ursprungliga vikt och fått sin inbjudande och delikata arom. Först då är skinkorna redo för den officiella certifieringsstämpeln: brandmärkningen med hertigkronan.
Gastronomi: Prosciutto di Parma PDO ska skäras papperstunt med lite fett runt kanten, vilket ger den dess distinkta smak. Fettet är det som gör Prosciutto di Parma PDO unik. Denna skinka är perfekt att äta ensam eller tillsammans med bröd eller med melon. Det utmärkande draget för parmaskinka är det höga proteininnehållet: rikedomen på fria aminosyror, som beror på mognadsprocesserna, ger detta livsmedel en mycket hög total smältbarhet. Förslag på vinpar: Prosecco, Arneis.