Déscription du produit
Le Prosciutto di Parma PDO est un produit de charcuterie séché, obtenu par la transformation de cuisses fraîches de porcs lourds italiens. À la fin de la période de vieillissement, chaque Prosciutto di Parma AOP est marqué au feu avec la couronne ducale, ce qui garantit sa qualité et son authenticité. Le Prosciutto di Parma AOP est 100% naturel, fabriqué sans aucun additif, comme les nitrates, les nitrites, les conservateurs, les hormones ou les colorants.
Zone de production : Le Prosciutto di Parma AOP ne peut être produit que dans les collines autour de Parme. L’air est sec avec des brises aromatiques provenant des monts Apennins, ce qui crée les conditions parfaites pour le séchage naturel des jambons.
Aspect et goût : Le Prosciutto di Parma AOP est de forme arrondie et ne possède pas de pied. La partie maigre de la tranche est de couleur rose tandis que le gras est blanc. Le goût est doux et délicat, et il a un arôme parfumé.
Origines : La production du jambon de Parme est l’histoire d’une relation particulière entre l’homme et la nature. Les conditions uniques de la région de Parme ont permis de produire des jambons de la plus haute qualité, appréciés par les gourmets depuis l’époque romaine. L’écrivain latin Caton le « Censeur » a décrit la saveur extraordinaire du jambon séché à l’air fabriqué autour de la ville de Parme en Italie et après la bataille de Trebbia, en l’an 217 avant JC, Hannibal le Conquérant a été accueilli à Parme où il a goûté le Prosciutto.
Production : Les jambons sont fabriqués à partir des pattes arrière de porcs d’un poids minimum de 150 kilos, nés, élevés et abattus en Italie. Les cuisses fraîches sont d’abord salées à la main et réfrigérées pendant environ 100 jours dans des locaux à humidité contrôlée. Les jambons sont ensuite déplacés dans de grandes salles où la régulation du flux d’air est très importante. Après 3 mois, les jambons sont transférés dans les « caves » où ils terminent leur vieillissement. À la fin de la période de vieillissement, qui est de 12 mois minimum, le jambon a perdu 28% de son poids initial et a acquis son arôme invitant et délicat. Ce n’est qu’alors que les jambons sont prêts à recevoir le sceau officiel de certification : le marquage au feu avec la couronne ducale.
Gastronomie : Le Prosciutto di Parma AOP doit être coupé en tranches fines comme du papier, avec un peu de gras sur le bord, qui lui confère sa saveur distincte. Le gras est ce qui rend le Prosciutto di Parma AOP unique. Ce jambon est parfait pour être mangé seul ou avec du pain ou du melon. La caractéristique distinctive du jambon de Parme réside dans sa haute teneur en protéines : la richesse en acides aminés libres, qui dépend des processus de séchage, confère à cet aliment une très haute digestibilité globale. Vins d’accompagnement suggérés : Prosecco, Arneis.