Jäähdytysaika: vähintään 2¼ tuntia. Kypsennysaika: 5 minuuttia.
1. Vuoraa vuoan sivut suojakalvolla (käytä hieman vettä, jotta suojakalvo pysyy paremmin kiinni) ja vuoraa pohja leivinpaperikiekolla.
2. Tee ensin piirakkapohja. Laita keksit pakastepussiin ja murskaa ne hienoksi vatkaimella. Sulata voi tarttumattomassa kattilassa miedolla lämmöllä, lisää keksit ja yhdistä. Lusikoi vuoan pohjalle ja painele lusikan kääntöpuolella tasaiseksi. Jäähdytä 15 minuuttia.
3. Tee täyte, kuumenna voi ja sokeri samassa kattilassa ja sekoita miedolla lämmöllä, kunnes ne ovat yhdistyneet. Lisää kondensoitu maito ja kiehauta ja keitä jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia tai kunnes seos on tumman kullanruskeaa, varoen, ettei seos tartu pohjaan. Älä anna kiehua liian kauan, muuten siitä tulee rakeista. Lisää vaniljauute ja kaada vuokaan. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 1 tunti tai enintään 24 tuntia.
4. Kuori ja viipaloi banaanit ja asettele ne siisteinä pyöreinä karamellin päälle. Vatkaa kerma pehmeiksi huipuiksi ja lusikoi tai pursota se banaanien päälle, tasoita pinta ja jäähdytä jääkaapissa tunnin ajan.
5. Sulata sillä välin suklaa kulhossa, joka on asetettu kevyesti kiehuvan veden päälle. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä.
6. Ota suklaa pois liedeltä ja anna jäähtyä. Irrota vuoan reunat banoffee-piirakasta, irrota kelmu ja siirrä tarjoilulautaselle liu’uttamalla leivinpaperia alta. Annostele siksakkia sulatettua suklaata päälle (jos käytät) varmistaen, että se on jäähtynyt tai se sulattaa kerman, tai pöllytä kaakaojauheella.
Valmistele etukäteen:
Pohjan ja täytteen voi valmistaa korkeintaan päivän etukäteen ja säilyttää jääkaapissa. Ihannetapauksessa piirakka kootaan banaanin ja kerman kanssa samana päivänä. Sen voi kuitenkin koota jo päivää aiemmin: kunhan banaani on kokonaan kerman peitossa, se ei värjäydy.
Maryn klassikkovinkki:
* Jos haluat nopeamman jälkiruoan, voit käyttää valmiista karamellipurkista tehtyä karamellia (muista, että se ei jähmety yhtä lujaksi).