Productomschrijving
Prosciutto di Parma PDO is een drooggerijpt vleeswarenproduct, verkregen door de verwerking van verse poten van Italiaanse zware varkens. Aan het einde van de rijpingsperiode wordt elke Prosciutto di Parma BOB gebrandmerkt met de hertogelijke kroon, die de kwaliteit en de authenticiteit garandeert. Prosciutto di Parma BOB is 100% natuurlijk, gemaakt zonder enige toevoegingen, zoals nitraten, nitrieten, conserveringsmiddelen, hormonen of kleurstoffen.
Productiegebied: Prosciutto di Parma BOB kan alleen worden geproduceerd in de heuvels rond Parma. De lucht is er droog met aromatische briesjes uit de Apennijnen, wat de perfecte omstandigheden schept voor de natuurlijke rijping van de hammen.
Opmaak en Smaak: Prosciutto di Parma BOB is rondachtig van vorm en heeft geen voet. Het magere deel van het plakje is roze van kleur, terwijl het vet wit is. De smaak is zacht en delicaat en de ham heeft een geurig aroma.
Origins: De productie van Parmaham is het verhaal van een bijzondere relatie tussen mens en natuur. De unieke omstandigheden in de streek van Parma hebben het mogelijk gemaakt hammen van de hoogste kwaliteit te produceren, die al sinds de Romeinse tijd door fijnproevers worden gewaardeerd. De Latijnse schrijver Cato de “Censor” beschreef de buitengewone smaak van de luchtgepekelde ham die rond de stad Parma in Italië werd gemaakt en na de slag bij Trebbia, in het jaar 217 v.C., werd Hannibal de Veroveraar in Parma ontvangen waar hij de Prosciutto proefde.
Productie: De hammen worden gemaakt van de achterbouten van varkens van minimaal 150 kilo, geboren, gefokt en geslacht in Italië. De verse hammen worden eerst met de hand gezouten en gedurende ongeveer 100 dagen gekoeld in ruimten met gecontroleerde vochtigheid. Daarna worden de hammen overgebracht naar grote ruimten waar de luchtstroom zeer goed geregeld is. Na 3 maanden worden de hammen overgebracht naar de “kelders” waar zij hun rijping voltooien. Aan het einde van de rijpingsperiode, die minimaal 12 maanden bedraagt, heeft de ham 28% van zijn oorspronkelijke gewicht verloren en zijn uitnodigende en delicate aroma verkregen. Pas dan zijn de hammen klaar voor het officiële keurmerk: het brandmerk met de Hertogelijke Kroon.
Gastronomie: Prosciutto di Parma BOB moet papierdun gesneden worden met een beetje vet rond de rand, wat zijn uitgesproken smaak geeft. Het vet is wat Prosciutto di Parma BOB uniek maakt. Deze ham is perfect om alleen te eten of met brood of met meloen. Het onderscheidende kenmerk van Parmaham ligt in zijn hoge eiwitgehalte: de rijkdom aan vrije aminozuren, die afhangt van het pekelproces, geeft dit voedsel een zeer hoge algemene verteerbaarheid. Aanbevolen wijnarrangementen: Prosecco, Arneis.