Hur man viker ingredienser för bästa bakning

Taste of Home

Från chiffon till angel food, mousser till svampar, vikning är en viktig teknik i bakverkets värld. Några av mina favoritdesserter kräver denna metod för att få den där lätta konsistensen. Men för både nya och erfarna kockar kan det vara en utmaning att få till den perfekta vikningen – om du blandar för mycket förlorar du luften som ger lyft och lätthet, om du blandar för lite förlorar du luften som ger lyft och lätthet, och om du blandar för lite får du en ströig smet. Men om du följer några enkla regler kommer du att få en perfekt vikning.

Vad betyder ”vikning” i ett recept?

Tecknet ”vikning” kan få en del bagare att snubbla. Det beror på att denna term är ganska tvetydig – inte som att rosta nötter eller vispa grädde. Men den enkla definitionen av vikning är att försiktigt tillsätta en lätt, luftig blandning till en tjockare, tyngre blandning.

Detta måste göras försiktigt så att den lätta blandningen (vanligtvis vispad grädde eller äggviter) inte sväller ut och förlorar all luft som du slagit i den. Vikning sker långsamt och med en viss teknik där du skrapar botten av skålen för att kombinera de två blandningarna – ingen aggressiv omrörning.

Hur man viker ingredienser

Dessa universella steg kan tillämpas på praktiskt taget alla recept som kräver att du viker ingredienser. Följ med när våra experter guidar dig steg för steg.

Steg 1: Tillsätt lätta till tunga

Taste of HomeAlltid tillsätt de lättare ingredienserna (vispade äggvitor eller vispad grädde) till den tyngre blandningen. Börja i mitten av skålen och skär rakt ner i mitten med en bred, flexibel spatel hela vägen till botten av skålen.

Om du arbetar med en särskilt tät smet kan du börja med att blanda in bara en liten del av dina lättare ingredienser för att luckra upp den lite innan du viker in resten. Detta hjälper till att behålla den luftiga, puffiga karaktären.

Steg 2: Skrapa skålen

Taste of Home

Skrapa längs botten av skålen mot dig, fortsätt uppåt på sidan och skyffla blandningen över toppen. Det är den här vikningen vi pratar om!

Steg 3: Rotera och upprepa

Taste of Home

Tips for Folding Ingredients

Här är våra bästa tips för att få den perfekta konsistensen med expertveckning.

• Använd en stor skål: Använd en stor skål när du viker ingredienser. Med en stor skål får du det utrymme du behöver för att införliva två delar av din blandning utan att behöva oroa dig för att dina äggviter eller din vispgrädde ska rinna över eller svälla.
• Ta en flexibel spatel: En bred, flexibel silikonspatel fungerar bäst för vikning. Med det här verktyget kan du skrapa upp varenda liten bit av dina ingredienser från botten av skålen för att få in dem helt och hållet i blandningen.
• Arbeta långsamt: Du vill inte ha bråttom med den här processen. Folding kräver lite tålamod, så oroa dig inte om din blandning inte kommer samman på en gång. Fortsätt bara att vika. Om du rusar och rör ihop ingredienserna förlorar du all luft som du försöker blanda in. Kom ihåg att luft är nyckeln till lätta och fluffiga efterrätter.

Med dessa tips och steg i din bakningsarsenal är du redo att ta dig an några av våra favoritrecept. Jag är svag för den här choklad & jordnötssmörsmousse-ostkakan – mums!