Como Dobrar Ingredientes para o Best-Ever Baking

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De chiffon a comida de anjo, mousses a esponjas, a dobragem é uma técnica essencial no mundo da cozedura. Algumas das minhas sobremesas favoritas requerem este método para conseguir essa textura leve como uma pluma. Mas para cozinheiros novos e experientes, conseguir a dobra perfeita pode ser um desafio-sobremix e você perde o ar que proporciona a elevação e leveza, undermix e acaba com uma massa com raias. Mas se seguir apenas algumas regras simples, vai acabar com a mistura perfeita dobrada.

O que significa “dobrar” numa receita?

O termo dobrar pode tropeçar em alguns padeiros. Isso porque este termo é bastante ambíguo – não gosta de torrar nozes ou chantilly. Mas a definição simples de dobrar é adicionar cuidadosamente uma mistura leve e arejada a uma mistura mais espessa e mais pesada.

Isso tem de ser feito cuidadosamente para que a mistura leve (tipicamente chantilly ou claras em neve) não esvazie e perca todo o ar que bate no interior. A dobragem é feita lentamente e utilizando uma certa técnica onde se raspa o fundo da tigela para combinar as duas misturas – sem agitação agressiva.

Como dobrar ingredientes

Estes passos universais podem ser aplicados a praticamente qualquer receita que exija a dobragem de ingredientes. Siga o nosso guia especializado passo-a-passo.

Passo 1: Adicione Light to Heavy

Sabor de CasaAplique sempre os seus ingredientes mais leves (claras batidas ou chantilly) à sua mistura mais pesada. Começando pelo centro da tigela, corte a direito pelo centro com uma espátula larga e flexível até ao fundo da tigela.

Se estiver a trabalhar com uma massa particularmente densa, pode começar por incorporar apenas um pouco dos ingredientes do seu isqueiro para o soltar um pouco antes de o dobrar no resto. Isto ajudará a manter a natureza arejada e inchada.

Passo 2: Raspe a tigela

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Raspe ao longo da parte inferior da tigela na sua direcção, continue a subir pela lateral e recolha a mistura por cima. É desta dobra que estamos a falar!

Passo 3: Rode e Repita

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Dicas para Ingredientes Dobráveis

Aqui estão as nossas melhores dicas para obter a textura perfeita com dobragem especializada.

• Utilize uma tigela grande: Você vai querer usar uma tigela grande ao dobrar ingredientes. Ter uma tigela grande oferece-lhe o espaço necessário para incorporar duas partes da sua mistura sem ter de se preocupar em transbordar ou deflacionar as suas claras ou chantilly.
• Pegue numa espátula flexível: Uma espátula larga e flexível de silicone funciona melhor para dobrar. Esta ferramenta permite-lhe raspar até ao último pedaço dos seus ingredientes do fundo da tigela para incorporar totalmente na mistura.
• Trabalhe lentamente: Não quer apressar este processo. Dobrar requer um pouco de paciência, por isso não se preocupe se a sua mistura não se juntar toda de uma vez. Apenas continue a dobrar. Se você apressar e misturar os ingredientes, você vai perder todo o ar que você está tentando incorporar. Lembre-se que o ar é a chave para as sobremesas leves e fofas.

Com estas dicas e passos no seu arsenal de panificação, você está pronto para enfrentar algumas das nossas receitas favoritas. Sou parcial a este Chocolate & Peanut Butter Mousse Cheesecake-yum!