När det gäller att grilla biffar till familjen eller vännerna är en av mina favoritbitar flankstek* – en stor, platt biff som är både mager och full av köttsmak.
I den här flanksteksgrillningen, sponsrad av Omaha Steaks, börjar vi med en smakrik marinad eftersom det är en av de få utvalda biffstycken som verkligen reagerar bra på och förstärks av marinader (se mitt recept på tequila-lime-marinad nedan). För att marinera lägger du helt enkelt flankbiffen i en zip-påse, häller i marinaden, tar bort överflödig luft från påsen, förseglar den och ställer den i kylskåp i minst 45 minuter och högst 2 timmar.
När biffen har marinerats tar du bara bort den från vätskan, klappar den torr, täcker den med ½ msk olivolja och kryddar den rikligt med antingen koshersalt och svartpeppar eller din favoritkrydda (tips: tillsätt 1 /2 msk malet kaffe till ¼ kopp av din favorit BBQ Dry Rub för att skapa en skräddarsydd kryddblandning som passar perfekt till flanksteak).
Förvärm grillen till hög temperatur (400+ grader). Lägg flankstek på grillen och tillaga den i cirka 10 minuter tills den uppnår en innertemperatur på 135 grader för medium rare. Ta bort biffen från grillen och låt den vila i 10 minuter så att saften kan omfördelas innan den skivas. Liksom andra styckningsdelar av nötkött som brisket, hanger eller skirt består flankstek av långa muskelfibrer som skapar ett naturligt korn i köttet. När du skär upp köttet ska du se till att skära tvärs över fibern, annars kommer de långa fibrerna att göra köttet extremt tuggigt.
När flankstek väl är skivad kan den serveras på många olika sätt, t.ex. i form av skivade smörgåsar med grillad lök och provoloneost, fajitas (i stället för skirt steak), eller ensam tillsammans med din favoritbiffsås eller en kryddstark pepparrotsgräddkrämssås (kombinera ¼ kopp gräddfil med 1 msk beredd pepparrot, ½ tsk Kosher salt och ½ msk citronsaft). Och om du skulle få rester kan du använda flankstekskivorna som ett tillägg till sallad, lägga till färska eller frysta grönsaker för en snabb wok eller skapa wraps till lunch nästa dag!
* Observera att flankstek ibland kan kallas London broil trots att det ena är en köttbit och det andra är en tillagningsmetod där flanksteken marineras och skärs i tunna skivor som i beskrivningen ovan.
TEQUILA LIME MARINADE
Ingredienser
½ kopp tequila
¼ kopp limesaft
¼ kopp apelsinjuice
¼ kopp olivolja
2 msk brunt socker
1 msk. rökt paprika
½ tsk chipotlepulver
2 tsk kosher salt
Instruktioner
Kombinera alla ingredienser i en glasblandningsskål och rör om. Förvara i kylskåp tills den är klar att användas.