Quand il s’agit de griller des steaks pour la famille ou les amis, l’une de mes coupes préférées est le bifteck de flanc* – une grande coupe plate à la fois maigre et pleine de saveur de bœuf.
Dans ce mode d’emploi pour griller la bavette de flanc, commandité par Omaha Steaks, nous commencerons par une marinade savoureuse, car c’est l’une des rares coupes de bifteck qui réagit vraiment bien et qui est mise en valeur par les marinades (voir ma recette de marinade à la tequila et au citron vert ci-dessous). Pour mariner, il suffit de placer le bifteck de flanc dans un sac à fermeture éclair, de verser la marinade, d’enlever l’excès d’air du sac, de le fermer et de le réfrigérer pendant au moins 45 minutes et pas plus de 2 heures.
Une fois que le steak a mariné, il suffit de le retirer du liquide, de le tapoter pour le sécher, de l’enduire de ½ cuillère à soupe d’huile d’olive et de l’assaisonner généreusement soit avec du sel casher et du poivre noir moulu, soit avec votre assaisonnement de frottement sec préparé préféré (astuce : ajoutez 1 /2 cuillère à soupe de café moulu à ¼ de tasse de votre frottement sec BBQ préféré pour créer un mélange d’assaisonnement personnalisé qui se marie parfaitement avec le steak de flanc).
Préchauffez le gril à haute température (400+ degrés). Placez la bavette de flanc sur le gril et faites-la cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une température interne de 135 degrés pour une cuisson à point. Retirez le bifteck du gril et laissez-le reposer pendant 10 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer avant de le trancher. Comme d’autres morceaux de bœuf tels que la poitrine, la pendaison ou la hampe, la bavette est composée de longues fibres musculaires qui créent un grain naturel dans la viande. Pour trancher, veillez à couper en travers du grain, sinon les longues fibres rendront la viande extrêmement moelleuse.
Une fois tranché, le bifteck de flanc peut être servi de nombreuses façons, notamment des sandwichs au bifteck tranché avec des oignons grillés et du fromage provolone, des fajitas (à la place du bifteck de hampe), ou seul avec votre sauce à bifteck préférée ou une sauce crémeuse au raifort piquante (combinez ¼ tasse de crème sûre avec 1 cuillère à soupe de raifort préparé, ½ cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à soupe de jus de citron). Et si vous vous retrouvez avec des restes, les tranches de bifteck de flanc peuvent être utilisées comme ajout à une salade, ajoutées à des légumes frais ou congelés pour un sauté rapide, ou créées en wraps pour le déjeuner du lendemain !
* Notez que le bifteck de flanc peut parfois être appelé London broil malgré le fait que l’un est une coupe de viande et l’autre est une méthode de cuisson dans laquelle le bifteck de flanc est mariné et tranché mince comme dans la description ci-dessus.
MARINADE DE TEQUILA LIME
Ingrédients
½ tasse de tequila
¼ tasse de jus de lime
¼ tasse de jus d’orange
¼ tasse d’huile d’olive
2 c. à soupe de sucre brun
1 c. à soupe. paprika fumé
½ c. à thé de poudre de chipotle
2 c. à thé de sel casher
Instructions
Combinez tous les ingrédients ensemble dans un bol de mélange en verre et remuez pour combiner. Conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser.