Kyltid: minst 2¼ timmar. Tillagningstid: 5 minuter.
1. Klä upp sidorna på formen med remsor av plastfilm (använd lite vatten för att hjälpa plastfilmen att hålla fast) och klä sedan botten med en skiva bakplåtspapper.
2. Gör först pajbottnen. Lägg kexen i en fryspåse och krossa dem fint med en kaviar. Smält smöret i en kastrull med non-stick på låg värme, tillsätt kexen och blanda ihop. Skeda in kakan i formens botten och tryck ner den med baksidan av skeden för att jämna ut den. Kyl i 15 minuter.
3. För att göra fyllningen, värm smöret och sockret i samma kastrull och rör om på låg värme tills det är blandat. Tillsätt den kondenserade mjölken och koka upp och koka under ständig omrörning i 2-3 minuter eller tills den är mörkt gyllene, se till att blandningen inte fastnar i botten. Låt den inte koka för länge för då blir den kornig. Tillsätt vaniljeextraktet och häll upp i formen. Kyl i kylskåpet i minst 1 timme eller upp till 24 timmar.
4. Skala och skiva bananerna och lägg dem i snygga rundor ovanpå karamellen. Vispa grädden till mjuka toppar och skeda eller spruta den över bananerna, jämna sedan ut toppen innan den kyls i kylskåpet i en timme.
5. Under tiden smälter du chokladen i en skål över en kastrull med lätt sjudande vatten. Ta bort från värmen och låt den svalna.
6. Ta bort kanterna på formen från banoffeepajen, ta bort plastfilmen och för över den till ett serveringsfat, dra bort bakplåtspappret underifrån. Sicksacka den smälta chokladen över toppen (om du använder den), se till att den är kall annars smälter den grädden, eller strö över kakaopulver.
Förbered i förväg:
Botten och fyllningen kan göras upp till en dag i förväg och förvaras i kylskåpet. Helst ska pajen sättas ihop med banan och grädde på dagen. Den kan dock sättas ihop en dag i förväg: så länge bananen är helt täckt av grädden kommer den inte att missfärgas.
Mary’s Classic Tips:
* För en snabbare dessert, använd en burk med färdig karamell (tänk på att den inte stelnar lika hårt).