Popis produktu
Prosciutto di Parma PDO je sušený uzenářský výrobek, který se získává zpracováním čerstvých kýt italských těžkých prasat. Na konci doby zrání je každá Prosciutto di Parma PDO ohněm označena vévodskou korunkou, která zaručuje její kvalitu a pravost. Prosciutto di Parma PDO je 100% přírodní, vyrobená bez jakýchkoli přísad, jako jsou dusičnany, dusitany, konzervační látky, hormony nebo barviva.
Oblast výroby: Prosciutto di Parma PDO se může vyrábět pouze na kopcích v okolí Parmy. Je zde suchý vzduch s aromatickým vánkem z Apeninského pohoří, který vytváří ideální podmínky pro přirozené zrání šunky.
Vzhled a chuť: Šunka „Prosciutto di Parma“ CHOP má kulatý tvar a nemá nožičku. Libová část plátku má růžovou barvu, zatímco tuk je bílý. Chuť je jemná a delikátní a má voňavé aroma.
Původ: Výroba parmské šunky je příběhem zvláštního vztahu mezi člověkem a přírodou. Jedinečné podmínky parmské oblasti umožnily výrobu šunky nejvyšší kvality, kterou gurmáni oceňují již od římských dob. Latinský spisovatel Cato „Cenzor“ popsal výjimečnou chuť na vzduchu sušené šunky vyráběné v okolí města Parma v Itálii a po bitvě u Trebbie v roce 217 př. n. l. hostil Hannibal Dobyvatel v Parmě, kde ochutnal Prosciutto.
Výroba: Šunka se vyrábí ze zadních kýt prasat o minimální hmotnosti 150 kg, která se narodila, byla chována a poražena v Itálii. Čerstvá stehna se nejprve ručně nasolí a uchovávají se v chladu po dobu přibližně 100 dnů v místnostech s kontrolovanou vlhkostí. Poté se kýty přemístí do velkých místností, kde je velmi důležitá regulace proudění vzduchu. Po třech měsících se kýty přemístí do „sklepů“, kde se dokončí jejich zrání. Na konci zrání, které trvá minimálně 12 měsíců, šunka ztratí 28 % své původní hmotnosti a získá svou lákavou a jemnou vůni. Teprve poté jsou šunky připraveny na oficiální certifikační razítko: označení ohněm s vévodskou korunou.
Gastronomie: Prosciutto di Parma CHOP by měla být krájena na tenké plátky s trochou tuku na okraji, které se vyznačují její výraznou chutí. Právě díky tuku je Prosciutto di Parma PDO jedinečná. Tato šunka je ideální ke konzumaci samotná nebo s chlebem či melounem. Charakteristická vlastnost parmské šunky spočívá ve vysokém obsahu bílkovin: bohatství volných aminokyselin, které závisí na procesech zrání, dává této potravině velmi vysokou celkovou stravitelnost. Doporučené párování s vínem:
Sladké víno: Prosecco, Arneis.